Plantain lancéolé

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Connaissance des herbes
Plantain lancéolé
Plantago lanceolata (Plantaginacées = Plantaginaceae)
Histoire, botanique et culture
On trouve le plantain lancéolé jusqu’à environ
2000 mètres d’altitude.
Utilisation dans la médecine
naturelle et la cuisine
Les feuilles, les fleurs, les graines, mais
aussi les racines permettent de confectionner
des plats savoureux.
Recette
Soupe de pommes de terre au lard et au
­plantain lancéolé
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Histoire – Plantain lancéolé
Cette «mauvaise herbe» utilisée depuis l’Antiquité est une des plantes médicinales les plus connues et
les plus employées. Le plantain lancéolé, également surnommé «oreilles de lièvre» à cause de la forme
de ses feuilles, privilégie les chemins de campagne restés à l’état naturel et pousse abondamment sur
leurs bords. On ne sait pas avec certitude d’où le plantain lancéolé est initialement originaire. Mais, de
nos jours, cette plante est répandue dans pratiquement tout l’hémisphère nord.
Botanique et culture
Le plantain lancéolé est une herbacée très commune que l’on trouve pratiquement partout, dans les
champs et les prés, mais aussi sur les terrains en friche et les surfaces gazonnées. Le plantain lan­céolé n’est guère exigeant en ce qui concerne le sol. C’est une plante vivace qui résiste à l’hiver. Ses
feuilles en forme de fer de lance, légèrement brillantes, qui possèdent jusqu’à sept nervures, forment
de magnifiques rosettes nichées sur une grosse racine pivotante qui s’enfonce profondément dans le
sol. La hampe du plantain peut atteindre une hauteur de 35 cm selon l’endroit où il pousse et la nature
du sol. Les fleurs de couleur jaune à brunâtre de la plante, regroupées en épis graciles, fleurissent du
printemps jusque tard dans l’automne.
La multiplication s’effectue spontanément par graines, mais aussi par division des vieilles touffes.
Le plantain lancéolé s’adapte facilement – que l’endroit soit sec ou humide, ensoleillé ou semi-ombragé.
C’est une «mauvaise herbe» précieuse qui ne se laisse pas facilement évincer.
Utilisation dans la médecine naturelle
«On a plus vite fait de chercher du plantain que d’aller chez le médecin» nous dit un ancien proverbe;
il n’est donc pas étonnant que nous ayons encore fréquemment recours de nos jours à cette plante
dans notre pharmacie personnelle.
Les feuilles renferment de l’acide silicique, du mucilage et des tanins. Des recherches récentes ont
même décelé une substance antibiotique. On apprécie les vertus curatives du plantain lancéolé, qui est
un remède éprouvé contre la toux et l’enrouement et est également efficace en cas d’asthme et
d’engorgement des bronches. Mais il est aussi employé en présence de problèmes intestinaux comme
le catarrhe intestinal et les diarrhées. En usage externe, les feuilles fraîches broyées en compresse
soulagent après une inflammation de la peau ou des yeux, en cas de brûlures, d’enflures et de blessu­
res. Comme on trouve cette plante pratiquement partout, la «pharmacie de la mère de Dieu» est
toujours à portée de la main avec ses merveilleuses vertus curatives en cas de piqûres d’insectes.
Utilisation dans la cuisine
Les jeunes feuilles très aromatiques sont un excellent ingrédient de base pour les plats de légumes,
les gratins de pommes de terre, les potages, et accompagnent très bien les salades mixtes et de plantes
sauvages savoureuses.
Les boutons floraux macérés dans du vinaigre aux herbes sont un mets délicat avec leur goût qui rappelle celui du champignon.
Mais les racines aussi peuvent servir, en automne ou même en hiver, à confectionner une garniture pour
des pâtes ou des rouleaux de pâte après les avoir bien lavées et coupées en tranches fines, puis fait
revenir et mélangées à d’autres légumes.
Recette
Soupe de pommes de terre au lard et
au plantain lancéolé
500 g
50 g
1
2 dl
6–7 dl
Un peu
2 cuil. à soupe
1 tasse
de pommes de terre farineuses
de lard à rôtir
petit poireau
de vin blanc
de bouillon de légumes
de poivre
de demi-crème acidulée
de feuilles de plantain lancéolé
• Éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.
• Couper le poireau en fines lanières.
• Laver le plantain lancéolé et le couper en fines lanières.
• Couper le lard à rôtir en fines lanières. Faire revenir les pommes de terre
et le lard ensemble à la poêle.
• Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de légumes. Faire cuire jusqu’à
ce que les pommes de terre soient tendres. Assaisonner d’un peu de poivre.
Réduire le tout en purée. Ajouter la demi-crème acidulée.
• Verser la soupe dans les assiettes, parsemer de lanières de plantain.
EGK-Caisse de Santé | Connaisance des herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch