Plante à l`honneur

BLEU&SAUVAGE
6 rue du pont
88630 Frebécourt
Í BleuetSauvage.fr
T 03.29.94.25.03 H 07.77.75.75.42
Printemps 2015
TERRINE A LA CIBOULETTE
Plante à l’honneur :
La Ciboulette Sauvage (allium schnoenoprasum)
Famille des alliacées.
Parente de l’ail et de l’oignon, cette plante vivace aromatique
faisant partie des fines herbes, pousse en touffes exubérantes
dans les prés, les prairies et les chemins.
Elle se reconnait à ses feuilles élancées, cylindriques et creuses
dégageant une saveur délicate ainsi qu’à ses fleurs violacées
disposées en un capitule arrondi.
Recette
(pour 8 à 10 personnes)
:
→ Ramasser un gros bouquet de ciboulette sauvage, le laver et le ciseler.
→ Mixer 200g de pain de seigle avec 100g de beurre et tasser ce mélange dans le fond d’un plat à
cake tapissé de papier sulfurisé ou dans des cercles individuels de présentation.
→ Ramollir à l’eau froide une feuille de gélatine puis la dissoudre dans un peu d’eau chaude.
→ Couper 8 figues sèches en petits dés.
→ Écraser 400g de fromage de chèvre frais, saler, poivrer, ajouter quelques baies roses écrasées
et une cuillère à soupe de crème fraîche.
→ Mélanger tous les ingrédients et verser dans le moule.
→ Mettre au frais plusieurs heures.
→ Décorer avec quelques fleurs printanières et déguster.
Printemps 2015
Terrine à la ciboulette