poulet

LES BIENFAITS
BIENFAITS DU POULET
Principes actifs et propriétés
Maladies cardiovasculaires.
Des études chez l’humain indiquent que le fait de privilégier des viandes moins riches en gras
saturés, comme le poulet, entraîne une amélioration des taux de lipides sanguins, un élément positif
dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Cet effet a été observé chez des personnes aux
prises avec divers problèmes de santé, notamment un cholestérol sanguin trop élevé, un surplus de
poids ou un diabète de type 2 avec complications rénales.
Diabète de type 2.
Il est bien connu que le fait d’être
atteint de diabète comporte un risque
de complications aux reins, et que la
nature de même que la quantité des
protéines consommées peuvent
influencer la fonction rénale. Chez des
personnes atteintes de diabète de type
2, des chercheurs ont notamment
observé qu’en substituant le poulet à de
la viande rouge pendant quatre
semaines, divers paramètres de la
fonction rénale s’en trouvaient
significativement améliorés. Le ou les
mécanismes expliquant cet effet ne sont
toutefois pas encore clairement
élucidés.
Protéines.
De façon générale, le poulet est une excellente source de protéines complètes puisqu’il renferme les
neuf acides aminés essentiels à l’organisme. Ces derniers ne sont pas produits par le corps et doivent
ainsi provenir de l’alimentation. Les protéines servent surtout à former, réparer et maintenir
l’intégrité des tissus comme la peau, les muscles et les os. Elles servent aussi à la formation des
enzymes digestives ainsi que des hormones.
Nutriments les plus importants
Phosphore.
Le poulet est une excellente source de phosphore. Celui-ci constitue le deuxième minéral le plus
abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien
de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autre à la croissance et à la régénérescence
des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des
constituants des membranes cellulaires.
Zinc.
Le poulet (viande brune) est une excellente source de zinc. La viande blanche, quant à elle, en est
une bonne source pour la femme et une source pour l’homme, dont les besoins sont supérieurs. Le
zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la
perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Il interagit
également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la
fabrication, à la mise en réserve et à la libération de l’insuline.
Sélénium.
Le poulet est une excellente source de sélénium. Ce minéral travaille avec l’une des principales
enzymes antioxydants, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il contribue
aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.
Vitamine B3.
Le poulet est une excellente source de vitamine B3. Appelée aussi niacine, la vitamine B3 participe à
de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d'énergie à
partir des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool que nous ingérons. Elle collabore aussi au
processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux.
Vitamine B6. Le poulet est une excellente source de vitamine B6. Aussi appelée pyridoxine,
la vitamine B6 fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides
gras ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue
également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène.
La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au
bon fonctionnement du système immunitaire. Enfin, cette vitamine joue un rôle dans la formation de
certaines composantes des cellules nerveuses.
Fer.
La viande brune du poulet est une bonne source de fer pour l’homme et une source pour la femme,
les besoins de la femme étant supérieurs. La viande blanche en est une source pour l’homme et la
femme. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et
à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles
cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il est à noter que le
fer contenu dans les aliments d’origine animale (dont le poulet) est mieux absorbé par l’organisme
que le fer contenu dans les végétaux.
Vitamine B2.
La viande brune du poulet est une bonne source de vitamine B2, aussi connue sous le nom de
riboflavine. La viande blanche, quant à elle, en est une source. Tout comme la vitamine B1, la
vitamine B2 joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle
contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation
des globules rouges.
Acide pantothénique.
Le poulet est une bonne source d’acide pantothénique. Aussi appelé vitamine B5, l’acide
pantothénique fait partie d’une coenzyme clé nous permettant d’utiliser de façon adéquate l’énergie
tirée des aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la fabrication des
hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) et de
l’hémoglobine.
Magnésium.
Le poulet est une source de magnésium.
magnésium. Le magnésium participe au développement osseux, à la
construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé
dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de
l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.
Potassium.
Le poulet est une source de potassium.
potassium Dans l’organisme, il sert à équilibrer le pH du sang et à
stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il
facilite la contraction des muscles, incluant le coeur, et participe à la transmission de l’influx nerveux.
Cuivre.
Le poulet est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est
nécessaire à la formation dans l’organisme de l’hémoglobine et du collagène, une protéine servant à
la structure et à la réparation des tissus. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent
également à la défense du corps contre les radicaux libres.
Vitamine B1.
Le poulet est une source de vitamine B1. Appelée aussi thiamine, la vitamine B1 fait partie d'une
coenzyme nécessaire à la production d'énergie, principalement à partir des glucides que nous
ingérons. Elle participe aussi à la transmission de l'influx nerveux et favorise une croissance normale.
Vitamine B12.
B12. Cette vitamine travaille de concert avec le folate (vitamine
(
Le poulet est une source de vitamine B12.
B9)) pour la fabrication des globules rouges dans le sang. Elle veille aussi à l’entretien des cellules
nerveuses et des cellules fabriquant le tissu
tis osseux.
Vitamine D.
La viande blanche du poulet est une source de vitamine D. La vitamine D collabore étroitement à la
santé des os et des dents en rendant disponible le calcium et le phosphore dans le sang, entre autres
pour la croissance de la structure osseuse.
osseus La vitamine D joue aussi un rôle dans la maturation des
cellules, dont celles du système immunitaire.