Nutrinet. Congrès de printemps. La situation alimentaire mondiale. Berne, le 5 mai 2009 Pour une histoire récente de l’alimentation: industrialisation et globalisation Giuseppe Arcimboldo.L'été, 1573, huile sur toile Lisane Lavanchy, historienne et archiviste scientifique, Archives historiques Nestlé, Vevey Paolo Veronese, Fête chez Simon, 1570, huile sur canevas Histoire de l'alimentation 5.5.09 2 Le cinéma relaye les fantasmes autour de l’industrialisation: Mécanisation, dépossession culturelle, uniformisation des goûts Charles Chaplin, Les Temps modernes, 1936, film Histoire de l'alimentation 5.5.09 3 La cuisine moderne: technique, aseptique, froide, incompréhensible Jacques Tati, Mon Oncle, 1958, film Histoire de l'alimentation 5.5.09 4 Chimique, mauvaise, trafiquée Claude Zidi, L’aile ou la cuisse, 1976, film Histoire de l'alimentation 5.5.09 5 Avant l’industrialisation Pieter Bruegel, Mariage paysan, 1567, huile sur toile Jean-François Millet, Les moissons, 1866, huile sur toile Histoire de l'alimentation 5.5.09 6 Produits industrialisés vers 1900 Photomontage pour l’exposition De la cuisine à l’usine de l’Alimentarium, 2007 Histoire de l'alimentation 5.5.09 7 La base des premiers produits industrialisés est cultivée proche de l’usine Kemptthal, domaine et usine Maggi, Récolte et préparation de légumes, vers 1900, photos colorisées Histoire de l'alimentation 5.5.09 8 Les conserves par stérilisation ou appertisation •Début du 19e s.: Nicolas Appert invente le processus •1857: Louis Pasteur explique le phénomène des bactéries •1847: Allan Taylor développe la boîte emboutie en fer blanc Affiche pour appareil à stériliser Weck, 1912 Vevey, usine Nestlé, Fabrication de boîtes en fer blanc, vers 1890 Histoire de l'alimentation 5.5.09 9 Lait condensé: •1812: Ed.Ch Howard évapore le lait •1856: Gail Borden lance son produit •1866: les frères Page fonde de l’Anglo-Swiss Condensed Milk Co. à Cham Payerne, usine Nestlé, Salle des vacuums, vers 1910 Anglo-Swiss Condensed Milk Co.,Publicité pour le lait condensé La Laitière, vers 1900, plaque métallique Histoire de l'alimentation 5.5.09 10 Distribution Stock de caisse de lait condensé, usine Nestlé, 1930, Photo René Ahrlé Le magasin Jorba à Barcelone, vers 1930 Histoire de l'alimentation 5.5.09 11 •Perte de goût •Standardisation des produits •Emballage •Importance des marques Etalages, Intermarché 2001 Grand magasin. Andreas Gursky - 99 Cents Histoire de l'alimentation 5.5.09 12 Dématérialisation des produits •Besoin d’un mode d’emploi •Importance de la marque comme garantie de qualité •Signature comme personnalisation •Sceau de garantie et d’authenticité Etiquette pour la Farine lactée Nestlé, Suisse, vers 1900 Histoire de l'alimentation 5.5.09 13 Aliment-service: •1950: Généralisation des frigos domestiques •1980: congélateurs et micro-ondes dans les cuisines Frigidaire, publicité, USA, vers 1940 Findus, Emballage pour les sticks de poisson, vers 1950 Histoire de l'alimentation 5.5.09 14 Prêt-à-manger •Simplification du travail domestique •Généralisation de l’alimentation hors-foyer •Développement des Fast-food dès 1950 Maggi, publicité, France 2001 Histoire de l'alimentation 5.5.09 15 Globalisation Amélioration des transports permet: •Baisse des coûts de transport •Augmentation du commerce des matières premières et des produits finis Almanach Nestlé pour l’Amérique du Sud, 1913 Histoire de l'alimentation 5.5.09 16 Des matières premières qui voyagent Pieter Bruegel, Moissons. Août, 1565, huile sur toile Francisco Zurbaran, Citrons, oranges et rose, 1633, huile sur toile Histoire de l'alimentation 5.5.09 17 Monoculture d’ananas au Costa Rica, 2008 Histoire de l'alimentation 5.5.09 18 Uniformisation de l’alimentation Pizza Hut, Shanghai Histoire de l'alimentation 5.5.09 19 Réactions Identité et santé Couverture du livre de Carlo Petrini, fondateur du mouvement Slow Food en 1989 Histoire de l'alimentation 5.5.09 20 Tendances •Aliment santé Popularly positioned products PPP: •Aliments allégés, sans… petites quantités pour petits budgets •Produits ciblés pour des types de consommateurs •Luxe Maggi Sveltesse, soupe, 2003 Nespresso, Boutique à Vienne, 2008 Danone, Yaourts au Bifidus Histoire de l'alimentation 5.5.09 21 Conclusion Consommation hebdomadaire d’un ménage de deux personnes en 1910 et en 2000, Alimentarium 2005 Histoire de l'alimentation 5.5.09 22 Merci de votre attention Histoire de l'alimentation 5.5.09 23