Annexe ANALYSE et VALIDATION DES MENUS
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ANALYSE DES MENUS Etablissement : CMC Seyssuel Période de validation : 23 février au 10 avril 2015. 1/ Conformité des menus avec le plan alimentaire Conforme Modifié Respect du plan alimentaire X Analyse nutritionnelle jour X Analyse nutritionnelle semaine Variété des plats Remarques / Rappels Rappel : Chaque repas doit comporter un fruit ou légume cru (en entrée ou dessert) et une source de féculents (en entrée, accompagnement ou dessert). X 1 repas à thème : Viking Pas de menu Alternatif sans viande. X Crudités non de saison non remplacées : - Tomates le 23 mars et le 09 avril Analyse des fiches recettes Couscous d’agneau : Viande non hachée d’agneau – Mini. 4/20 repas. Hachis Parmentier de bœuf : Préparation « maison » à base de viande hachée de bœuf contenant plus de 70% d’une portion de viande (mini. 100g par portion) et P/L>1 – Fréquence libre Classification des plats X Brandade : Préparation « maison » à base de poisson contenant plus de 70% de poisson (100/120g par portion) et ayant un P/L>2 - Mini. 4/20 repas. Gratin poisson et crevettes : Préparation « maison» à base de poisson contenant plus de 70% de poisson (100/120g par portion) et ayant un P/L>2 - Mini. 4/20 repas. Couscous légumes / semoule : Accompagnement à base de légumes et féculents, composé d’une majorité de légumes (légumes >50%) - 10/20 repas Salade nantaise et salade grecque : entrée composée de crudités - Mini. 10/20 repas. Page 1 H F Y G I E N E A O R M A T I O N L I M E N T A I R E & C O N S E I L 2/ Analyse des fréquences : 20 repas du 23 février au 27 mars 2015. Entrée Plat protidique Garniture ou accompagnement Produit laitier Dessert Total Menus Fréquence recommandée Entrées contenant plus de 15% de lipides 4 4 4/20 maxi Crudités légumes ou fruits 10 10 10/20 mini 4 4/20 maxi Produits frits ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides 2 Plats protidiques ayant un rapport P/L< ou = à 1 2 2 2/20 maxi 5 5 4/20 mini 5 5 4/20 mini 4 4 4/20 maxi 10 10 10 sur 20 10 10 10 sur 20 8 8 8/20 mini 4 4 4/20 mini 1 7 6/20 mini 3 3 3 /20 maxi 4 4 4/20 maxi 10 10 8/20 mini Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins 70% de poisson, et ayant un P/L > ou = 2 Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d'agneau, et abats de boucherie Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d'œuf et/ou de fromage, contenant moins de 70% de viande, de poisson ou d'œuf Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange, contenant au moins 50% de légumes 2 Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange Fromages contenant plus de 150mg de calcium par portion Fromages contenant plus de 100mg et moins de 150 mg de calcium par portion Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium, et moins de 5g de lipides, par portion Desserts contenant plus de 15% de lipides, et plus de 20g de glucides simples totaux par portion 6 Desserts contenant moins de 15% de lipides, et plus de 20g de glucides simples totaux par portion Desserts de fruits crus 0 Page 2 H F Y G I E N E A O R M A T I O N L I M E N T A I R E & C O N S E I L 3/ Analyse des fréquences : 20 repas du 6 mars au 10 avril 2015. Entrée Plat protidique Garniture ou accompagnement Produit laitier Dessert Total Menus Fréquence recommandée Entrées contenant plus de 15% de lipides 4 4 4/20 maxi Crudités légumes ou fruits 10 10 10/20 mini 3 4/20 maxi Produits frits ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides 1 Plats protidiques ayant un rapport P/L< ou = à 1 2 2 2/20 maxi 6 6 4/20 mini 4 4 4/20 mini 4 4 4/20 maxi 10 10 10 sur 20 10 10 10 sur 20 8 8 8/20 mini 4 4 4/20 mini 1 7 6/20 mini 3 3 3 /20 maxi 3 3 4/20 maxi 10 10 8/20 mini Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins 70% de poisson, et ayant un P/L > ou = 2 Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d'agneau, et abats de boucherie Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d'œuf et/ou de fromage, contenant moins de 70% de viande, de poisson ou d'œuf Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange, contenant au moins 50% de légumes 2 Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange Fromages contenant plus de 150mg de calcium par portion Fromages contenant plus de 100mg et moins de 150 mg de calcium par portion Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium, et moins de 5g de lipides, par portion Desserts contenant plus de 15% de lipides, et plus de 20g de glucides simples totaux par portion 6 Desserts contenant moins de 15% de lipides, et plus de 20g de glucides simples totaux par portion Desserts de fruits crus 6/ Conclusion Attention à l’utilisation de crudités (légumes ou fruits) qui ne sont pas de saisons. Les menus de la période du 23 février au 10 avril 2015 sont validés. En cas de changement des menus validés (produit soumissionné, promotion, problème d’approvisionnement ou autre), merci de nous contacter. Pauline JOLY, Diététicienne, Cabinet HAFC (21) Page 3 H F Y G I E N E A O R M A T I O N L I M E N T A I R E & C O N S E I L
