NEROLI HUILE ESSENTIELLE - EAU FLORALE Citrus aurantium var. amara L. Famille des Rutacées MAROC, TUNISIE Étymologie Le nom latin Citrus désigne le cédratier (Citrus medica). Aurantium vient du latin aurarius, qui signifie “d’or”. Le mot latin amara signifie “amer”. “Bigarade” vient du provençal bigarrado (orange aigre et variété de cerise) et de bigarra (bigarré) qui a aussi donné bigarreau (la cerise) et le verbe bigarrer (se dit d'un fruit qui n’est mûr que d'un côté, comme une orange en train de mûrir, puis de toute chose multicolore). Symbolique du nom C’est à la fin du XVIIe siècle qu’Anne-Marie de la Trémoille, Duchesse de Bracciano et Princesse de Nérola (épouse du Prince de Nérola), initie la mode de cette essence parfumée d’oranger amer, ainsi que celle de la bergamote, qu’elle utilisait pour parfumer ses gants et pour le bain. Elle donnera son nom d’épouse à cette huile : l'huile essentielle de Néroli. Ces deux essences seront introduites en France par les Italiens. Peu exigeant quant à la qualité du sol, il préfère les terres drainées, légèrement acides, mais tolère le calcaire et l’excès d’eau. Sa résistance au gel varie selon les variétés (de -10° à -15°). On peut le cultiver jusqu’à 500-600 m d’altitude. Description de la plante Il existe six variétés repérées d’orangers amers : le bigaradier, l’oranger amer à fleurs simples, doubles, à feuilles de myrte, de saule et l’“oranger nain”. C’est un arbuste de 5 à 10 m de haut, au feuillage toujours vert brillant, à floraison abondante. Les fleurs à cinq pétales sont blanches, charnues et très parfumées. Les fleurs de l’oranger amer sont plus larges que celles de l’oranger doux. Elles ont une vingtaine d'étamines, soudées à la base par leur filet. Groupées à l’aisselle de feuilles, elles s’épanouissent au printemps, vers le mois de mars. Leurs pétales contiennent des glandes à essences, elles sont donc très parfumées et mellifères. Les fruits ont une peau rugueuse. Récolte Origine et milieu Originaire d’Inde et de Chine, l’oranger amer est d’abord introduit en Iran, puis acclimaté sur le pourtour méditerranéen (Espagne, Italie, Turquie, Liban, Israël, Egypte, Afrique du Nord), ainsi qu’en Afrique du Sud, au Brésil, Paraguay, Mexique, aux USA (Floride, Californie). Les fleurs sont cueillies de mars à fin avril, selon les régions et les années. L’arbre produit 6 à 8 kg de fleurs en moyenne, parfois jusqu’à 30 kg. Les boutons floraux sont récoltés en début de floraison le matin après la rosée, à la main, ou recueillis sur un drap que l’on dépose sous l’arbre avant de gauler délicatement les branches. Un peu d’histoire Dès le second siècle avant Jésus-Christ, le bigaradier est cultivé en Chine, et le sera plus tard en Sicile, au XIe siècle. La distillation est connue en Orient sans doute dès le Ve ou VIe siècle, et ce sont les Arabes qui en introduisent la technique en Espagne vers l'An 1000. Grands précurseurs des procédés d’extraction d’huile essentielle, ils distillaient la fleur, les feuilles et les fruits du bigaradier pour en faire du parfum et recueillaient l’eau de distillation des fleurs, le plus souvent sans séparer l’huile essentielle. Les agrumes ont joué un rôle important dans le développement des parfums. C’est à la fin du XIVe siècle que se multiplient les parfums à la fleur d’oranger, et la ... ALBERT VIEILLE JUIN 2012 L’HUILE ESSENTIELLE Mode d’obtention L’oranger amer offre trois huiles essentielles : - l’huile essentielle de petit grain, obtenue à partir des feuilles, des ramilles et des fruits naissants, lorsqu’ils ont la taille de “petits grains”, - l’huile essentielle de bigarade, par l’expression du péricarpe des fruits à leur taille adulte, mûrs ou verts, - l’huile essentielle de néroli, obtenue par distillation à la vapeur d’eau de la fleur fraîche. Le rendement est très faible (0,1 %) : une tonne de fleurs donne un kilo d’huile essentielle de néroli. Caractéristiques organoleptiques Couleur : transparente à jaune pâle. Odeur : montante,très fleurie, suave, puissante, tenace. Aspect : liquide. - Alcools : linalol (42 %), alpha terpinéol (3,6 %), géraniol (2,6 %), nérolidol (4,6 %), trans-trans farnésol (4, 2%), nérol, alcool phényléthylique, - Esters : acétate de linalyle (7,3 %), acétate de géranyle (3,4 %), acétate de néryle, anthranilate de méthyle; Usages L’huile essentielle est recherchée en parfumerie comme en cosmétique (bains, crèmes, lait, …), en particulier pour pour ses vertus tonifiantes et régénérantes de la peau. Elle est réputée pour sa douceur. Elle a aussi toute sa place dans les préparations pharmaceutiques et en aromathérapie, où elle est utilisée pour ses nombreuses propriétés, notamment sur les systèmes nerveux, circulatoire et digestif. Caractéristiques physico-chimiques Densité Indice de réfraction Pouvoir rotatoire A 20° C 0,863 à 0,876 1,464 à 1,474 + 2 à + 11 Composition L’huile essentielle de néroli Liban est standardisée par la norme ISO 3517. Elle est composée en moyenne de : - Terpènes : pinènes dont béta pinène (6,7 %), limonène (10,4 %), trans béta ocimène (5,4 %), sabinène, myrcène, La cueillette aujourd’hui ... France devient un pays phare dans l’exploitation des fleurs en parfumerie. Sous Louis XIV, on utilise des lotions à base d’essence de fleur d’oranger, et les appartements royaux sont parsemés de fleurs. Au XVe, on la nomme “l'eau d'orange”. Au XVIe, c’est un parfum à la mode, sous le nom d’essence de Néroli. L’eau distillée de fleurs d’oranger, “Aqua Naphae”, aromatise les aliments, les conserves, les boissons et sert à la toilette. Le néroli entre aussi dans la composition de l’Eau de Cologne, créée au XVIIIe par Giovanni Paolo Feminis. La cuisine l’utilise également. On dit qu'en Provence, l'eau de fleur d'oranger est aussi indispensable que “la salière” dans les ménages. Les fleurs du Bigaradier sont associées à la notion de pureté, car elles fleurissent au début du printemps. Appréciées lors des fêtes familiales, notamment celle du mariage, elles composent des couronnes ou diadème pour la mariée. Au Maghreb également, pas de fête sans cette eau qui porte le nom de zahr (en arabe, cela signifie la chance). ALBERT VIEILLE Cueillette de la fleur d’oranger dans la région de Grasse, dans les années 50 JUIN 2012 L’EAU FLORALE Fabrication L’eau florale est l’eau de distillation (hydrolat) dans laquelle s’est solubilisée une partie de l’huile essentielle, lors de la distillation à la vapeur d’eau des fleurs du bigaradier. Le rapport est de 0,7 à 1 kg d'eau pour 1 kg de plantes. La teneur en huile essentielle de néroli est supérieure à 400 mg par litre. Très sensibles aux pollutions microbiennes, les hydrolats sont stockés de préférence dans un local réfrigéré. Législation L’eau de fleur d’oranger doit contenir, selon le Codex alimentarius, un minimum de 0,3 g par litre de composé aromatique. Selon la profession, une eau jugée de bonne qualité en contient entre 0,5 et 0,6 g. Au-delà de 0,9 g l’huile essentielle n’est plus miscible et commence à se séparer, il se forme alors à la surface de l’hydrolat ce que l’on appelle des « Yeux ». Dans les pays où l’eau de fleur d’oranger est une tradition (Maroc, Algérie, Tunisie et Liban), ces “yeux” sont le signe d’une eau de qualité. Caractéristiques organoleptiques Odeur : l’eau de fleur a une note fleurie, mais aussi soufrée et amère. Saveur : sucrée, très parfumée. Composition L’eau florale contient les constituants hydrosolubles de l’huile essentielle. La pharmacopée française demande une teneur en linalol de 0,01 à 0,04 %. Il s’agit du composé majoritaire de l’huile essentielle également. Les autres principaux composants sont par ordre décroissant l’alpha terpinéol, le géraniol et l’anthranilate de méhtyle. Usages L’eau florale est utilisée dans trois domaines spécifiques : - en cosmétique dans les soins de la peau, pour ses propriétés à la fois tonifiantes et apaisantes, - en aromathérapie, par ses qualités apaisantes et relaxantes, elle favorise le sommeil. - dans le domaine alimentaire, elle parfume les navettes de Saint-Victor, les oreillettes, les fougassettes niçoises, pain brioché tressé, parfumé à la fleur d'oranger et au safran, parfois farci de cédrat confit, que l’on distribue à la sortie de la messe de minuit à Noël. Plus haut, en Drôme, l’eau est utilisée pour parfumer la pogne dite de Romans. Elle entre également dans la composition de nombreux desserts méditerranéens, comme les confiseries moyenorientales. Les autres origines Caractéristiques olfactives : L’origine Tunisie est fleurie, verte, légère, montante, avec des notes d’amertume. L’origine Maroc est fleurie, poudrée, suave, avec des notes magnolia. Composition (% moyen) MAROC PINENE ALPHA TUNISIE 0,80 0,90 NERYL ACETATE MAROC TUNISIE 1,60 1,50 11,30 12,90 GERANYL ACETATE 3,00 3,00 SABINENE 1,20 1,10 NEROL 1,06 1,00 MYRCENE 2,00 2,06 GERANIOL 2,86 2,68 PHENYLETHANOL 0,11 0,11 3,00 PINENE BETA LIMONENE 15,50 12,50 7,20 6,90 NEROLIDOL 5,30 32,90 36,90 METHYL ANTHRANILATE 0,30 0,20 LINALYL ACETATE 2,70 4,00 TRANS-TRANS-FARNESOL 3,43 1,89 ALPHA TERPINEOL 3,90 4,20 CITRAL 0,34 0,10 TRANS-BETA-OCIMENE LINALOL AVERTISSEMENT LES RENSEIGNEMENTS DE CETTE FICHE SONT BASÉS SUR L’ÉTAT DE NOS CONNAISSANCES RELATIVES AU PRODUIT CONCERNÉ. ILS SONT DONNÉS DE BONNE FOI. L’ATTENTION DES UTILISATEURS EST EN OUTRE ATTIRÉE SUR LES RISQUES ÉVENTUELLEMENT ELLE NE DISPENSE EN AUCUN CAS L’UTILISATEUR DE CONNAÎTRE ET D’APPLIQUER L’ENSEMBLE DES TEXTES RÉGLEMENTANT SON ACTIVITÉ. IL PRENDRA SOUS SA SEULE RESPONSABILITÉ LES PRÉCAUTIONS LIÉES À L’UTILISATION QU’IL FAIT DU PRODUIT. ENCOURUS LORSQU’UN PRODUIT EST UTILISÉ À D’AUTRES USAGES QUE CEUX POUR LESQUELS IL EST CONÇU. ALBERT VIEILLE JUIN 2012