01 FEV 13 Quotidien Paris OJD : 121356 Surface approx. (cm²) : 242 N° de page : 15 16 RUE DU QUATRE SEPTEMBRE 75112 PARIS CEDEX 02 - 01 49 53 65 65 Page 1/1 Michel et Augustin parie sur un « vrai »yaourtgrec en France PRODUITS LAITIERS Les ventes dè yaourt grec ont bondi de 31 % en France en 2012 sur un marché saturé. Michel et Augustin propose une recette insoirée par le succès américain de Chobani. Marie-José Cougard [email protected] Michel et Augustin veut réitérer en France le miracle du yaourt grec aux Etats-Unis. En proposant une recette très différente des grands groupes Danone et Nestlé, moins gourmande, sans crème, plus conforme aux origines hellènes du produit. Comme l'a fait Hamdi Ulukay outre-Atlantique avec Chobani, dont le succès commercial est étourdissant. Cette entreprise, née en 2007, est devenue numéro trois du marché américain des produits laitiers frais avec son yaourt grec, qui totalise des ventes avoisinant le milliard de dollars en 2012. Peu calo- AUGUSTIN2 0766615300507/XTT/OTO/1 rique, riche en protéines, Chobani est vendu comme un substitut de repas dans un pays où la consommation de yaourts est encore très récente. Les ventes doublent chaque année, au point que Hamdi Ulukay a dû stopper la publicité et construire en urgence une nouvelle usine à Twin Falls dans l'Idaho pour honorer la demande. Une aventure qui fait rêver Augustin Paluel, cofondateur de Michel et Augustin, déterminé à opérer «une rupture » sur le marché français de l'ultrafrais. Très faible en matière grasse Michel et Augustin commercialisera sa gamme de yaourts grecs, dès demain, en exclusivité dans les magasins Monoprix. En seau de 500 grammes à 4,50 euros ou en pot de yaourt, nature, au miel d'oranger, à la vanille de Madagascar, pêche, mangue et passion, ou framboise. ll est fabriqué par « une petite laiterie du sud de la France », dont le nom est tenu secret. Le pourcentage de matière grasse est nul ou très faible, ne dépassant pas 5 %. Il est épais et riche en protéines grâce au procédé d'ultrafiltration du lait, qui consiste MkMUt yaourt | Encore loin des scores réalisés aux Etats-Unis, le yaourt grec est promis à un bel avenir dans l'Hexagone. Photo DR à en extraire une partie de l'eau. « Nous sommes en phase exploratoire », précise Augustin PaluelMarmont. Augustin Paluel n'en fonde pas moins des espoirs très importants sur le yaourt grec, dont il dit qu'il pourrait « bouleverser l'histoire de Michel et Augustin ». Cest en effet la plus forte croissance du très gros marché français des produits laitiers. Les ventes de yaourts grecs ont fait un bond de 31 % en 2012, contre 6 % un an avant. Danone estime avoir été la locomotive des ventes, grâce à sa marque flics lancée début 2012. Le groupe, dirigé par Franck Riboud, revendique 17 % d'un marché qui est encore très modeste puisqu'il représente moins de I % des ventes totales de produits laitiers frais, avec un chiffre d'affaires de 30 millions d'euros. A ce niveau, la France est encore très loin des scores réalisés aux Etats-Unis, laissant augurer d'un potentiel de développement. Le suisse Nestlé a été le pionnier sur le marché hexagonal, désormais contrôle à 65 % par les marques de distributeurs. Augustin Paluel ne s'estime pas en concurrence avec les majors de lindustrie, dont le yaourt grec est très différent, mais avec « quèlques petits traiteurs grecs ». Les produits laitiers lui sont très familiers. Ils sont devenus le premier métier de la petite entreprise, dont ils assurent 70 % du chiffre d'affaires de 18 millions d'euros. Le reste vient des petits sablés ronds, sucrés et salés, avec lesquels l'entreprise s'est lancée en 2005 en faisant du porte-àporte. • Eléments de recherche : Toutes citations : - MICHEL ET AUGUSTIN ou MICHEL & AUGUSTIN : marque de produits alimentaires - MICHEL DE ROVIRA : créateur de Michel et Augustin - AUGUSTIN PALUEL-MARMONT : créateur de Michel et Augustin - ...