Microbiologie du vin
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14, rue de Provigny 94236 Cachan cedex, France • tél. : + 33 (0)1 47 40 67 00 • fax : + 33 (0)1 47 40 67 02 • e-mail : [email protected] NOUVEAUTÉ NOUVEAUTÉ Microbiologie du vin Bases fondamentales et applications Aline Lonvaud-Funel • Vincent Renouf • Pierre Strehaiano es connaissances en microbiologie du vin se sont enrichies ces dernières années grâce aux méthodes d’analyse des génomes microbiens et à leurs applications. Les progrès portent à la fois sur une description plus complète du système microbien et sur l’interprétation de son fonctionnement pendant la vinification et l’élevage. Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications est le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les applications œnologiques qui en découlent. S’appuyant sur des données scientifiques récentes, cet ouvrage traite de nombreux aspects fondamentaux : • l’écosystème microbien du raisin au vin • les levures et les mécanismes de la fermentation alcoolique L • les bactéries et la fermentation malolactique • les altérations microbiologiques du vin • l’utilisation des micro-organismes en œnologie • le contrôle microbiologique des vins... Accessible et pratique, illustré de nombreux exemples précis issus d’expériences de terrain et de laboratoire, cet ouvrage s’adresse à tous les praticiens et professionnels du vin : œnologues, producteurs, laboratoires œnologiques, industriels, fournisseurs et distributeurs de produits œnologiques, chercheurs ou étudiants. Chacun y trouvera l’information qu’il recherche concernant le comportement des micro-organismes qui font le vin ou l’altèrent, et disposera d’une vision globale des pratiques œnologiques et des tendances actuelles. Les auteurs • Aline Lonvaud-Funel et Pierre Strehaiano, respectivement spécialistes des bactéries et des levures, animent des équipes de recherche fondamentale en étroite collaboration avec les industriels et les professionnels du vin. Ils sont tous deux professeurs (l’une à l’université de Bordeaux et l’autre à l’ENSIACET de Toulouse) et enseignent la microbiologie du vin. Sommaire • Vincent Renouf, après avoir consacré ses travaux de doctorat à l’étude du système microbien œnologique, est responsable R&D dans la société Laffort, leader mondial des produits œnologiques. 1 - L’écosystème microbien du raisin au vin 8 - Les altérations microbiologiques des vins 2 - La croissance microbienne : analyse physiologique et cinétique de la croissance 9 - Les micro-organismes sélectionnés et leur utilisation en vinification 3 - Biologie des levures du vin 4 - Saccharomyces cerevisiae et la fermentation alcoolique 10 - Tendances et perspectives dans l’utilisation des micro-organismes en œnologie 5 - Les bactéries du vin 11 - Les traitements pour la maîtrise des micro-organismes et la stabilité microbiologique des vins 6 - Les métabolismes des bactéries lactiques du vin 12 - Le contrôle microbiologique 7 - Les facteurs de la croissance des bactéries lactiques dans le vin Index 380 pages • 15,5 x 24 cm • Parution en juin 2010 • ISBN : 978-2-7430-1252-8 • 89 € Bon de commande • LONVAUD-FUNEL / RENOUF / STREHAIANO : ISBN : 978-2-7430-1252-8 Microbiologie du vin ……ex. 89 € ➤ Adresse de facturation : TVA/VAT : ................................................................................................. société/organisme/service : ....................................................................... ................................................................................................................... nom/prénom : ........................................................................................... fonction : ................................................................................................... adresse : .................................................................................................... code postal : .......................... ville : ...................................................... 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