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LA SAISON « Maki » saumon fumé / crustacés, « crumble » chou fleur & « mayo » verte, tuile laitue de mer Effiloché de lapereau / pied de porc confit farci foie gras, légumes verts printaniers & pousses de moutarde Asperges « Dame Lulu » de Courcoué en fin velouté, œuf crouté, « cannelloni » ricotta / pointes d’asperges / jambon de bœuf _________ Cabillaud demi-sel, sauce « bouride » à l’aïl fumé Sandre rôti, « célerisotto » & sauce « cresson » sauvage Lieu jaune de ligne, petits pois & crémeux lamellibranches ________ Poitrine de volaille jaune « Ancenis », légumes verts / « pistils » de chorizo & jus réduit olive / citron confit Râble de lapin « Rex du Poitou » braisé, minis Paris des caves de Bourré, crème morilles Filet de bœuf de race / jus vigneron & garniture bœuf / carottes ________ Fromages de chèvre de Bournan, croustillant tomate & sorbet tomate « Votre Plateau » six fromages affinés par nos soins (Touraine, Savoie, Normandie, Auvergne…) (suppl. 6€) ________ Fraises marinées / bavaroise fraise & crème glacée fraise Tout chocolat ……fraîcheur cacao Mousseline chocolat blanc, fraîcheur fruits exotiques 36 € (Entrée, plat, fromage, dessert) 51 € (Entrée,, poisson, viande, fromage, dessert) 32€ (sans le fromage) 47€ (sans le fromage) 11/05/2017 Prix nets en euros, Taxes et services compris
