Source et rôles des principaux minéraux Minéraux Principales sources Rôle Calcium Produits laitiers (fromages, yaourts, lait), œufs Amandes, noisettes, légumes secs, légumes verts, certaines eaux. Constituant essentiel des os et des dents Perméabilité cellulaire Fonctionnement des nerfs, des muscles, du cœur, dans la coagulation du sang, etc. Phosphore Produits laitiers, jaune d’œuf, fruits Présent dans toutes les cellules de oléagineux, légumes secs, féculents, l’organisme Constitution des cellules chocolat, viandes, poissons Métabolisme énergétique Constitution en association avec le calcium de la trame minérale des os. Magnésium des cellules, Cacao, chocolat, céréales complètes, fruits Fonctionnement oléagineux, mollusques, légumes secs, fruits transmission de l’influx nerveux, contraction des muscles, formation des secs, épinards, bananes. anticorps, action de nombreux enzymes, etc. Potassium Sodium Fer Légumes secs, fruits secs et oléagineux, Perméabilité cellulaire viandes et poissons fumés, légumes, fruits, Utilisation des protéines et des glucides chocolat, bananes… (Tous les aliments en Excitabilité neuromusculaire. contiennent). Sel, viandes et poissons fumés, olives, Maintien de l ‘équilibre entre les divers charcuterie, biscuits salés, fromages, liquides de l’organisme, hydratation des cellules. conserves, pain,… Moules, huîtres, boudin, abats, cacao en poudre, légumes secs, jaune d’œuf, viandes, poissons, levure, fruits secs, légumes à feuilles vertes. Constitution de l’hémoglobine (substance présente dans les globules rouges du sang), de la myoglobine des muscles et de nombreux enzymes. o Zinc Viandes, abats, poissons, jaune d’œuf, Intervient dans la synthèse des protéines. volailles, coquillages, fruits oléagineux et secs. Iode Fruits de mer, poissons de mer. Cuivre Composant des hormones thyroïdiennes. Foie, légumes secs, coquillages, poissons, Intervient dans la synthèse des protéines, dans l’absorption du fer, dans la fruits oléagineux. formation des globules rouges. Source : Vitamines, sels minéraux, oligo-éléments. Collection Médimini Maloine- Editions Maloine, 1987 8