37 Der Gemüsebau/Le maraîcher – 5/2013 – 4. 10. 20131 Perchlorate: des résidus étranges dans les légumes Depuis ce printemps, la branche est confrontée à des résidus de perchlorate étranges. Les incertitudes du début, tant au niveau de la production que du commerce, se sont quelque peu dissipées depuis la publication des valeurs maximales provisoires par l’OFSP. Avant l’achat de nouveaux engrais, il est recommandé aux producteurs de s’assurer auprès du fournisseur que les engrais sont exempts de perchlorate. simone meyer, cheffe du secteur Technique culturale & labels, ums L es perchlorates, les sels de l’acide perchlorique, sont naturellement présents dans l’environnement. Ils peuvent par exemple être constitués dans l’atmosphère et pénétrer dans le sol avec l’eau de pluie. Les perchlorates s’accumulent particulièrement bien dans les sols désertiques, par exemple dans le nitrate du Chili utilisé pour la fabrication d’engrais. On trouve néanmoins de toute façon de petites quantités de perchlorate à l’état naturel dans le sol et dans l’eau. Les perchlorates sont, de plus, utilisés en médecine, dans l’industrie métallurgique ainsi que pour l’affinage du papier et la fabrication de feux d’artifice. résidus indésirables dans les fruits et les légumes En avril, de premiers résidus de perchlorate ont été détectés sur des fruits et des légumes en avril dans certains pays européens, et ce tant en culture conventionnelle qu’en culture biologique. Après examen de nombreux résultats d’analyses provenant surtout de l’étranger mais aussi de Suisse, on estime que près de 40 % des légumes et des fruits présentent des traces de perchlorate. Les cultures ne sont néanmoins pas toutes touchées de la même manière. Possibles sources d’apport À l’heure actuelle, aucuns détails ne sont connus sur les possibles sources d’apport. On ne sait pas non plus comment éviter la contamination des produits. Outre la présence naturelle des perchlorates dans l’atmosphère, dans le sol et dans l’eau, on part de l’idée que les engrais constituent la source principale d’apport. Dès les premiers soupçons, l’Union maraîchère suisse (UMS) s’est adressée aux fournisseurs d’engrais pour leur demander de confirmer que les produits commercialisés sont exempts de perchlorate. Cette prise de contact n’a néanmoins pas permis de clarifier la situation à ce jour. La bonne collaboration avec SWISSCOFEL, la Fruit-Union Suisse (FUS) et Qualiservice a permis un échange transparent d’informations et une bonne coordination au sein de la branche. Les autorités se sont aussi mobilisées à la demande de cette dernière. L’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) prévoit ainsi d’analyser les engrais en collaboration avec la branche. res aux valeurs maximales et peuvent donc être considérés comme étant sans risque pour la santé. recommandations pour la production Il est encore trop tôt pour pouvoir recommander des mesures permettant d’éviter la présence de résidus de perchlorate. Le GTPER s’est penché sur ce problème à sa dernière séance et recommande aux producteurs de s’assurer auprès des fournisseurs que les engrais sont exempts de pern chlorate. recommandations de l’office fédéral de la santé publique L’Office fédéral de la santé publique (OFSP) a communiqué que les résidus de perchlorate dans les fruits et les légumes ne représentent aucun danger pour la santé. Il a décidé de reprendre les valeurs maximales de l’UE. L’OFSP recommande de signaler les produits présentant une concentration de perchlorate dépassant ces valeurs. Tous les échantillons de légumes suisses dont l’UMS a connaissance présentaient des concentrations sensiblement inférieu- Les engrais sont actuellement considérés comme étant la principale source d’apport de perchlorates. pixelio.de Concentrations maximales provisoires pour le perchlorate (source: oFsP) Aliment Valeur (mg/kg) Commentaire Légumes à feuille 1 excepté les épinards; de cultures couvertes Herbes fraîches 1 de cultures couvertes Céleri-branche 1 de cultures couvertes Légumes 0.5 autres Fruits 0.5 autres Fruits à pépins 0.2 Melon 0.2 Épinard 0.2 Raisin de table 0.2 Pastèque 0.2 Légumes-racines et légumes- 0.2 tubercules Agrumes 0.2