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Der Gemüsebau/Le maraîcher – 5/2013 – 4. 10. 20131
Perchlorate: des résidus étranges
dans les légumes
Depuis ce printemps, la branche
est confrontée à des résidus de
perchlorate étranges. Les incertitudes du début, tant au niveau de
la production que du commerce,
se sont quelque peu dissipées
depuis la publication des valeurs
maximales provisoires par l’OFSP.
Avant l’achat de nouveaux engrais,
il est recommandé aux producteurs
de s’assurer auprès du fournisseur
que les engrais sont exempts de
perchlorate.
simone meyer, cheffe du secteur Technique
culturale & labels, ums
L
es perchlorates, les sels de l’acide perchlorique, sont naturellement présents
dans l’environnement. Ils peuvent par
exemple être constitués dans l’atmosphère
et pénétrer dans le sol avec l’eau de pluie.
Les perchlorates s’accumulent particulièrement bien dans les sols désertiques,
par exemple dans le nitrate du Chili utilisé pour la fabrication d’engrais. On trouve
néanmoins de toute façon de petites quantités de perchlorate à l’état naturel dans le
sol et dans l’eau. Les perchlorates sont, de
plus, utilisés en médecine, dans l’industrie
métallurgique ainsi que pour l’affinage du
papier et la fabrication de feux d’artifice.
résidus indésirables dans les fruits
et les légumes
En avril, de premiers résidus de perchlorate ont été détectés sur des fruits et des légumes en avril dans certains pays européens, et ce tant en culture conventionnelle
qu’en culture biologique. Après examen de
nombreux résultats d’analyses provenant
surtout de l’étranger mais aussi de Suisse,
on estime que près de 40 % des légumes et
des fruits présentent des traces de perchlorate. Les cultures ne sont néanmoins pas
toutes touchées de la même manière.
Possibles sources d’apport
À l’heure actuelle, aucuns détails ne sont
connus sur les possibles sources d’apport.
On ne sait pas non plus comment éviter
la contamination des produits. Outre la
présence naturelle des perchlorates dans
l’atmosphère, dans le sol et dans l’eau, on
part de l’idée que les engrais constituent
la source principale d’apport. Dès les premiers soupçons, l’Union maraîchère suisse (UMS) s’est adressée aux fournisseurs
d’engrais pour leur demander de confirmer que les produits commercialisés sont
exempts de perchlorate. Cette prise de contact n’a néanmoins pas permis de clarifier
la situation à ce jour.
La bonne collaboration avec SWISSCOFEL, la Fruit-Union Suisse (FUS) et Qualiservice a permis un échange transparent
d’informations et une bonne coordination
au sein de la branche. Les autorités se sont
aussi mobilisées à la demande de cette
dernière. L’Office fédéral de l’agriculture
(OFAG) prévoit ainsi d’analyser les engrais
en collaboration avec la branche.
res aux valeurs maximales et peuvent donc
être considérés comme étant sans risque
pour la santé.
recommandations pour la production
Il est encore trop tôt pour pouvoir recommander des mesures permettant d’éviter
la présence de résidus de perchlorate. Le
GTPER s’est penché sur ce problème à sa
dernière séance et recommande aux producteurs de s’assurer auprès des fournisseurs que les engrais sont exempts de pern
chlorate.
recommandations de l’office fédéral
de la santé publique
L’Office fédéral de la santé publique (OFSP)
a communiqué que les résidus de perchlorate dans les fruits et les légumes ne représentent aucun danger pour la santé. Il a
décidé de reprendre les valeurs maximales
de l’UE. L’OFSP recommande de signaler
les produits présentant une concentration de perchlorate dépassant ces valeurs.
Tous les échantillons de légumes suisses
dont l’UMS a connaissance présentaient
des concentrations sensiblement inférieu-
Les engrais sont actuellement considérés comme étant
la principale source d’apport de perchlorates. pixelio.de
Concentrations maximales provisoires pour le perchlorate (source: oFsP)
Aliment
Valeur (mg/kg) Commentaire
Légumes à feuille
1
excepté les épinards; de cultures couvertes
Herbes fraîches
1
de cultures couvertes
Céleri-branche
1
de cultures couvertes
Légumes
0.5
autres
Fruits
0.5
autres
Fruits à pépins
0.2
Melon
0.2
Épinard
0.2
Raisin de table
0.2
Pastèque
0.2
Légumes-racines et légumes- 0.2
tubercules
Agrumes
0.2
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