La Nutrition Les aliments et leurs fonctions Les aliments Les constituants alimentaires Les besoins alimentaires La valeur énergétique des aliments La valeur nutritive des aliments Les constituants aliments alimentaires Qu’est-ce qu’un aliment: Substances solides que vous mangez et les substances liquides que vous buvez. Substance nutritive: Substance contenue dans les aliments et utilisée par l’organisme pour combler ses besoins Protéines: Substances organiques composées de milliers d’acides aminés Ex.: viandes, arachides… Glucides: Substances organiques composée de carbone, d’oxygène et d’hydrogène. Ex.: sucre Les constituants aliments alimentaires Lipides: Aliments riches en graisses Ex.: huile, beurre, margarine… Vitamines: Substances indispensables, en faible quantité, à la croissance et au maintien des fonctions de l’organisme Ex.: vit. A, B, C, D, E… Les constituants aliments alimentaires Sels minéraux: Substances inorganiques(non-vivantes) nécessaires à la formation de certaines structures du corps et à la réalisation de plusieurs réactions chimiques. Ex.: Le calcium, le phosphore… Les constituants aliments alimentaires Eau: Substance inorganique Ex.: eau, jus, lait… (les fibres ne font pas partie des constituants) Fibres alimentaires: Composantes de cellules végétales que l’on ne digère pas mais nécessaire au bon fonctionnement du corps Ex.: céréales, fruits, légumes… Les fonctions des aliments 1: Construire et réparer les tissus (protéines) Ex.: la viande, le poisson, le fromage, les noix, les légumineuses, les fèves, les œufs… Les fonctions des aliments 2: Les aliments qui donnent de l’énergie Les glucides (en premier) Les féculents (sucres complexes): le pain, les pâtes, le riz, les pommes de terre… Les sucres simples: les fruits, les sirop, les confitures... Les lipides (en deuxième) Huiles et graisses: crème, saindoux… Les fonctions des aliments 3: Les aliments qui régularisent Les vitamines: fruits, légumes… Sels minéraux: fruits, légumes, sel… Eau: H2O, fruits, légumes… Les fonctions des aliments Glucides Fruits, légumes, miel… Céréales, pâtes, pain… Apport d’énergie Lipides Beurre, margarine, huiles, noix, fromage, viandes… Apport d’énergie à long terme (réserves) Protéines Viandes, volailles, poissons, Construction et réparation des tissus. Apport d’énergie œufs, tofu, noix… Vitamines Fruits, légumes, lait, noix… Régulation du métabolisme Minéraux Fruits, légumes, lait, noix… Régulation du métabolisme Eau Eau, jus, fruits, légumes Régulation du métabolisme Les besoins énergétiques Le joule (J) est l’unité de mesure de la quantité d’énergie du S.I. Dans la vie courante la calorie (cal) est encore très utilisée. 1 calorie correspond à environ 4 kJ (4000 J) La valeur énergétique des aliments La respiration cellulaire Glucose + (C6H12O6) Dioxygène Énergie + Dioxyde de carbone + (O2) (CO2) Eau (H2O) La valeur énergétique Glucides Lipides Protéines 17 kj/g 37 kj/g 17 kj/g N.B. L’apport énergétique de l’eau, des fibres, des minéraux et des vitamines est nul. Les besoins énergétiques La quantité d’énergie nécessaire pour réaliser ses activités dépend: De l’age, Du sexe, De la masse de la personne, Du degré d’activité physique, Et de son état de santé. Les besoins énergétiques Une adolescente à besoin d’environ: 10 000 kJ par jour. Un adolescent à besoin d’environ: De 12 500 kJ par jour. L’énergie sert au système basal (environ 8000 kJ pour un garçon et 6500 kJ pour une fille), aux activités quotidiennes, à la digestion etc. La dépense énergétique Activité (pendant une heure, ♂ 70 kg) Dépense énergétique en kj Sommeil ou repos ≈ 240 Regarder la télé, assister à un cours ≈ 360 Faire la vaisselle ≈ 480 Marcher (5 km/h) ≈ 600 Skier / Snow, danser ≈ 1200 Soccer / Rollerblade ≈ 2000 Vélo (25 km/h) / hockey ≈ 2300 Ski de fond (15 km/h) ≈ 3700 L’étiquette de valeur énergétique Les étiquettes de valeur nutritive sur les emballages informent sur la qualité du contenu. Le guide alimentaire canadien Le guide alimentaire Adolescents 14-18 Filles Gars Légumes et fruits 7 8 Produits céréaliers 6 7 Laits et substituts 3-4 3-4 Viandes et substituts 2 3 Exemples de portions Le guide alimentaire Légumes et fruits 1 Légume ou fruit frais, en conserve ou congelés = ½ tasse. Jus: ½ tasse Produits Pain: 1 tranche, bagel: ½, Riz, boulgour, quinoa, pâtes, céréaliers couscous: ½ tasse, céréales froides: 30 g., chaudes ¾ de tasse Laits et Lait: 1 tasse, lait de soya: 1 tasse, Yogourt, kéfir: ¾ substituts tasse (175 g.) Fromage: 50 g. Viandes Poisson, volaille, viandes maigres, fruits de mer: 75 g. et ou ½ tasse, légumineuses cuites: ¾ tasse, tofu: ¾ substituts tasse, œufs: 2, beurre d’arachide: 30 ml, noix: ¼ tasse