Lentilles aux petits légumes et au curry Verrines de fruits rouges

Lentilles aux petits légumes et au curry
Ingrédients (pour 5 personnes)
200g de lentilles vertes
1 ou 2 oignons
0,5 kg d'un mélange de légumes de saison
(céleri boule, navet, choux, courgette, fenouil …)
2 C à S d'huile d'olive
Sel de Guérande, poivre
1 C à C de curry
Préparation
Rincez les lentilles, ajoutez 4 volumes d'eau froide, la poudre de curry et
commencez la cuisson à feu doux.
Lavez les légumes et coupez les en petits dés ou en bâtonnets.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé et ajoutez les autres légumes.
Faites cuire 10 mn
Ajoutez ensuite les légumes pré-cuits aux lentilles, mélangez et poursuivez la
cuisson .
Salez en fin de cuisson
Au moment de servir, saupoudrez de coriandre fraîche hachée.
Conseil de cuisson: pour réussir la cuisson des légumineuses (lentilles, pois chiches,
haricots …), démarrez à l'eau froide et salez en fin de cuisson.
Verrines de fruits rouges
Ingrédients : (pour 5 coupes)
100 g de biscuits
1 brique de crème soja vanille
300 g de fruits rouges frais ou surgelés
(fraises, framboises, mûres…)
Feuilles de menthe pour la décoration
Préparation:
Dans des coupes transparentes, déposer dans l'ordre :
La moitié des biscuits émiettés, les fruits et la crème soja dessert.
Faire une autre couche avec le reste des ingrédients en terminant par la crème
soja.
Décorer avec les feuilles de menthe
Mettre au réfrigérateur au moins 1h
Remarque: si vous utilisez des fruits surgelés, inutile de les faire décongeler
avant de réaliser les coupes.
Vous pouvez remplacer la crème soja vanille par du fromage blanc battu.
Cuisine Bio Vitalité – Marie-Andrée PERROTEAU - http://www.cuisinebiovitalite.fr