BEP CARRIERES SANITAIRES ET SOCIALES – CLASSE SECONDE BEP 1 LYCEE CHARLES DE GAULLE – LONGPERRIER - 2008-2009 Nom :________________________ Prénom :___________________Date :____________ NUTRITION ALIMENTATION TITRE : L’alimentation lactée de l’enfant Objectif de la séance: Etre capable de citer et de justifier les besoins et les apports nutritionnels d’un nourrisson Objectifs opérationnels : Énoncer les caractéristiques des différents laits. Comparer les intérêts respectifs des différents laits. Indiquer la ration lactée en fonction de l’âge. 1. Le lait de vache et le lait maternel Document 1 -Composition du lait de vache Document 2 - Les bienfaits du lait maternel Protides 3 heures pour leur digestion gastrique. Certaines protéines sont responsables d’allergies. Depuis une dizaine d’années, la supériorité du lait maternel sur le lait artificiel a été mise en évidence dans les pays industrialisés chez les enfants nés à terme et de poids normal. Les maladies infectieuses sont moins fréquentes, aussi bien pour les affections respiratoires que pour les otites ou les gastro-entérites. Le lait maternel diminue aussi la fréquence et l’intensité des allergies, sous réserve qu’il soit exclusif et prolongé au moins jusqu’à quatre mois. « Chez un enfant à risque, écrit le Pr Turcq, l’allaitement maternel doit toujours être recommandé en première intention, avant l’utilisation d’un lait hypoallergénique. » « Sur le plan nutritionnel, immunologique, digestif, on ne réussit jamais à reconstituer les mêmes caractéristiques que celles du lait maternel », souligne le Pr Yves Lequien, chef du service de médecine néonatale à l’hôpital Jeanne-de-Flandre, à Lille. QUE CHOISIR n° 393, mai 2002. Lipides Difficiles à digérer. Riches en acides gras saturés. Glucides Faible teneur en glucides. Éléments minéraux Seulement 2 % du calcium est absorbé par le nourrisson. Pauvre en fer et riche en sodium. Vitamines Pauvre en vitamines C et D. 1.1 Souligner dans le DOCUMENT 1 deux raisons qui montrent que le lait de vache ne peut pas être donné directement au nourrisson. 1.2 Indiquer dans le tableau ci-dessous les constituants du lait de vache et les modifications nécessaires pour l’adapter au nourrisson. Constituants du lait de vache Modifications nécessaires ......................................................... ......................................................... ......................................................... ......................................................... ......................................................... ......................................................... ......................................................... ......................................................... 1.3 Citer les avantages du lait maternel pour le nourrisson. BIOTECHNOLOGIE – M. BOUHOUT - COURS NUTRITION 08 2. Les laits adaptés au nourrisson Document 3 - Étude comparative des différents laits (pour 100 g) ALD 1er âge Lait de vache ALD 2e âge 4 Lait de femme 400 en g 4 en g 8 en g 3 6 600 2 4 400 1 2 200 800 en mg 3 en kJ 300 2 1 0 0 Protides 0 Lipides 200 100 0 Glucides 0 Éléments minéraux Énergie 2.1 Comparez les teneurs en constituants alimentaires du lait de vache et du lait ALD. Conclure. ALD : aliment lacté diététique Document 4 - Composition d’une eau minérale des Alpes MINÉRALISATION MOYENNE (mg /L) Calcium ........................ 108 Bicarbonates ................. 350 Potassium ...................... < 1 Magnésium ..................... 14 Sulfates ......................... 13 Chlorures ........................ 9 Sodium ........................... 3 Nitrates .......................... 8 Résidu sec à 180 °C : 342 mg /L – pH : 7,4 2.2 Indiquer la teneur en nitrates de l’eau. Conclure La quantité de nitrates ne doit pas être supérieure à 50 mg/L dans l’eau de boisson. BIOTECHNOLOGIE – M. BOUHOUT - COURS NUTRITION 07 3. Les rations de lait infantile pour biberon Document 5 - Extrait d’une étiquette de lait infantile Âge Eau (mL) Jusqu’à la 4e semaine 90 2e mois 120 3e mois 150 4e mois 180 5e mois 180 6e au 12e mois 210 Nombre de mesurettes 3 4 5 6 6 7 Nombre de biberons par jour 6 6 5 5 3 2 3.1 Indiquer ce qui peut faire varier la dose de lait en poudre et le nombre de biberons pris chaque jour. 3.2 Indiquer le mode opératoire pour préparer les biberons d’ un nourrisson de 3 mois. : – le nombre de biberons qu’il doit prendre par jour : ................................. – la dose de lait pour un biberon : ..................................................... – la quantité d’eau à ajouter pour un biberon : ....................................... 3 .3. Expliquer dans quel cas un lait sans lactose est prescrit par le médecin. Mon fils m’inquiète, il a des coliques. Pourtant, je lui donne du lait premier âge. BIOTECHNOLOGIE – M. BOUHOUT - COURS NUTRITION 07 L’essentiel à retenir Jusqu’à l’âge de 4 mois, le nourrisson s’alimente uniquement avec du lait : on parle alors d’allaitement. Le lait maternel est donné directement au sein ou tiré à l’aide d’un tire-lait puis donné au biberon. Les nourrissons peuvent être allaités par du lait infantile à base de lait de vache. Ce lait est appelé aliment lacté diététique ou ALD. L’ALD 1er âge est réservé aux nourrissons de 0 à 4 mois. L’ALD 2e âge est réservé aux enfants de 5 à 12 mois. Lait infantile est un lait de vache amélioré et adapté aux besoins des enfants en bas âge Lait maternel est un lait fabriqué au niveau des seins par les glandes mammaires après l’accouchement Il existe également des aliments diététiques adaptés aux problèmes digestifs des nourrissons. On peut citer, par exemple, des laits acidifiés ou fermentés contre les coliques, les ballonnements ou les régurgitations ; des laits pauvres en lactose ou sans lactose, contre les diarrhées et les intolérances au lactose. Les pédiatres conseillent généralement le lait maternel, qui répond le mieux aux besoins nutritionnels du nourrisson. Ce lait leur apporte une protection contre les infections. Il ne nécessite aucune préparation et aucun frais. De plus, le contact corporel renforce les liens affectifs. Les dosages des biberons doivent être respectés. Ils dépendent non seulement de l’âge, mais aussi du poids de l’enfant. L’eau du robinet et certaines eaux minérales ne sont pas adaptées à l’alimentation du nourrisson. La présence de nitrates dans ces eaux peut entraîner des problèmes d’oxygénation des cellules de l’organisme. BIOTECHNOLOGIE – M. BOUHOUT - COURS NUTRITION 07