Rédacteurs : S. Huguet, V. Camus Responsable : Y. Chalandon Validation : A. Iten, S. Dharan Liste des aliments autorisés ou interdits dans le cadre du régime SAS aux HUG Date de création : 06.06.2011 Date de version : 06.06.2011 Document réalisé par : Groupe de travail Aliments SAS (unités 5-FL, 7-DL, Med-A1,Unité de nutrition, Service de Prévention & Contrôle de l'infection, Service de Restauration) Annexe : Alimentation SAS (HUG) Numéro de page : 1/2 Ce document est une annexe à la procédure « Mesures préventives destinées à minimiser les risques infectieux chez les patients neutropéniques et/ou sévèrement immunosupprimés ». Le régime SAS est destiné aux patients hospitalisés aux HUG pour une agranulocytose (PMN < 0,5 G/l) et aux patients transplantés de cellules souches hématopoïétiques. Ce régime fait l'objet d'un ordre médical, son début et sa fin doivent être spécifiés dans le dossier informatisé du patient par le médecin chargé du patient. Dans l'intérêt des patients et par souci de sécurité : Les plats cuisinés sont conditionnés en petite portion pour être mangés dans les 24 heures. Les restes sont systématiquement éliminés. Toute nourriture non cuite est strictement interdite. Deux listes d'aliments SAS et de plats cuisinés ont été validées par le groupe. Elles peuvent être commandées soit auprès du Service de restauration par Winrest, soit auprès du magasin central. Les plats cuisinés par les proches des patients ne sont pas autorisés, sauf exception validée par le médecin cadre responsable du patient. PRODUITS LAITIERS ALIMENTS AUTORISÉS Lait UP ou UHT en portion individuelle Boissons lactées ou chocolatées UP ou UHT en portion individuelle Crèmes et flans en portion individuelle, dans un emballage operculé Petit dessert aux fruits rouges Fromage nature en portion individuelle : Kiri, Gerber, Babybel, Six de Savoie, Sylphide Fromage à pâte dure intégré en début de cuisson des plats POISSONS VIANDES LÉGUMES FRUITS Fruits au sirop en portion individuelle (UHT) Compotes de fruits en portion individuelle, dans un emballage operculé (UHT) Tous les légumes cuits (frais, en conserve, surgelés, en petits pots) Bouillon de légume, potage du jour, potage crèmecéréale (seulement si crème UHT) Toutes les viandes bien cuites, chaudes ou froides Lard et lardons cuits si préalablement bouillis Jambon blanc cuit avant la consommation Plats micro-ondes halal et casher Poissons et crevettes : bien cuits ALIMENTS INTERDITS Lait pasteurisé Crèmes et flans "maison" Tous les yogourts, fromage blanc frais, séré, petit suisse Tous les autres fromages, y compris chèvre, bleus, camembert, roquefort, au poivre, aux noix, etc. Fromage râpé (ex. parmesan) ajouté sur les plats après cuisson Raclette, fondue Tous les fruits crus Tous les fruits secs (pruneau, abricot, datte, figue, etc.) Fruits oléagineux (noix, noisette, cacahuète, amande, etc.) Graines (sésame, pavot, etc.) Tous les légumes crus Choucroute Toutes les viandes crues (ex. tartare), saignantes, rosées, séchées Charcuterie, pâté, terrine, foie gras, jambon cru Jambon blanc froid Saucisses, merguez Poissons froids salés, fumés, séchés, crus (ex. tartare), surimi Sushis Tous les fruits de mer non cuits BOISSONS PÂTISSERIES PRODUITS SUCRÉS FÉCULENTS ŒUFS ALIMENTS AUTORISÉS Œuf dur Omelette nature bien cuite Œuf incorporé dans une préparation pour gâteau Petit pain ou pain tranché du jour non fariné Pain de mie en emballage individuel Biscotte en emballage individuel Pâtes, lasagnes, raviolis à la viande : bien cuits Riz Pomme de terre, roesti Légumes secs cuits Pizza calzone, quiches aux légumes, tarte/ramequin au fromage : bien cuits Corn flakes en portion individuelle Chips nature en portion individuelle Sucre en sachet individuel Confiture en portion individuelle Poudre de chocolat en sachet individuel Nutella en petite portion Chocolat, petite portion en emballage individuel Bonbons, caramel, chewing gum en emballage individuel Cakes et biscuits secs industriels en emballage individuel Tartes aux fruits ou d'anniversaire HUG : bien cuites Glaces : vanille, chocolat, fraise Sorbets : citron, abricot Les glaces et sorbets sont livrés et stockés dans les unités, attention au respect de la chaîne du froid. Eau plate : o de préférence stérile, livrée par la pharmacie des HUG o Henniez en bouteille 0,5 l Eau gazeuse : Henniez en bouteille Glaçons d'eau stérile préparés par la pharmacie Glaçons parfum "ananas" préparés par la pharmacie Café : capsule Nespresso, sachet individuel Nescafé Thé ou tisane : sachet infusé dans l'eau bouillante, puis tasse au four à micro-ondes pendant 3 minutes Limonade, soda : bouteille 0,5 l Jus de citron en portion individuelle Jus de fruit industriels en portion de 2 dl ALIMENTS INTERDITS Œuf cru, à la coque, au plat Omelette baveuse, omelette aux herbes Œuf utilisé dans une préparation crue (tiramisu, mayonnaise "maison") Pain aux noix, fruits secs, graines Toutes les pâtes fraîches, lasagnes fraîches, raviolis frais Couscous, semoules salées, polenta Quinoa Toutes les autres pizzas Flocons de céréales crues, bircher Pop corn en sachet déjà cuisiné Chips au paprika, au curry Miel Chocolat non emballé individuellement Chocolat et produits chocolatés contenant cacahuètes, noix, noisettes Pâtisseries (avec ou sans crème) du commerce au faites maison Glaces et sorbets "maison" Glaces et sorbets HUG livrés sur le plateau repas Eau filtrée du robinet Eau plate dans bouteille > 0,5 l Tous les autres glaçons Limonade, soda : bouteille > 0,5 l Rondelle de citron frais dans les boissons Jus de fruit frais ÉPICES ET CONDIMENTS MATIÈRES GRASSES Conservation au réfrigérateur et consommation dans les 24 h après l'ouverture Thé froid industriel en emballage de 2 dl : à consommer dans les 24 h Toutes les matières grasses sont autorisées pour la cuisson Beurre, margarine, huile d'olive en emballage individuel Crème UHT : à consommer dans les 24 h Sel avant et après cuisson Poivre, épices, herbes aromatiques, moutarde en vrac : avant cuisson Cornichons, oignons, légumes au vinaigre, olives : en conserve, en petit conditionnement Moutarde, mayonnaise industrielle, ketchup, vinaigre : en portion individuelle, à consommer au même repas Beurre "Café de Paris", beurre au lait cru Crème au lait cru ou pasteurisé Curry, colombo Poivre et épices après cuisson Mayonnaise et ketchup en grand conditionnement Mayonnaise "maison" Moutarde en grand emballage, consommée non cuite