Bon à savoir

Bon à savoir !
Manger des insectes demande de prendre quelques
précautions
Dans le monde, il existe plus de 1.500 espèces d’insectes
considérées comme comestibles par l’être humain. En
Belgique, on en recense douze présentes sur le marché.
Hier, le Conseil Supérieur de la santé et le Comité
scientifique de l’AFSCA se sont prononcés sur les
éventuels risques sur la santé. Bien que la consommation
humaine d’insectes, appelée entomophagie, soit sans
danger, quelques précautions restent de mise.
«Il existe peu d’informations spécifiques disponibles
dans la littérature concernant les dangers potentiels liés
à la consommation humaine d’insectes d’élevage»,
explique le Docteur Lieve Herman. Les deux institutions
sont donc d’avis qu’un plus grand nombre d’études est
nécessaire, notamment sur l’effet de la transformation et
des méthodes de conservation. « Les dangers dépendent
de l’espèce de l’insecte, des conditions de l’élevage et de
la transformation ultérieure », développe le Professeur
Marie-Louise Scippo.
L’AFSCA et le Conseil de Supérieur de la Santé se sont
ainsi
penchés
sur
les
dangers
chimiques,
microbiologiques, physiques et au niveau des allergènes
de la consommation d’insectes entiers ou comme
préparation telle que le ver de farine moulu.
Recommandations de l’AFSCA et du Conseil de
Supérieur de la Santé
Consommer uniquement des insectes destinés à la
consommation humaine, des insectes d’élevage et non
sauvages. Cuire les insectes avant de les consommer, par
cuisson à l’eau, friture ou au wok. Retirer les pattes et les
ailes avant consommation Respecter les conditions de
conservation adéquates. Conserver à bonne température,
c’est-à-dire 7° Les personnes allergiques aux mollusques,
aux crustacés et aux acariens, éviter la consommation
d’insectes
Effets bénéfiques de la consommation des insectes
Les insectes comestibles sont, selon le Conseil Supérieur
de la Santé et l’AFSCA, relativement nourrissants. Ils
apportent des vitamines, des minéraux, des fibres et des
bons acides gras. Sans oublier qu’à l’heure où la
production de protéines animales suscite des
questionnements en matière environnementale, la
consommation d’insecte peut constituer une source
alternative de protéines alimentaires. En effet, comme
l’ex-plique le Professeur Marie-Louise Scippo, dans 100
gr de ver de farine, nous retrouvons la même quantité de
protéines que dans un steak de 100 gr.
Les espèces consommées en
Belgique en 2011
Nom français
grillon domestique
(chenille de la) petite
fausse teigne
Petit ténébrion > petit ver
de farine
(chenille du) bombyx du
mûrier (ver à soie)
Grillon à ailes courtes
Grillon des steppes
Criquet migrateur africain
Ténébrion jaune < ver de
farine
Ver de farine géant
Stade de développement lors
de la consommation
Adulte (imago)
Chenille
Larve
Chrysalide (sans cocon) &
chenille
Adulte (imago)
Adulte (imago)
Larve & adulte (nymphe et imago)
Larve
larve
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