Intoxication alimentaire

INTOXICATION
ALIMENTAIRE
Causes
La plupart des aliments renferment des
bactéries et peuvent causer une intoxication
alimentaire.
 S’ils sont préparés, transportés, entreposés
ou conservés dans des conditions non
adéquates, les viandes, volailles, produits
laitiers, poissons et produits à base d’œufs
crus ou de viande peuvent être la source de
bien des malaises.

Reconnaître un aliment contaminé
Les aliments contaminés ne sont
pas toujours détectables par l’odeur
ou la couleur.
 En cas de doute, il ne faut jamais
vérifier la fraîcheur d’un aliment en
le goûtant.

Lors de l’achat
N’achetez pas les produits couverts de
givre ou ayant été décongelés;
 Vérifiez les dates d’expirations indiquées
sur les emballages;
 N’achetez pas de conserves bosselées ou
poussiéreuses;
 N’achetez pas d’aliments dont l’emballage
est abîmé ou dont le sceau de sécurité est
brisé;

Au moment de la réfrigération,
congélation, décongélation
Congelez vos aliments si vous prévoyez
les manger seulement quelques jours
plus tard;
 Ne recongelez jamais d’aliments
décongelés à moins qu’ils ne
contiennent encore des cristaux de
glace ou qu’ils aient été cuits au
préalable

Au moment de l’entreposage
N’attendez pas le départ de vos
invités pour ranger les restes;
 Refroidissez les restes au
réfrigérateur et non sur le
comptoir;
 Rangez rapidement les aliments
périssables au réfrigérateur;

Lors de la préparation
Lavez vos mains, vos ustensiles, vos
planches à découper après avoir manipulé
de la volaille ou de la viande crue;
 Lavez vos mains à nouveau si vous vous
mouchez ou si vous allez aux toilettes;
 Utilisez une planche à dépecer en plastique
plutôt qu’en bois, car elles se nettoient plus
facilement;

Les bactéries
Quatre
principales
bactéries
Salmonelle
Se développe dans la volaille, porc,
les œufs et les poissons cuits
insuffisamment
 Dans les aliments sans réfrigération
pendant plusieurs heures
 Nausées, douleurs abdominales,
fièvre, vomissement et diarrhée
 8 à 72 heures après

E-Coli (Escherichia coli)
Maladie du hamburger
 Bactérie intestinale qui double sa
population toutes les 20 minutes
 Surtout dans les viandes pas assez
cuites et dans l’eau non potable (sud)
 Diarrhée grave et vomissement
 5 à 72 heures après

Staphylocoque
Surtout car il y a eu manque d’hygiène
 Bactérie qui se trouve dans le nez, la gorge
et la peau de plusieurs personnes
 Transmise aussi par des coupures, blessures,
brûlures, égratignures et boutons
 Plutôt dans la volaille, jambon et produits
laitiers
 Douleurs abdominales, maux de têtes,
nausée, vomissement, diarrhée, frissons,
vertige

Colostridium botulinum
Très dangereux mais moins fréquent
 Dans des légumes, viandes et poissons
en conserve mal stérilisés
 Affecte le système nerveux et peut être
mortelle
 Difficulté à avaler, trouble de vision,
paralysie et difficulté à parler
 1 à 8 jours après
