Accords mets et vins

Principaux accords mets et vins
Clémentine Prévost
www.jeboisduvin.com
Plats
Styles
Vins conseillés
Foie gras, autres
terrines et desserts
Moelleux ou liquoreux
Le Gewurztraminer et muscat d’Alsace ; Sauternes
et Barsac ; Jurançon ; Bergerac
Charcuteries et
saucissons
Vin rouge frais
Beaujolais ; Saumur Champigny, Bourgogne aligoté
; Sancerre rouge ; Pinot noir d’Alsace
Les coquillages et les
poissons grillés
Vin blanc sec
Muscadet sur lies ; Picpoul de Pinet ; Sancerre ;
Gros Plant
Poissons en sauce et
entrées chaudes
Vin blanc sec ou rouge
frais
Riesling ; Pinot blanc ; Pouilly Fumé ; Meursault et
Chassagne-Montrachet ; Pinot noir ; Saumur
Viandes grillées et
volailles
Vin rouge doux, fruité aux
tannins enrobés
Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Village; Brouilly
ou Côte de Brouilly ; Bordeaux divers ; SaintAmour ; Beaujolais village ; Languedoc Roussillon ;
Chinon ; Bourgueil
Viandes en sauce,
gibiers, ragoûts
Vin rouge épicé, généreux,
aux tannins puissants
Vacqueyras ; Saint -Emilion ; Madiran ; Cahors ;
Graves et Pessac Léognan ; Bourgogne Grand
ordinaire ;
Fromages légers
Vin blanc secs léger
Sancerre ; Bordeaux générique ; Bourgogne léger
Fromages forts
Vin blanc épicé et
liquoreux, vin doux naturel
Mercurey ; Cornas ; Côte-Rôtie ; Gigondas ; Maury
; Banyuls ; Gewurztraminer ; Grands Bourgognes
Grillades
Vin rosé
Vin rouge fruité et
chaleureux
Languedoc Roussillon ; vins du sud ouest ; Cote de
Provence rouge et rosé ; côte du Rhône
Notes diverses
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Table des arômes
Agrumes : Pamplemousse, citron, citron vert, mandarine
FRUITS DU VIN BLANC
Fruits d’arbre : Poire, pomme, pomme verte, pêche
Fruits tropicaux : Melon, goyave, ananas, fruits de la passion, litchi
Baies rouges : Groseille, cassis, fraise, mûre
FRUITS DU VIN ROUGE
FLORAL
Fruits d’arbre : Cerise, prune
Chèvrefeuille, fleur d’oranger, tilleul, jasmin, acacia, violette,
lavande, rose
Légumes : Poivron vert, tomate, herbe coupée
VEGETAL
Herbes fraîches : Aneth, thym, menthe
Herbes séchées : Tabac, foin, feuille de cassis
Feuilles : Eucalyptus
Jeune vin blanc : Silex
MINERAL
Vin blanc âgé : Kérosène
Vin rouge âgé : Goudron
LEVURES
Pain
FERMENTATION MALOLACTIQUE
Beurre, yaourt
Toast, café, fumé
ELEVAGE EN FUT DE CHENE
Epices : Vanille, poivre, cannelle, réglisse, noix de muscade, clou de
girofle
Noix : Noix de coco, noisette, amande
Bois : Chêne, bois de santal, cèdre, pin
VENDANGE TARDIVE BOTRYTIS
Ecorce d’orange, Abricot sec
VIN ROUGE FORTIFIE
Pruneau
VIN BLANC AGE
Miel
Chocolat
VIN ROUGE AGE
Animal : Cuir, musc
Sous-bois : Champignon, truffe, mousse d’arbre
Maladie du bouchon : Bouchonné
DEFAUTS
Oxydé : Sherry
Madérisé : Madère
Acidité volatile : Acide, dissolvant pour vernis à ongle,
Sulfures : Caoutchouc, œuf pourri, oignon, maïs