LES TRAITEURS ORGANISATEURS DE RÉCEPTIONS
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LE PROCESSUS DE PRODUCTION TRAITEUR QU’EST-CEQUE L’ACTIVITÉ TRAITEUR ? • DÉFINITION : RESTAURATEUR QUI PRÉPARE DES REPAS SUR COMMANDE D’UN PARTICULIER OU DES PLATS À EMPORTER • LES DIFFÉRENTS MÉTIERS PROPOSANT DES PRESTATIONS TRAITEUR Les bouchers - Charcutiers Les boulangers - pâtissiers Les restaurateurs Les traiteurs organisateurs de réception (production par projet) LES TRAITEURS ORGANISATEURS DE RÉCEPTIONS LE SYNDICAT DES TRAITEURS DE FRANCE ORGANISATEURS DE RÉCEPTION L’association des traiteurs de France Défendre et promouvoir la profession à travers une charte commune. Tisser un réseau de traiteurs professionnels à l’échelle nationale. Offrir une prestation complète présentant des produits originaux et créatifs Maîtriser la totalité de la production dans les normes d’hygiène. LES DIFFÉRENTES PRESTATIONS ASSURÉES PAR LES TRAITEURS 2.1 LES LUNCHS Les lunchs debout ont la même composition que les cocktails avec un nombre plus élevé de pièces, le lunch remplaçant le repas 2.2 les brunchs 2.3 les cocktails Le cocktail offre des préparations salées et sucrées, chaudes et froides de petites tailles, des « bouchées » dont la dégustation se fait debout. Les boissons sont du champagne, alcools et jus de fruits 2.4 LES BUFFETS Ensemble de plats froids et/ou chauds offerts sur des tables dressées dans une salle ou à l ’extérieur. On distingue plusieurs types de buffets: Le buffet de petit déjeuner Le buffet hors d’œuvre et de desserts Le buffet froid Le buffet dînatoire Le buffet à thème Le buffet campagnard 2.5 Les banquets La Garden Party Le buffet dissocié Le buffet « casher » L’ORGANISATION D’UNE PRESTATION TRAITEUR Action commerciale ou demande d’un client Rencontre avec le client. Présentation du catalogue Action commerciale ou demande d ’un client Rencontre avec le client. Présentation du catalogue Réalisation du devis ou de la fiche de fonction LE CATALOGUE DES PRESTATIONS LUNCH Sans oublier 14 pièces par personne COCKTAIL Taots ( 3 par personne) Caroline aux crevettes 12 pièces par personne BUFFET FROID Pain surprise saumon Toasts ( 3 par personne) Brioche au thon Profiterole au tarama En plats Chaud froid de canard Pain surprise au jambon et saucisson Filet de rouget farci Panier de légumes avec sauces Brioche niçoise Carpaccio de saumon et de bœuf ---Brochettes de canard au figues Terrine de courgette à la menthe à la bouchée Mignardises (2 par personne) Tartelette au caviar d ’aubergine --Mini croustade aux fruits Rillettes ---Gigot d ’agneau ---Saucissons d ’Arles Mignardises (3 par personne) Longe de porc farcie 12€H.T. par personnePâté de campagne Loup farci à la mousse de st Jacques ----Jambon virginie Plateau de fromage ----Salades variées Assortiment de gâteaux --- BUFFET CAMPAGNARD Plateau de fromage Les BOISSONS (Hors taxe) Le SERVICE Eau plate : 1,50 euros (Hors taxe): 1,90 euros Eau gazeuse La VAISSELLE Jus de fruits : 2,10 euros (Hors taxe) Maître d’hôtel La Pour T.V.A. rouge euros uneBandol prestation de :59,25 heures --- Côtes du Rhône : 7 euros Lunchs 154 euros 5,50 % pour la1,60 nourriture Heures supplémentaires euros sans --- : 22 euros service, les boissons non alcoolisées Champagne Repas Serveurs assis Pommery : 24 euros Pour5,50 une euros prestation de 5 heures 19,60 % pour la nourriture avec 120 euros service, les boissons alcoolisées, la supplémentaires vaisselle, leHeures service, la livraison : 20 euros FEUILLE DE FONCTION N° MODE DE RESERVATION • Télécopie Visite • RESERVATION •Provisoire à confirmer •Définitive Nom du client Adresse de facturation Adresse de la prestation LA PRESTATION Type: Date : Horaires •Lunch Départ livraison •Cocktail Réception •Buffet Reprise Nombre de personne: Service assuré: oui non Difficultés d’accès PRESTATION COMMANDEE Signature du client Signature du traiteur Confirmation •Le •Avant le OPTIONS • Musique • Décoration florale • Location de salle • Services • Hôtesse d’accueil • Vaisselles • Matériels spécifiques Signature du chef Signature du M.Hôtel Action commerciale ou demande d ’un client Rencontre avec le client. Présentation du catalogue Réalisation du devis ou de la fiche de fonction Présentation des conditions générales de vente LES CONDITIONS GENERALES DE VENTE PRIX DE VENTE LES PRIX S'ENTENDENT TAXE ET SERVICE COMPRIS. LE PRIX CORRESPOND SAUF INDICATION CONTRAIRE À L'ENSEMBLE DE LA PRESTATION PROPOSÉE, SANS CHANGEMENT, NI MODIFICATION. VERSEMENT DES ARRHES - CONFIRMATION DES ARRHES SONT EXIGÉES AU DELÀ D'UNE COMMANDE DE 450 EUROS ET POUR UN MONTANT DE 15 % DU TOTAL À PERCEVOIR. UNE CONFIRMATION ÉCRITE EST DEMANDÉE 8 JOURS AVANT LA PRESTATION. LE CACHET DE LA POSTE FAISANT FOI. ANNULATION - MODIFICATIONS L'ANNULATION DE LA PRESTATION ENTRAÎNE UNE CHARGE POUR ANNULATION DE 3 % DU MONTANT TOTAL DÛ ET PRÉLEVÉ SUR LES ARRHES VERSÉES DANS LE CAS D'UNE PRESTATION VALANT PLUS DE 450 EUROS. DANS LE CAS CONTRAIRE, LE VERSEMENT DE CETTE CHARGE EST DEMANDÉ DANS UN DÉLAI MAXIMUM DE 10 JOURS. LE RETOUR DES ARRHES EST EFFECTUÉ DANS UN DÉLAI DE 20 JOURS AU PLUS TARD À PARTIR DE LA DATE D'ANNULATION. TOUTE MODIFICATION APPORTÉE À LA COMMANDE DE LA PRESTATION DOIT INTERVENIR AU PLUS TARD 48 HEURES AVANT L'EXÉCUTION DE CETTE PRESTATION. DANS LE CAS CONTRAIRE, LE PRIX LE PLUS HAUT EST APPLIQUÉ AUX CHANGEMENTS. FACTURATION UNE FACTURE EST DONNÉE AU MOMENT DE LA NÉGOCIATION FAISANT MENTION DU TOTAL DÛ, DES ARRHES ÉVENTUELS VERSÉS ET DU MONTANT RESTANT DÛ. UNE FACTURE POUR SOLDE EST ENVOYÉE AU PLUS TARD 3 JOURS APRÈS LADITE PRESTATION ET DOIT ÊTRE HONORÉE AU PLUS TARD DANS LES 10 JOURS. Action commerciale ou demande d ’un client Rencontre avec le client. Présentation du catalogue Réalisation du devis ou de la fiche de fonction Présentation des conditions générales de vente Accord du client Fiche d’organisation des tâches Grille hebdomadaire de production La fabrication Fiche de réservation de matériel Visite des lieux de réception Planning d ’utilisation du matériel Appel à sous traitants Préparation du matériel Livraison Contrôle qualité et stockage des produits finis Facture Réception du matériel et marchandise Organisation de la salle et service La fiche d ’inventaire Proposez des canapés, verrines, bouchées salées et sucrées de votre région Recherches sur des propositions de pièces pour cocktail régional REGION : Bases des marqueurs régionaux Salés Base poisson ou fruits de mer Base Viande ou Volaille Base fromage Base légumes Sucrés Marqueur régional pâtisserie Base fruit FROID CHAUD
