La restauration scolaire intercommunale

La restauration scolaire
intercommunale du sud
Un possible vecteur de valorisation des
produits locaux
la restauration scolaire intercommunale de l’espace sud
Contexte
 2005 Création de la communauté d’agglomération de
l’espace sud
 Compétences obligatoires
 Compétences facultatives
 Compétences optionnelles
la restauration scolaire intercommunale de l’espace sud
Contexte
Compétences obligatoires
 Développement économique
 Aménagement de l’espace communautaire
 Equilibre social de l’habitat
 Politique de la ville
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Contexte
Compétences facultatives
 Coordination des actions des offices de tourisme
 Restauration scolaire du 1er degré
 Fourrière animale
 Informatisation des services municipaux et des écoles
 Transport maritime d’intérêt communautaire
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Contexte
Compétences optionnelles
d’intérêt communautaire
 Création ou aménagement et entretien de voirie
 Création ou aménagement de parc de stationnement
 Protection et mise en valeur de l’environnement et du
cadre de vie
 Construction, aménagement entretien et gestion
d’équipements culturels et sportifs
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La restauration scolaire intercommunale
Une compétence facultative mais historique depuis 1999
 1999 signature d’un contrat de concession avec 3 villes (3/12)
 1999-2003 intégration de 6 nouvelles communes au contrat de
concession (9/12)
 2004 transfert par les villes du FRANCOIS , SAINTE ANNE et de
RIVIERE PILOTE de leur compétence restauration scolaire (12/12)
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Les modes de gestion de la restauration
scolaire par l’espace sud
 Un contrat de concession pour la production de 8200 couverts/jour
(1 148 000 /an) en liaison froide (9 villes)
Un marché public pour la production de 2300 couverts/jour (322
000/an) en liaison chaude (3 villes)
Une régie directe pour la production de 1400 couverts/jour (196
000/an
 soit environ 1700 000 couverts par an
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Quelques chiffres clés
Budget restauration scolaire : 8 400 000 euro
 coût matière moyen/repas: 2,40 euro soit 3 800 000 euro/an.
 grammages (GEMRCN) recommandé pour élèves de primaires/repas:
• poisson: 70g
•Viande: 70g
•Fruits crus: 100g
•Légumes cuits 80 à 100g
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Actions pour des produits
locaux dans la restauration scolaire
 Inscription dans ses cahier des charges de la nécessité pour le
prestataire d’utiliser un pourcentage minimum de produits locaux.
 Politique d’acquisition de produits locaux dans ses marchés de
denrées alimentaires.
Élaboration des menus par une commission de menu .
Mise en place de menu à Thème ou créole
 Dynamisation des filières (exemple de l’aquaculture et la
pêche).
Mise en place de séminaire et de colloques de sensibilisation
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Quelques contraintes…
 la réglementation stricte de la commande publique (malgré
reforme récente).
La non structuration de certaines filières
Les normes en restauration collective
Le difficile calibrage de certains produits
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L’exemple du Cobia
 Journée à Thème : le 10 MAI 2011 « découverte des produits frais de
l’aquaculture dans les écoles primaires»
 Expérimentation dans la cuisine de Rivière Pilote
3 étapes :
o Pêche de 160 kg brut de cobia
o Valorisation du produit brut en filet par une usine de transformation
o Utilisation de 80 kg de produit fini par la cuisine
 Enjeu : Mise en cohérence de toute la filière du producteur au
consommateur
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MERCI DE VOTRE ATTENTION
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