RÉVISIONS BIOMOLéCULES SECONDE

- Indiquer le nom des constituants
minéraux* et organiques* du corps
humain
constituants minéraux : eau > sels
minéraux
constituants organiques : protéines >
acides nucléiques > lipides > glucides
- Citer le constituant qui
représente la masse la plus
importante dans l’organisme
eau
Donc l’organisme à des besoins nutritionnels quotidiens en 7 NUTRIMENTS* :
eau, sels minéraux, protides, lipides, glucides, acides nucléiques et vitamines
Je suis expert en maçonnerie,
Constituant fondamentale des cellules,
Je n’ai pas de rôle énergétique,
Mais en cas de jeun prolongé, je suis impliquée dans la fonte
musculaire.
QUI SUIS JE ?
Je suis très redouté à l’arrivée des beaux jours,
J’adore jouer à cache cache,
je suis très utile car très énergétique,
Indispensable pour résister au froid,
Mais en cas d’abus je suis source de maladies cardiovasculaires.
QUI SUIS JE ?
Je suis le grand favoris des gourmands,
Je suis très utile car énergétique,
Le cœur et le cerveau ne peuvent pas se passer de moi,
Je suis simple ou complexe selon ma localisation,
En cas d’excès je fais le bonheur des dentistes! Mais surtout je
suis un facteur d’apparition d’obésité.
QUI SUIS JE ?
Amidon
saccharose
Glucose
Lactose
Fructose
Je suis la reine des plombières,
Avec moi pas de soucis de constipation,
Je me loge dans la paroi des cellules végétales.
QUI SUIS JE ?
Je suis source de vie,
Sans moi la mort survient très vite,
Je représente 60% du poids du corps d’un adulte,
Et je dois être absorbée à hauteur de 2,5 Litres par 24 heures.
QUI SUIS JE ?
Je suis monsieur rouge,
On me trouve dans les viandes rouges et les abats,
Je suis le roi de l’aide respiratoire,
Sans moi les femmes sont souvent anémiées.
QUI SUIS JE ?
Globules rouges
Je suis monsieur blanc bleu,
On me trouve dans les produits laitiers,
Je suis le roi de la croissance osseuse,
J’intervient également dans la coagulation du sang et de la
contraction musculaire…
QUI SUIS JE ?
Je suis monsieur chocolat,
On me trouve également dans les fruits secs et les céréales,
Je suis le roi de la régularisation de l’excitabilité musculaire,
Quand je suis en carence j’ai l’œil qui cligne et la spasmophilie qui
arrive…
QUI SUIS JE ?
Je suis monsieur grand bleu,
On me trouve dans le sel et la charcuterie,
Je suis le roi de l’échange eau/sels minéraux des cellules,
En cas d’excès, je suis responsable de l’hypertension…
QUI SUIS JE ?
Je suis mademoiselle forme,
Je suis indispensable à l’organisme,
Je suis synonymes de vitalité,
Je revêt différents noms selon mon activité fonctionnelle et ma
source alimentaire.
QUI SUIS JE ?
PROTIDIQUE
BOISSON
LES GROUPES
D’ALIMENTS
GLUCIDIQUE
LE CODE
COULEUR
PROTIDIQUE +
CALCIUM
FRUITS ET
LEGUMES
LIPIDIQUE
Je m’appelle PROTEINE
L’essentiel:
- Rôle : structural dans la construction des cellules et leur renouvellement
- Composition: enchaînement d’ACIDES AMINES (aa)
- Important: il existe 8 aa indispensables
Définition indispensable: qui ne peuvent être synthétisés par l’organisme et
doivent être impérativement apportés par l’alimentation
- En cas de jeun prolongé : la fonte musculaire survient une fois toutes les
réserve de lipides et de glucides épuisées.
- Qualité biologique des protéines: elle est évaluée en fonction de l’apport
en aa essentiels et de la digestibilité des protéines
* les protéines animales sont de très bonnes qualité elles contiennent
généralement tous les aa essentiels et sont très digestes
* les protéines végétales sont moins parfaites, il leur manque des aa
essentiels (lysine) et elles sont moins digestes
Je m’appelle LIPIDE
L’essentiel:
- Rôle : principale réserve énergétique, rôle structural dans les membranes
cellulaires, rôle dans le transport
- Composition: enchaînement d’ACIDES GRAS (AG)
- Important: il existe 2 AG indispensables : Oméga 3 et Oméga 6
- Origine des lipides et nature des lipides :
* les lipides d’origine animale: source d’ACIDES GRAS SATURES à
l’exception des poissons source d’ACIDES GRAS INSATURES (mono et
polyinsaturés)
*les lipides d’origine végétale: les huiles végétales sont sources d’ACIDES
GRAS INSATURES (mono et polyinsaturées) dont font partis les AG
essentiels
- En cas d’excès: soucis de prédisposition aux maladies cardiovasculaires,
cholestérol…..
Je m’appelle GLUCIDE
L’essentiel:
- Rôle : énergétique pour satisfaire à l’effort musculaire, maintien de la
température du corps, entretien des fonctions vitales
- Composition: enchaînement d’OSES
- Les 3 principaux types de glucides:
* les glucides simples (ose): le glucose (miel), le fructose (fruits),
* les glucides composés (2 oses) :le lactose (lait), saccharose (sucre de
canne et betterave)
* les glucides complexes (x oses): l’amidon (féculents, forme de réserve
chez les végétaux), la cellulose (fibre alimentaire non assimilable), le
glycogène ( forme de réserve des glucides dans le foie et les muscles)
- Digestion: les glucides simples et complexes sont directement assimilables
alors que les glucides complexes nécessites une digestion avant absorption.
- En cas d’excès: obésité
Grain d'amidon
Cellule de pomme de terre
Petits sacs remplis d'amidon dans les cellules
d'une pomme de terre. L'amidon a ici été coloré en
bleu par de l'iode.
Je m’appelle FIBRES ALIMENTAIRES
L’essentiel:
- Rôle : essentiellement fonctionnel, elles facilitent le transit intestinal
(évite la constipation) et régulent l’absorption intestinale des glucides et
des lipides
- Composition: glucides complexe cellulose (paroi pecto-cellulosique des
végétaux)
- Caractéristique:
non digestible par l’organisme (à la différence des ruminants qui ont un
arsenal de microorganismes (bactéries) qui digèrent la cellulose avec des
cellulases)
- Origine: les végétaux dont les céréales
Je m’appelle L’EAU
L’essentiel:
- Rôle : essentiellement fonctionnel: vital, liquide (solvant) qui baigne les
cellules, permet l’hydratation de l’organisme, l’épuration des déchets grâce à
l’excrétion urinaire et fécale (les selles), la régulation thermique
(transpiration), le transport des molécules
- Composition: sels minéraux et eau
- Représentation:
* chez le nouveau né 75% du poids du corps
* chez les adultes de l’ordre de 60% selon la masse musculaire et
graisseuse
- Les besoins:2,5 Litres par 24 heures
* 1 litre provient des aliments
* 1,5 litres de la boisson
(0.3 litre produit par l’organisme)
Attention les besoins varient en fonction de l’activité physique, de l’âge et
de la température ambiante
- En cas de manque: sans apport d’eau espérance de vie de 2 à 3 jours
- aucun rôle énergétique
- De quoi dépendent les besoins hydriques de l’Homme (2 choses)?
activité métabolique (ex : activité physique) et de l’environnement (ex : climat)
- La perte d’eau s’élève à combien de litres ?
jusqu’à 2,5 litres sont éliminés
- A quoi sont dues les pertes d’eau de l’organisme ?
transpiration, respiration, excrétion*urinaire et fécale
- Comment ces sorties sont elles normalement compensées ?
Métabolisme 10%, Aliments 30%, Boissons 60%
Je m’appelle FER = ELEMENT MINERAL
L’essentiel:
- Rôle : fonctionnel dans le transport de l’oxygène au niveau des cellules
- Origine: abats (foie réserve de fer) et viande rouge
- En cas de manque: anémie, fatigue, voir insuffisance respiratoire chez le
nourrisson
- aucun rôle énergétique
Je m’appelle CALCIUM = ELEMENT MINERAL
L’essentiel:
-Rôle : structural dans la croissance osseuse et dentaire, fonctionnel dans la
contraction musculaire, la coagulation sanguine
-Origine: les produits laitiers essentiellement
-En cas de manque: fragilité osseuse et dentaire, problèmes de
contraction musculaire et risque hémorragique
-aucun rôle énergétique
-Doit être combiné à la vitamine D (produite essentiellement par action
du soleil sur la peau) pour être fixé à l’os en formation
Je m’appelle MAGNESIUM = ELEMENT MINERAL
L’essentiel:
- Rôle : fonctionnel dans l’excitabilité musculaire et défenses musculaires
- Origine: chocolat, céréales et fruits secs
- En cas de manque: risque de spasmophilie et problèmes musculaires
- aucun rôle énergétique
Je m’appelle SODIUM = ELEMENT MINERAL
L’essentiel:
- Rôle : régulation de l’eau et des minéraux dans les cellules
- Origine: sel d’assaisonnement et charcuterie
- En cas d’excès: prédisposition à l’hypertension
- aucun rôle énergétique
LES OLIGOELEMENTS ou MICROELEMENTS
oligoélém
ents
rôle nutritionnel
source
alimenta
ire
en cas de carence
Iode (I)
Participation à la synthèse des
hormones thyroïdiennes qui
participent à la thermogénèse, le
développement du système
nerveux , des os…
Poisson,
sel, fruits
de mer,
lait
fluor
Participe à la solidité des os et
des dents
zinc
Participe à des réactions
enzymatiques
Huîtres,
viande,
foie
Trouble de croissance chez
enfant, retard de puberté,
infections à répétition
cuivre
Rôle lié à celui du fer dans le
transport de l’oxygène
Huîtres,
foie
arachide
s,
Anémie avec manque de fer,
fatigue changement pigmentation
de la peau
Fatigue, mains et pieds froids,
trous de mémoire, faiblesse
musculaire
Altération de l’émail des dents,
fragilité des os
Scorbut : fatigue puis saignement des gencives
finissant par un déchaussement des dents
LES VITAMINES
Nature
H
Y
D
R
O
S
O
L
U
B
L
E
S
nom
Source
alimentaire
viandes, œufs,
poisson, levure de
bière, beurre
légumes et fruits
rôle
Production d’énergie
dans les cellules,
Fonction cardiaque,
Système nerveux et
musculaire,
Santé de la peau,….
B12 anti anémique
Antioxydants
(ralentissement du
vieillissement)
Empêche le scorbut
(saignement , fatigue,
dents déchaussées)
si carence/ si
abus
Paralysie (béribéri)
Troubles cardiaque
Insomnie,
céphalées
Scorbut, fatigue
Nature
nom
Jaune d’œuf, carotte,
salade, épinards, foie,
lait, beurre, fromage
L
I
P
O
S
O
L
U
B
L
E
S
Dans
aliments
gras
Source alimentaire
K
rôle
si carence/ si abus
Bonne vision et bonne
épaisseur de peau
Vision, résistance aux
infections, croissance,
santé de la peau
Retard de croissance
Altération de la peau
Cécité crépusculaire
Peu dans le Lait, les
œufs, le foie de poisson
Croissance, fixation
osseuse
rachitisme
Action du soleil sur la
peau
Antirachitique
(déformation du
squelette)
Nausée, perte
d’apétit,
amaigrissement
Huiles végétales, les
céréales, les légumes
verts
Antioxydants (ralentissement vieillissement)
Faiblesse musculaire
Epinards (tomates,
pois, choux, pomme de
terre, foie…)
Coagulation du sang
Risque pendant la
grossesse
Santé musculaire et
nerveuse
Risque hémorragique
FIN…