DÉCOUVERTE
Mise en bouche
canard, homard, pétoncle
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Foie gras de canard
en trois façons
variation de fruits texturés, pain brioché
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Crémeuse de topinambour
flanc de porc braisé et caramélisé à l’érable
noix de cachou concassée et réduction balsamique
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Noisette de ris de veau
tombée d’épinard, purée de champignons biologique à l’ail noir
jus de viande crémé au Muscat de Samos
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Pigeonneau de la ferme Turlo
poêlée de champignons sauvages, étuvée de chou de Savoie
légumes racines glacés, jus naturel émulsionné aux abats et vinaigre de Banyuls
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Fromages fins du terroir travaillé
miel de fleurs sauvages et fruits séchés
fines verdurettes
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Lingot de chocolat noir craquant
Pain de gênes à la pistache , bavaroise au chocolat
yogourt glacé au bleuet
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Mignardises
125.
Ce menu doit être choisi par tous les convives à la table.
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