la cuisine indienne

LA CUISINE INDIENNE
La nourriture au Inde
Globalement, nous avons trouvé la cuisine Indienne très bonne et très variée. Pour simplifier,
celle-ci est principalement composée de riz, de légumes secs (lentilles par exemple) ou de pains
(il en existe différents types) accompagné de légumes avec une sauce épicée et de produits
laitiers (yaourt, boisson).
On peut aussi trouver de la viande (mouton, poulet) ou du poisson (pour les régions côtières,
comme Goa par exemple) mais de manière générale la plupart des Indiens sont végétariens et n’en
mangent pas ou très peu.
Le gigantisme du pays et sa variété géographique font qu’on trouve
en Inde une multitude d’ingrédients et notamment de légumes. Nous
avons même vu sur les marchés plusieurs sortes de légumes verts
que nous n’avions jamais vu auparavant !
Dans le Sud du pays, la cuisine est axée autour du riz tandis que dans le Nord du pays, ce sont
plutôt des pains réalisés à partir de farine de blé, la principale culture locale. Autre différence,
au Sud, beaucoup de plats sont agrémentés avec des fruits locaux : noix de coco, bananes,
mangues… ce qui en fait des plats sucrés salés.
Les plats Indiens comportent souvent de nombreuses épices ou condiments : graines de
moutarde, poivre, curcuma, cardamome, coriandre, cumin, piment, gingembre, paprika, cannelle…
cultivés notamment dans le sud du pays. Et c’est ce qui fait toute leur saveur. Heureusement,
nous n’avons pas trouvé les plats trop épicés à notre goût ! A noter que ce qu’on trouve sous
l’appellation « curry » en France n’est pas une épice mais un mélange d’épices. Ici, chaque
cuisinier réalise un mélange d’épices spécifique pour chaque plat et la variation est infinie.
Le déroulement du repas
Tout d’abord, il nous a semblé que les Indiens mangeaient beaucoup. On nous a dit 5 fois par jour
(avec généralement une collation entre le petit déjeuner et le déjeuner) et les portions sont
souvent copieuses. Tous les plats, salés et sucrés, peuvent être présentés en même temps.
Nous avons constaté que le repas à la maison se prend soit assis en rond par terre, soit à table.
On mange avec la main droite ou bien avec une cuillère. On a aussi remarqué que les gens boivent
sans que leurs lèvres touchent le verre ou la bouteille.
On a plusieurs fois été invité et à chaque fois, on mangeait les premiers servis par nos hôtes qui
mangeaient après. On nous a dit que ça se passait comme cela en Inde…
Les courses
On a remarqué peu de grands supermarchés en Inde. La plupart des courses se font sur le
marché ou dans des petites boutiques. Certains ingrédients sont souvent préparés à la maison,
comme le yaourt par exemple ou bien certaines épices.
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Quelques plats Indiens
Petit déjeuner
Le petit déjeuner commence par le thé
indien : c’est un thé noir (type Darjeeling)
au lait (avec beaucoup plus de lait que
d’eau),
parfumé
avec
des
épices
(gingembre ou cardamome).
Ensuite, on peut manger salé ou sucré, des
beignets à tremper dans une sauce aux
légumes épicés ou au gâteau de semoule
avec coco et épices en passant par des
confiseries très sucrées.
Thali
Le thali désigne un « menu » composé de
riz, de pains et de différentes sauces
(curry de légumes, oignons, dhal et autre).
Tous les éléments sont présentés dans un
plateau en inox qu’on utilise ensuite pour
les mélanger à sa guise.
C’est généralement le plat le moins cher
des restaurants pour les gens qui y
mangent le midi.
Dhal, curry de légumes et chapati
Le dhal, plat très présent en Inde est un
plat de lentilles en sauce épicées. Il peut
être présenté avec des pommes de terre
ou autres légumes toujours préparés avec
des épices et puis, soit du riz soit des
petits pains.
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Pakodas
Ce sont des beignets de farine de pois
chiches aux oignons, fromage, épinards ou
autres légumes.
Lassi
C’est une sorte de yaourt à boire
généralement fait maison que l’on boit
nature ou bien parfumé à la rose ou à la
banane.
Graines d’anis
Présentées à la fin du repas (avec
l’addition au restaurant), elles permettent
une meilleure digestion et apportent une
bonne haleine.
Elles peuvent être mélangées à des petits
grains de sucre.
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Quelques recettes
Un pain : le naan (notre préféré)
Ingrédients : pour 8 naans
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1 litre de farine blanche
125 ml de yaourt
1 oeuf légèrement battu
1 sachet de levure de boulanger
5 c. à soupe d'eau chaude
5 c. à café de beurre ou d'huile (de noix de préférence)
2 c. à café de graines de sésame ou de pavot
1 1/2 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
Préparation de la pâte :
1.
dissoudre la levure et le sucre dans l'eau chaude; ajouter l'oeuf battu et le yoghourt;
2.
dans un bol, mettre la farine et le sel; faire un puits au centre; verser le mélange liquide
de levure et yoghourt et travailler graduellement en incorporant les éléments secs aux liquides
pour obtenir une texture homogène; ajouter ensuite l'huile ou le ghee et laisser absorber;
3.
pétrir 15 à 20 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple;
4.
couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à la température ambiante
ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Finition et cuisson :
1.
diviser la pâte en 8 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine;
2.
rouler doucement pour obtenir un ovale dont une extrémité est plus large que l'autre - un
peu la forme d'une poire;
3.
déposer sur une plaque allant au four; recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 15
minutes;
4.
badigeonner la surface avec un peu de beurre ou d'huile; saupoudrer avec les graines de
pavot ou de sésame; enfourner dans un four préchauffé à 230ºC. (450ºF.); cuire 10-12 minutes ou
jusqu'à ce que les naans soient bien dorés
Le dhal
Ingrédients : pour 2 personnes
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1 tasse de lentilles jaunes ou corail
2 tasses d’eau
½ c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de sel
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1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de paprika en poudre
1 oignon et 1 gousse d’ail
1/2 piment vert haché (enlever les graines)
2 c. à café de jus de citron
Préparation :
Cuire les lentilles dans l’eau bouillante avec le curcuma et le sel. Cuire à feu doux pendant 20 à 25
minutes, au besoin rajouter un peu d'eau.
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile, y faire frémir les graines de cumin, puis ajouter l’oignon
émincé, le faire dorer. Ajouter la gousse d'ail pressée. Faire revenir quelques minutes.
Ajouter la coriandre, le paprika, le piment et les graines de moutarde, réduire la flamme et faire
revenir quelques instant sans brûler les épices.
Lorsque les lentilles sont cuites ajouter les épices et mélanger. Au besoin, laisser épaissir un peu
le bouillon. Ajouter le jus de citron et décorer avec quelques feuilles de coriandre
Une boisson : le lassi
Ingrédients : pour 2 personnes
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2 bananes
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250 g de yaourt
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25 cl d'eau
Préparation :
Mixez tous les ingrédients et servez frais.
Vous pouvez remplacer les bananes par une mangue, un autre fruit de votre choix ou un peu de
safran.
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