16 Présentation domaine gestion qualité chaine alimentaire

Présentation des activités du
domaine de Gestion de la Qualité de
la chaîne alimentaire
Véronique Delcenserie
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Thématiques de recherche en cours
• Charactérisations de bactéries probiotiques
(brevets)
• Etude des effets antimicrobiens du lait de
jument sur certains pathogènes alimentaires
(E. coli O157:H7, Salmonella Typhimurium)
• Modélisation du microbiote intestinal des
nouveaux-nés et
identification/charactérisation de bactéries
potentiellement probiotiques
Exemples de sujets proposés les
années précédentes
• 2011-2012:
– Antibiorsistance et prévalence des bactéries pathogènes dans le lait
issu de l'agriculture biologique, et les mesures alternatives à l'usage
des antibiotiques.
– Comparaison de Listeria monocytogenes dans le fromage Saint
Nectaire au lait cru et le Saint Nectaire au lait pasteurisé.
• 2012-2013:
– Influence du lait en poudre et du lait maternel sur le microbiote
intestinal du nouveau-né.
– Que retrouve-t-on dans un probiotique?
– L’effet des probiotiques sur le microbiote intestinal des nouveau-nés
prématurés atteints d’entérocolite nécrosante.
– Comment moderniser les examens post-mortem à l’abattoir? Yersinia
enterocolitica, un problème d’actualité majeur.
Sujets de TFEs Proposés
• Les sujets seront définis en concertation avec
l’étudiant, dans le domaine d’expertise du
tuteur (Qualité, microbiologie).
• A défaut, le tuteur proposera un sujet parmis
les thématiques de recherche en cours.
• Le TFE peut être un travail expérimental si
l’étudiant le souhaite. Dans ce cas, l’étudiant
devra faire preuve d’une disponibilité
personnelle plus importante.