Le guide alimentaire canadien conseille d`opter pour des viandes

Le guide alimentaire canadien conseille d’opter pour des viandes maigres et des substituts de viande. Le poulet
figure parmi les aliments les plus appréciés et est considéré comme une viande extra-maigre si la peau n’est pas
consommée. Polyvalente et présentant plusieurs coupes variées, la volaille s’apprête à bien des types de cuisson
différents.
Ne cherchez donc pas ailleurs! Le poulet est une source de protéines complètes : il fournit donc tous les acides
aminés essentiels. Ces derniers ne sont pas produits par le corps et doivent donc provenir de l’alimentation pour
assurer le bon fonctionnement de l’organisme. De plus, il constitue une excellente et une bonne source de
certains nutriments indispensables.
Le poulet est considéré comme une excellente source de phosphore, de sélénium, de niacine et
de vitamine B6. Il est aussi une bonne source de vitamine B5. Le poulet procure un apport en fer
et fournit également du zinc et de la riboflavine. Cependant, la teneur en ces nutriments varie
selon la consommation de viande blanche ou brune. La viande brune se distingue par un taux plus
élevé de myoglobine et est plus riche en substances nutritives. De plus, en modifiant
l’alimentation du poulet, il est possible d’obtenir une valeur nutritive encore plus intéressante.
L’ajout de luzerne produit une chair contenant moins de cholestérol, et l’ajout de canola et de lin
favorise une augmentation du taux en acides gras oméga-3.
Références consultées
* Site Web de Passeport Santé, http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poulet_nu, consulté le 24 septembre 2010.
* Site Web de Santé Canada, http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/food-aliment/trans-fra.php, consulté le 24 septembre 2010
* Site Web des Producteurs de poulet du Canada, http://poulet.ca/la-nutrition/manger_sante_tous_les_jours/viande-blanche-c-viande-brune, consulté le 6 décembre 2010
* DUBOST, Mireille. La Nutrition, 3e édition, Chenelière Éducation, 2005, 366p.
Fait intéressant, la viande blanche du poulet
possède un profil en acides gras bien plus
avantageux que celui de la viande maigre du
porc et du bœuf. En effet, le rapport de la
quantité de gras saturés sur la quantité de
gras insaturés de la volaille est moins élevé
comparativement aux autres viandes. Les
acides gras insaturés devraient être
privilégiés dans notre alimentation car ils
participent à la diminution des risques de
maladies cardiovasculaires. Les gras trans,
par contre, produisent l’effet contraire et
doivent donc être évités.