aux 4 épices aux 4 épices

Chronique culinaire
Novembre 2014
Sauté de veau La Blanquette
façon blanquette de veau…
Il était une fois...
aux 4 épices
Ingrédients (pour 4 personnes)
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600 g de sauté de veau
40 ml de vin blanc
3 kg de carottes
1 gros oignon
1 pincée de mélange “4 épices”
2 cuillères à soupe de crème fraîche
20 g de margarine
1 cuillère à soupe de Maïzena®
1 demi bouillon cube (pour pot-au-feu)
Sel, poivre
La blanquette de veau, d’origine lyonnaise, est
devenue un plat bourgeois typique de la cuisine
française. Elle est cuisinée à partir de restes de
rôti de veau bouilli, de carottes et de sauce
au beurre. Le terme “blanquette” provient
de la couleur blanche de sa sauce. C’est
à partir du XVIIIe siècle que ce plat
devient un plat traditionnel de
la cuisine familiale.
Classique !
Mais pas trop...
Progression :
1. Laver, éplucher les carottes et l’oignon.
2. Emincer l’oignon et couper les carottes en rondelles.
3. Détailler le veau en gros morceaux.
4. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de veau
Souvent cuisinée avec de la viande blanche, la
blanquette peut être réalisée avec de la viande de
porc, d’agneau et même avec du poisson et des
crustacés (crevettes, Saint Jacques..).
La blanquette peut se décliner sous différents parfums :
au lait de coco, à la vanille, à la menthe, au riesling
et aux girolles, au safran, aux épices, aux pointes
d’asperges, aux endives, à l’estragon, à la badiane, au
citron vert, aux châtaignes, à la tomate, aux courgettes,
aux petits légumes...
Conception : CréApi
dans la margarine, puis ajouter les carottes et les oignons.
5. Déglacer au vin blanc et ajouter 1/2 bouillon cube dans
1/2 verre d’eau (environ 15cl),
6. Assaisonner avec le sel, le poivre et le mélange 4 épices.
7.
Couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 35 min,
et contrôler jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites.
8.
En fin de cuisson, lier avec la Maïzena
®
si nécessaire, puis crémer.
Recette proposée par :
Thierry Chambellant,
chef sur le restaurant
de l’EPIDE à Langres,
Api Sud Champagne.
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