bien manger au quotidien . un mode de vie selon alain ducasse

BIEN MANGER
AU QUOTIDIEN .
UN MODE DE VIE
SELON ALAIN DUCASSE
Alain Ducasse nous dévoile quelques uns de ses secrets pour
recevoir, comme il aime le faire lui-même, des amis autour
Simple.
Des produits faciles à trouver
et abordables. Des explications claires sans
termes techniques inutiles. Des temps de
préparation raisonnables. Des recettes
à mettre entre toutes les mains.
Sain.
On revient à l’essentiel. Légumes,
fruits et céréales sont à l’honneur parce
qu’on n’en mange jamais assez. Sans oublier
de plats évidemment savoureux mais étonnamment simples et
pour autant les viandes et les poissons.
sains. Une philosophie personnelle qu’il partage avec Paule
Car la clé de l’équilibre se situe dans
Neyrat, diététicienne, et qui leur ont inspiré les 188 recettes
la diversité et la modération.
rassemblées dans cet ouvrage. Une cuisine “ nature ”, pleine
Bon.
Un simple détail peut permettre de
d’émotion, créative et décontractée. Une source inépuisable
révéler pleinement les saveurs, de concentrer
d’idées pour aider à bien se nourrir pour vivre mieux.
les goûts : le thym et le romarin sur lequel
repose le poulet rôti, le mortier dans lequel
on pile l’ail et le basilic, le ketchup maison
que l’on prépare à partir de belles tomates…
Cuisson 15
min
Préparation 25
min
Le Riz
Riso cuit a plat
calamars
et citron
… Pour 4 personnes
Préparez le calamar
… Séparez le corps et la tête d’un calamar d’environ 300 g.
AD— Le riz rond espagnol
Séparez ensuite les tentacules et videz l’intérieur du
(Riso della Zelata ou Arroz Bomba)
corps. Frottez le tout avec du gros sel pour enlever les
a la faculté d’absorber beaucoup
petites peaux, puis rincez abondamment.
de liquide, de bien gonfler tout
… Émincez finement les tentacules.
en restant bien ferme. Ne le rincez
… Avec un couteau bien aiguisé, ciselez la peau du corps
surtout pas avant de le cuire.
en croisillons puis taillez-le en bâtonnets moyens.
PN— Riz et calamar vous apportent
Réservez le tout au frais.
déjà une bonne dose de protéines :
Préparez le riz
une viande ou un poisson
… Préchauffez le four à 180 oC (th. 6).
sont inutiles. Avec une entrée de
… Épluchez et ciselez 3 oignons fanes ou 1 oignon blanc.
légumes, un fromage ou un laitage
Rincez 1/2 bulbe de fenouil et taillez-le en petits dés
et un fruit, votre repas sera
(brunoise).
correctement équilibré.
… Taillez 1/2 citron non traité en triangles.
… Chauffez un plat allant au four avec 4 cuillerées à soupe
d’huile d’olive et faites suer* les dés de légumes
et les tentacules du calamar pendant 2 minutes environ
en les remuant.
… Ajoutez 300 g de riz rond espagnol, une pincée de sel et
cuisez-le 2 minutes à feu doux en le remuant. Ajoutez ensuite les triangles de citron et 50 g de petits pois
écossés, puis versez environ 60 cl d’eau froide.
… Étalez bien le riz sur toute la surface du plat et glissez
celui-ci au four pour 20 minutes. Vérifiez régulièrement
la cuisson du riz, et s’il sèche rapidement rajoutez un peu
d’eau. Quand il est cuit, le riz doit être moelleux au
centre du plat et croustillant sur les bords.
… Chauffez alors une poêle avec une goutte d’huile d’olive
et faites sauter, juste pendant 10 secondes, les bâtonnets
de calamar. Disposez-les sur le riz, ajoutez 4 feuilles de
basilic et donnez un tour de moulin à poivre.
… Servez bien chaud dans le plat de cuisson.
UNE CUISINE
AVEC DU
SENTIMENT
Ce livre raconte la plus belle
des cuisines : celle que l’on
fait avec son coeur, pour ceux
que l’on aime. Celle que l’on
fait avec sa mémoire aussi :
retrouver l’émotion de l’enfance
à travers le goût. Celle qui
invite à la découverte des terroirs
et de la saison. Celle qui invite
au partage : pour être bien ensemble.
UNE CUISINE
ACTUELLE
Les recettes de ce nouvel ouvrage
illustrent la cuisine quotidienne
d’aujourd’hui. Inventer une autre
façon de se nourrir, décomplexée,
plus adaptée au rythme de notre
époque et à nos nouveaux besoins.
Associer autour de chaque repas
la convivialité, le plaisir et
le mieux être.
LES AUTEURS
L EQUIPE
DU LIVRE
Alain DUCASSE
Né dans les Landes, Alain Ducasse découvre
très tôt la cuisine méditerranéenne qui reste
PHOTOGRAPHIE : Françoise Nicol – Après
son terroir mental de référence. En 1998, il
s’être consacrée plusieurs années à la
est le premier chef à diriger simultanément
en noir et blanc, passionnée par
deux restaurants trois étoiles. Il invente
les matières, les couleurs et
ainsi une autre façon d’exercer le métier de
les mystères du cru et du cuit,
cuisinier, à la fois créateur de restaurants,
elle s’oriente vers la photographie
aubergiste, éditeur et formateur. Insatiable
culinaire par amour du goût et de
curieux de la diversité des cuisines du monde,
la gastronomie. Elle travaille pour
son succès doit beaucoup à sa passion de la
différents magazines culinaires et
transmission du savoir.
illustre de nombreux livres.
Paule NEYRAT
Christophe SAINTAGNE
STYLISME : Virginie Michelin – Après
Petite-fille de cuisinier et diététicienne,
Ce Normand apprend les bases de son métier
quelques années passées au sein
Paule Neyrat a toujours oeuvré à la fois dans
à Conteville, au coté de Guillaume Louet. Il
d’une agence de marketing puis dans
la nutrition et dans la gastronomie. Créatrice
rejoint ensuite Philippe Groult au restaurant
le domaine du développement personnel,
des Stages Escoffier, stages de perfectionnement
Amphyclés, à Paris, en 1998. Il effectue son
Virginie Michelin s’est tournée vers la
de cuisine pour les professionnels, elle
service militaire au Palais de l’Élysée en
création et la mise en scène de recettes.
travaille pendant une vingtaine d’années avec
1999 puis intègre les cuisines d’Alain Ducasse
Elle collabore avec la presse,
les plus grands d’entre eux. Journaliste
au 59 Poincaré puis au Plaza Athénée. En 2002,
l’édition, la publicité, la grande
spécialisée dans l’alimentation et la
il devient chef de cuisine du restaurant
distribution et des marques agro-
nutrition, elle est également l’auteure
parisien « Aux Lyonnais ». De 2005 à 2008,
alimentaires.
de différents livres. Depuis 2003, elle est
il accompagne Jean-François Piège à l’Hôtel
une des plumes d’Alain Ducasse et rédactrice
de Crillon en tant que chef-adjoint puis
DIRECTION ARTISTIQUE : Pierre Tachon –
du Spoon Cook Book et des Grands Livres
retrouve Alain Ducasse en 2009 qui lui propose
Directeur artistique aux Éditions Alain
Méditerranée et Tour du Monde.
un poste de chef corporate.
Ducasse, il signe pour ALAIN DUCASSE
Entreprise les identités visuelles
de l’école de cuisine et de restaurants
prestigieux comme Le Jules Verne pour
lequel il a aussi créé l’assiette
Structure, inspirée de l’architecture
de la Tour Eiffel.
CARATÉRISTIQUES
DE L’OUVRAGE
CONTACT
PRESSE
ÉDITEUR
Emmanuelle Perrier
Alain Ducasse Édition
[email protected]
FORMAT
190 x 245 mm
Alice Vasseur
PAGINATION
[email protected]
360 pages
01 44 90 51 06
Couverture reliée
PRIX
35 € TTC
MISE EN VENTE
Octobre 2009