KOBO se traduit en « Lingala » : (langue parlée au

KOBO
se traduit en « Lingala » : (langue parlée au Congo
RDC), par la couleur noire ou l’homme noir.
Le concept du KOBO, repose sur l’idée fondamentale de conjuguer l’art
de la table à celui de la vie au travers des saveurs, du partage et de
la convivialité́.
Vous recevoir au KOBO sera chaque jour un voyage que nous ferons
ensemble.
Nous vous accompagnerons durant chaque escale gustative, afin
d’éveiller vos sens à notre belle culture culinaire.
Osez la différence ! Elle est tellement enrichissante.
« Doit-on dire un noir ou un homme de couleur. Tout ceci n’est pas clair »
Serge Gainsbourg
MENU
ENTREES froides
Quinoa aux herbes fraîches
8,50€
Salade de gombos, dés de tomates et champignons séchés
10,50€
Trio d’houmous,
9,50€
Pois chiche, petits pois et aubergines, huile de sésame
Tartare de saumon,
11,50€
Bananes plantains, tomates, pommes Granny-Smith
Boulettes de viande tiède sauce créole,
9,50€
Poivrons, tomates, mangues, oignons
Gésiers de volailles en salade, mélange d’herbes
9,50€
TAPAS
Trio de Samoussa (3pc)
7,50€
Poulet, légumes, viande
Assiette de Tempura
8,50€
Crevettes & légumes divers
Accras de morue aux herbes fraîches (2pc)
6,00€
Mbika terrine de graines de courge
7,50€
nature,
Crevettes, poulet
Pilons de poulet grillés (4pc)
7,00€
Aux oignons caramélisés
Brochette de bœuf au berberé (3pc)
7,50€
Mélange d’épices),
Mini brochettes de poulet marinés sauce arachide (3pc)
6,50€
Gésier de volaille poelées, Méli-mélo d’oignons caramélisés
6,50€
PLATS
Servis avec les accompagnements du jour : pondu (saka-saka) ou salade de
lentilles et riz blanc parfumé...
Volailles
Poulet à la Moambe
18,00€
Sauce à base de chair de noix de palme
Poulet grillé au gingembre
18,00€
Sauce au gingembre
Poulet mafé
18,00€
Sauce onctueuse à la pâte d’arachide
Poulet Yassa
18,00€
Plat en sauce à base d’oignons caramélisés, moutarde, citrons
Poulet aux gombos
18,00€
Le « gombo » est un fruit-légume vert long et pointu.
Viandes
Chèvre grillée aux oignons verts & rouges
18,00€
Bœuf Mafé
18,00€
Sauce onctueuse à la pâte d’arachide
Thiebou Yapp
19,00€
Riz à la viande (bœuf) et légumes
Tartare de bœuf façon KOBO
19,00€
Filet pur coupé minute +/- 200g agrémenté de mélange d’épices aux saveurs
africaines…
Mechoui d’agneau aux épices du pays
20,00€
Poissons
Tilapia grillé entier,
18,50€
Sauce poêlée aux tomates fraîches & oignons
Capitaine en feuille de bananier,
21,00€
Spaghettis de légumes & riz blanc parfumé
Gambas grillées sauce Moyo,
21,00€
Compotée de tomates, poivrons, moutarde, piments doux
Yassa crevettes
21,00€
Plat en sauce à base d’oignons caramélisés, moutarde, citrons
Poêlée de Morue ou Makayabu, cabillaud salé
20,00€
Sauce aux oignons, tricolore de poivrons caramélisés
PLATS VEGETARIENS
Lentilles aux légumes et lait de coco curry
14,00€
Couscous végétarien
14,00€
Haricots blancs « cornilles », sauce tomtée & herbes frites
14,00€
Patates douces sautées & haricots verts
14,00€
ACCOMPAGNEMENT VEGGY
Epinards verts sautés aux champignons
7,00€
Poêlée d’oignons rouges et solo (aubergine)
7,00€
Bitekuteku
7,00€
Feuilles d’amarante poêlées à cru
Pondu ou Saka-Saka 7,00€
Feuilles de manioc pilées
ACCOMPAGNEMENT FECULENTS
4,50€
Makemba ou Alloco
Bananes plantain frites
Manioc
A la vapeur ou frit
Igname
A la vapeur ou frit
Chikwang
Pain de manioc
Patate douce
Quinoa
Riz blanc parfumé
POUR AGREMENTER VOS PLATS...
Pili-pili, purée de piments fait maison
MENU ENFANT
Nuggets de poulet ou pilons de poulet,
bananes plantains frites compote de pommes maison
Steak haché, épinards et patate douce
10,00€
Nos suggestions sur le tableau noir...
N’hésitez pas à le lire.
Vous dégusterez des plats traditionnels d’un pays d’Afrique Centrale mis à
l’honneur durant un mois. Laissez-vous transporter dans des contrées lointaines
aux saveurs riches et délicates ...
En Afrique, le repas se compose en général d’un plat unique. De ce
fait la notion, d’apéritif, d’entrée et de dessert est quasi
inexistante.
Ces différents desserts prolongent le voyage gustatif vers des
envies sucrées …
DESSERTS d’ici et là-bas
9,00€
Moelleux au chocolat d’Afrique de l’ouest
Cuisson minute au four
Mascarpone, Poêlée de mangues-ananas, Crumble aux spéculoos
Salade de fruits frais aux saveurs exotiques
Trio de sorbets aux parfums du jour
Déclinaison de mangues,
En mousse, en granité & poêlées
Voici un lexique culinaire qui vous aidera à comprendre le vocabulaire des
mets que possède l’immense continent de l’Afrique noire.
Gombo son nom est issu du bantou de la région angolaise « ki-ngombo » qui
désigne la plante en Afrique de l’ouest.
Il se mange cru, en salade ou cuit et se marie très bien avec la tomate, l’oignon,
le poivron et le citron.
Banane plantain est un légume qui vient de l’herbe la plus grande du
monde « bananier ». Elle peut être de couleur verte (neutre) ou jaune
(sucrée). Elle se déguste frite, cuite, bouillie, ou à l’étuvée.
Facile à digérer et contrairement aux idées reçues, ne fait pas grossir!
Morue est un poisson salé particulièrement maigre. Elle possède
d’excellentes qualités nutritives.
Elle se mange poêlée, frite, en beignet ou… en sauce.
Mbika est un légume issu de la courge. C’est une graine assez grande,
blanche et plate. Ces graines se consomment mixées. Elles se préparent
en terrine ou en sauce et se marient très bien avec des légumes ou des
crustacés.
Moambe est une sauce à base noix de palme, dont les graines sont
proviennent des fruits du palmier à huile.
Mafé signifie «sauce » en langue bambara au Mali. C’est un ragoût de
viande, de volaille ou de poisson dans une sauce arachide.
Yassa en wolof, langue parlée au Sénégal, est un plat à base d’oignons.
Son origine est la Casamance, au Sénégal, il y figure parmi les plats les
plus emblématiques du pays.
Thiebou Yapp signifie riz à la viande en langue wolof, parlée au Sénégal.
Le plat national sénégalais.
Saka-Saka ou Pondu est une préparation à base de feuilles de manioc
pilées et de jus de noix de palme.
Le saka-saka était autrefois le plat « indigent » par excellence. Ce qui
n’est plus le cas aujourdhui le jus de palmiste étant devenu très rare. Il se
savoure comme accompagnement, mais aussi cuisiné avec viande,
poisson ou de la volaille.
Bitekuteku préparation à base de feuilles d’amarante.
L’amarante est une plante qui a la vertu de ne jamais se faner et dont les
feuilles sont comestibles à la manière des épinards.