Groupe Viande-Boulangerie

Contraintes de départ
Se faire connaître
Pas d’aide ISA, ni pour la ferme
Vie de famille mise de côté
Savoir tenir un horaire
Savoir se poser les bonnes questions au bon
moment (remise en question)
Coût de l’investissement de départ
Contraintes actuelles
Formation Diversiferm
Horaires très soutenus
Savoir réagir à court terme
Améliorations
S’adapter aux souhaits des clients
Accepter les conseils d’un boucher à la retraite
Promotion par les Journées ferme ouverte.
Bénéfices:
Viande de qualité
Pas d’argent sur la route
Création d’une unité de main-d’œuvre
Etre son propre chef
Le cheptel
100-150 Blanc bleu belge
30 Blonde d’aquitaine
Les cultures
(en fonction des années)
6-8ha rotation triennale de légumes (haricot,
carotte, pommes de terre)
5 ha orge
3,5 ha épeautre
18 ha froment
0,60 ha rhubarbe
12 ha prairies permanentes
12,90 ha ray-grass & prairies temporaires
Matériel nécessaire :
Plaque frigo, groupe frigo, comptoir,
table de découpe, hacheuse, sous-videuse,
matériel de découpe, trancheuse.
Ferme Fourmanoy
Tongre--Saint
Tongre
Saint--Martin
Les cultures
3 ha prairies permanentes avec verger (location)
8 ha céréales panifiables de variétés anciennes
(froment et épeautre) en rotation avec de la
luzerne
Les produits issus de
l’exploitation (+/- 200 produits) :
Pains
Viennoiseries
Pâtisseries
Autres produits vendus:
Beurre, différents fromages, fruits, yaourts, confitures,
1 maraîcher bio au pied du magasin.
Contraintes de départ
Les améliorations
Toutes les composantes du projet ont été améliorées de
manière continue.
Installation progressive d’une unité de mouture filière
complète.
Utilisation d’électricité verte (vers une autonomie).
Depuis 10 ans, changement des mentalités grâce aux
médias, aux crises alimentaires, financières et
écologiques.
Plus de respect pour l’agriculteur, pour l’environnement,
pour les valeurs durables et éthiques.
Il y a 18 ans, incompréhension à l’égard des conceptions écologiques
ou biologiques d’où la difficulté de mise sur pied d’un projet à
caractère bio.
Beaucoup d’effort dans le démarchage d’une clientèle suffisante.
Gestion de plusieurs métiers à la fois : producteur-transformateurcommerçant-gestionnaire.
Problème d’accès à la profession.
Contraintes actuelles
Surface de culture/besoins = insuffisante
Accessibilité à la terre
Difficulté d’amortir un matériel agricole sur une petite exploitation.
Matériel nécessaire
Tracteur, semoir, four, moulin, pétrin, moules,
table de travail, camion commerce, remorque, frigo,
comptoir-frigo et tout le petit matériel.
Les bénéfices
Tout sur le même site
Filière raccourcie
pas d’intermédiaires.
Prix accessible des produits
Modèle d’une agriculture indépendante et autonome.
Création de 4 unités de main-d'œuvre
Les atouts
Cheptel
80 brebis allaitantes (vendéen, île
de France et rouge de l’ouest)
150 agneaux/an
27000 poulets (turbo-color et Ross)
500 dindes
1250 pintades
1000 canards (mulards)
Produits de la ferme:
Agneau entier ou demi
Volaille entière
Cuisses, blancs de volaille
Vente via la coopérative Coprosain
Ouverture d’un magasin en 2012
A bénéficié d’une aide financière pour le hall
relais (atelier de découpe)
Création d’une unité de main-d’œuvre ce qui
porte à trois unités de main d’œuvre au total
Suppression d’intermédiaire
Formation d’une société coopérative à
responsabilité limitée
Publicité (tout boîte village + village voisin)
Autres produits vendus au
magasin de l’exploitation:
Charcuterie Coprosain
Produits laitiers, légumes, pain, épiceries
fines, jus, bières, vins venant de
producteurs locaux.
Cultures
2 ha prairies permanentes
5 ha prairies temporaires
2ha 80 mélange céréales-pois (triticaleavoine-pois; épeautre-avoine-pois;
orge-avoine-pois)
En dérobée entre deux céréales: trèfle
d’Alexandrie
Canaux de vente:
Contraintes de départ
Coûts de l’investissement de départ (magasin)
Coûts supplémentaires du contrôle Afsca avant ouverture.
Contraintes actuelles
Contrôle Afsca tous les mois
Administratif (traçabilité) : prend du temps et de l’énergie
Vente à la ferme (15%)
Horeca (5%)
Boucheries (5%)
Coopérative Coprosain (75%)
Produits issus de l’exploitation
Le canard
Foie gras, magrets, cuisses de canards, confits, civets,
pâtés, rillettes
Modes de distribution
Vente à la ferme
Dépôt magasin moyenne et
grande surface
Marchés (occasionnellement)
Les contraintes de départ
Les mises aux normes
L’accès à la profession
Les contraintes actuelles
Accorder la vente à la production
Les améliorations
Aide pour la reprise
Réduction de taux pour les emprunts
Cultures
4 ha prairies permanentes
2,5 ha froment
2,5 ha maïs grain
Main d’œuvre
2,5 unités de main-d’œuvre
le patron,
1 commercial indépendant à mi-temps et
2 techniciens gavages à mi-temps.
Formations utiles
Formation accès à la profession nécessaire
Formation via des rencontres, des documents
de référence.
Formation pour la transformation, la cuisine
Formation traiteur
30 % de la production est vendue en
frais (1/3 au détail et 2/3 à des
professionnels).
70 % de la production est vendue sous
forme de produits transformés (2/3 au
détail et 1/3 à des professionnels).