Outil d`évaluation des menus pour les services de garde d`enfant

OUTIL D’ÉVALUATION DES MENUS
pour les services de garde d’enfant
(suite)
ÉTAPE 1 :
OUTIL D’ÉVALUATION DES MENUS
D. Calculez le nombre de portions établies selon la Loi sur les garderies dans une
recette (ex. plat mijoté, ragoût, lasagne).
pour les services de garde d’enfant
EXEMPLE DE RECETTE : Plat de poulet et brocoli au four. Donne 4 portions.
INGRÉDIENTS :
�150 g de poulet en cubes
�500 ml (2 tasses) de brocoli haché
�500 ml (2 tasses) de macaroni cuit
�60 ml (¼ tasse) fromage Parmesan
�15 ml (1 c. à table) de persil
b
c
Identifiez les
principaux
ingrédients dans
une recette.
Identifiez le groupe
alimentaire auquel
appartient chaque
ingrédient principal.
d
e
Déterminez la
Comparez une portion
quantité de chaque
de chaque ingrédient
ingrédient principal dans principal avec une
une portion de la recette. portion selon la Loi
sur les garderies.
Le présent Outil d’évaluation des menus aidera les responsables des services de garde d’enfant
à évaluer leurs menus afin qu’ils répondent aux exigences de l’article 40 (1) et (2) de la Loi sur les
garderies et les recommandations du Guide alimentaire canadien.
ÉVALUEZ VOTRE MENU :
f
Nombre de
portions
recommandées
selon la Loi sur
les garderies.
Poulet
Viandes et substituts
150 g ÷ 4 = 38 g
38 g
= 1 portion
Brocoli
Légumes et fruits
500 ml ÷ 4 = 125 ml
125 ml
= 1 portion
Pâtes alimentaires
Produits céréaliers
500 ml ÷ 4 = 125 ml
125 ml
= 1 portion
Fromage Parmesan
Lait et substituts
60 ml ÷ 4 = 15 ml
15 ml
≠
portion
Évaluez votre menu à l’aide du Formulaire d’évaluation de menu fourni
avec cet outil (également disponible à télécharger et imprimer dans la section
Écoles - Garderies » Garderies » Nutrition du site Web du BSEO). Cochez la case
de chaque critère respecté.
ff
Si tous les énoncés sont cochés, félicitations – vous avez planifié un menu santé qui répond
aux exigences de l’article 40 (1) et (2) de la Loi sur les garderies – R.R.O. 1990, Règlement
262 et aux recommandations du Guide alimentaire canadien!
ÉTAPE 1 : Préparez votre menu pour le processus d’évaluation.
A.Sur le menu, ajoutez :
ff des détails au sujet des Légumes et fruits
(ex. pêche en conserve, bâtonnets de carotte, brocoli cuit)
ff
quels Produits céréaliers sont des grains entiers
(ex. sandwich aux œufs durs sur pain de grains entiers)
ff
la méthode de préparation
(ex. œuf à la coque, poulet grillé, pomme de terre au four)
ff
la portion à côté de chaque aliment et boisson
B.Familiarisez-vous avec le guide alimentaire : À quel groupe
alimentaire appartiennent ces aliments communs?
ff Même si les pommes de terre sont riches en amidon, elles font
partie du groupe des Légumes et fruits.
ff
Le yogourt à saveur de fruits fait partie du groupe Lait et substituts
– il NE CONTIENT PAS suffisamment de fruits toutefois pour
compter comme une portion du groupe des Légumes et fruits.
ff
La crème glacée, le fromage à la crème et le fromage à tartiner
NE FONT PAS PARTIE du groupe alimentaire Lait et substituts. Ce
sont des aliments riches en gras, sucre et sel (sodium) qui ne font
pas partie d’un groupe alimentaire.
ff
Le fromage contient des protéines, mais NE FAIT PAS PARTIE du
groupe alimentaire Viandes et substituts. Il fait partie du groupe
alimentaire Lait et substituts.
ff
Les saucisses et les charcuteries (ex. pepperoni, saucisson de
bologne, simili-poulet, bacon, etc.) NE FONT PAS partie du
groupe alimentaire Viandes et substituts. Ce sont des aliments
riches en gras, sucre et sel (sodium) qui ne font pas partie d’un
groupe alimentaire.
Identifiez les différents groupes
d’aliments dans votre menu à
l’aide de différentes couleurs :
Légumes et fruits
Si certaines cases ne sont pas cochées, le Bureau de santé de l’est de l’Ontario a des
ressources pour vous aider à planifier des menus santé qui répondent aux exigences de la
Loi sur les garderies ainsi qu’aux recommandations du Guide alimentaire canadien.
Pour obtenir des ressources au sujet de la planification de menu
et bien plus encore, visitez le site Web du BSEO à www.BSEO.ca
(Écoles - Garderies » Garderies » Nutrition), ou appelez le 613-933-1375
ou le 1 800 267-7120 et demandez la ligne Appel-santé.
avant l’inspection annuelle*
du Bureau de santé de l’est
de l’Ontario (BSEO)
VERT
BRUN
NUT-8036-A (13)
ff
lorsqu’un nouveau menu
est mis en œuvre
(c.-à-d. aux saisons)
CONSEIL :
Vérifiez les critères qui ne sont pas cochés.
ff
ff
* Le Formulaire d’évaluation de menu
contient les mêmes critères qui se
trouvent dans la Liste de vérification
d’inspection pour les garderies –
Normes nutritionnelles utilisée par le
BSEO pendant sa visite annuelle.
105-0322B
ÉTAPE 3 :
lorsque des changements
sont apportés à votre menu
ff
Une portion de cette recette correspond à une portion de Viandes et substituts, Légumes et fruits, et
Produits céréaliers, conformément à la Loi sur les garderies pour chacun des groupes alimentaires indiqués.
ÉTAPE 2 :
ff
Produits céréaliers
BLEU
Lait et substituts
ROUGE
Viandes et substituts
C.Comparez la portion dans votre menu à la portion pour les enfants
d’âge préscolaire précisée dans la Loi sur les garderies. Voir le
Tableau des portions établies en vertu de la Loi sur les garderies
dans les pages suivantes.
TABLEAU DES PORTIONS ÉTABLIES EN VERTU DE LA LOI SUR LES GARDERIES
À QUOI CORRESPOND UNE PORTION SELON
LA LOI SUR LES GARDERIES
GROUPES ALIMENTAIRES DU GUIDE
ALIMENTAIRE CANADIEN (GAC)
À QUOI CORRESPOND UNE PORTION SELON
LA LOI SUR LES GARDERIES
LÉGUMES CUITS ou FRAIS (EN DÉS ou EN
TRANCHES), FRUITS FRAIS, SURGELÉS ou EN
CONSERVE (EN DÉS)
80 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) = 1/2 à 1 rondelle de hockey
LÉGUMES FEUILLUS
1
125 à 250 ml ( /2 à 1 tasse) = 1/2 à 1 balle de baseball
FRUIT ENTIER
1/4 à 1
1/2
LÉGUMES ET
FRUITS
LAIT ET
SUBSTITUTS
½ à 1 PORTION DU GAC
½ à ¾ PORTION DU GAC
60 à 125 ml
(1/4
YOGOURT
à
tasse) = 1/2 balle de tennis
1/2
FROMAGE
25 à 35 g = 3 à 6 dés
à 1 TRANCHE DE PAIN
à 1/2 BAGEL ou PITA ou MUFFIN ANGLAIS
VIANDE ou VOLAILLE ou POISSON CUIT
30 à 60 g (1 à 2 oz.) = 1/2 jeu de cartes
PAIN HAMBURGER ou 1/2 PETITE TORTILLA (35 g)
ou 1/2 PETITE GAUFRE
POISSON EN CONSERVE (EX. SAUMON, THON)
60 ml (1/4 tasse) = 2 balles de golf
1/4
1/2
LAIT ou BOISSON DE SOYA ENRICHIE
125 à 175 ml (1/2 à 3/4 tasse)
CRAQUELINS
15 à 30 g (voir la portion sur l’emballage)
CÉRÉALES (CHAUDES ou FROIDES), RIZ BRUN ou
COUSCOUS ou PÂTES ALIMENTAIRES
ou QUINOA ou ORGE
50 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) = 1/2 à 1 rondelle de hockey
73 mm
(2 7/8")
76 mm
(3")
25 mm (1")
1 cm
PRODUITS
CÉRÉALIERS
VIANDES ET
SUBSTITUTS
½ à 1 PORTION DU GAC
½ à ¾ PORTION DU GAC
TOFU,
LÉGUMINEUSES CUITES (EX. HARICOTS
OU LENTILLES)
80 ml (1/3 tasse) = 1/2 balle de tennis
1 ŒUF
67 mm
(2 5/8")
43 mm
(1 11/16")
16 mm
(5/8")
89 mm
(3 1/2”)
64 mm
(2 1/2")
UTILISEZ CES ARTICLES ILLUSTRÉS EN TAILLE RÉELLE COMME GUIDE DES PORTIONS À SERVIR
TABLEAU DES PORTIONS ÉTABLIES EN VERTU DE LA LOI SUR LES GARDERIES
À QUOI CORRESPOND UNE PORTION SELON
LA LOI SUR LES GARDERIES
GROUPES ALIMENTAIRES DU GUIDE
ALIMENTAIRE CANADIEN (GAC)
À QUOI CORRESPOND UNE PORTION SELON
LA LOI SUR LES GARDERIES
LÉGUMES CUITS ou FRAIS (EN DÉS ou EN
TRANCHES), FRUITS FRAIS, SURGELÉS ou EN
CONSERVE (EN DÉS)
80 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) = 1/2 à 1 rondelle de hockey
LÉGUMES FEUILLUS
1
125 à 250 ml ( /2 à 1 tasse) = 1/2 à 1 balle de baseball
FRUIT ENTIER
1/4 à 1
1/2
LÉGUMES ET
FRUITS
LAIT ET
SUBSTITUTS
½ à 1 PORTION DU GAC
½ à ¾ PORTION DU GAC
60 à 125 ml
(1/4
YOGOURT
à
tasse) = 1/2 balle de tennis
1/2
FROMAGE
25 à 35 g = 3 à 6 dés
à 1 TRANCHE DE PAIN
à 1/2 BAGEL ou PITA ou MUFFIN ANGLAIS
VIANDE ou VOLAILLE ou POISSON CUIT
30 à 60 g (1 à 2 oz.) = 1/2 jeu de cartes
PAIN HAMBURGER ou 1/2 PETITE TORTILLA (35 g)
ou 1/2 PETITE GAUFRE
POISSON EN CONSERVE (EX. SAUMON, THON)
60 ml (1/4 tasse) = 2 balles de golf
1/4
1/2
LAIT ou BOISSON DE SOYA ENRICHIE
125 à 175 ml (1/2 à 3/4 tasse)
CRAQUELINS
15 à 30 g (voir la portion sur l’emballage)
CÉRÉALES (CHAUDES ou FROIDES), RIZ BRUN ou
COUSCOUS ou PÂTES ALIMENTAIRES
ou QUINOA ou ORGE
50 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) = 1/2 à 1 rondelle de hockey
73 mm
(2 7/8")
76 mm
(3")
25 mm (1")
1 cm
PRODUITS
CÉRÉALIERS
VIANDES ET
SUBSTITUTS
½ à 1 PORTION DU GAC
½ à ¾ PORTION DU GAC
TOFU,
LÉGUMINEUSES CUITES (EX. HARICOTS
OU LENTILLES)
80 ml (1/3 tasse) = 1/2 balle de tennis
1 ŒUF
67 mm
(2 5/8")
43 mm
(1 11/16")
16 mm
(5/8")
89 mm
(3 1/2”)
64 mm
(2 1/2")
UTILISEZ CES ARTICLES ILLUSTRÉS EN TAILLE RÉELLE COMME GUIDE DES PORTIONS À SERVIR
OUTIL D’ÉVALUATION DES MENUS
pour les services de garde d’enfant
(suite)
ÉTAPE 1 :
OUTIL D’ÉVALUATION DES MENUS
D. Calculez le nombre de portions établies selon la Loi sur les garderies dans une
recette (ex. plat mijoté, ragoût, lasagne).
pour les services de garde d’enfant
EXEMPLE DE RECETTE : Plat de poulet et brocoli au four. Donne 4 portions.
INGRÉDIENTS :
�150 g de poulet en cubes
�500 ml (2 tasses) de brocoli haché
�500 ml (2 tasses) de macaroni cuit
�60 ml (¼ tasse) fromage Parmesan
�15 ml (1 c. à table) de persil
b
c
Identifiez les
principaux
ingrédients dans
une recette.
Identifiez le groupe
alimentaire auquel
appartient chaque
ingrédient principal.
d
e
Déterminez la
Comparez une portion
quantité de chaque
de chaque ingrédient
ingrédient principal dans principal avec une
une portion de la recette. portion selon la Loi
sur les garderies.
Le présent Outil d’évaluation des menus aidera les responsables des services de garde d’enfant
à évaluer leurs menus afin qu’ils répondent aux exigences de l’article 40 (1) et (2) de la Loi sur les
garderies et les recommandations du Guide alimentaire canadien.
ÉVALUEZ VOTRE MENU :
f
Nombre de
portions
recommandées
selon la Loi sur
les garderies.
Poulet
Viandes et substituts
150 g ÷ 4 = 38 g
38 g
= 1 portion
Brocoli
Légumes et fruits
500 ml ÷ 4 = 125 ml
125 ml
= 1 portion
Pâtes alimentaires
Produits céréaliers
500 ml ÷ 4 = 125 ml
125 ml
= 1 portion
Fromage Parmesan
Lait et substituts
60 ml ÷ 4 = 15 ml
15 ml
≠
portion
Évaluez votre menu à l’aide du Formulaire d’évaluation de menu fourni
avec cet outil (également disponible à télécharger et imprimer dans la section
Écoles - Garderies » Garderies » Nutrition du site Web du BSEO). Cochez la case
de chaque critère respecté.
ff
Si tous les énoncés sont cochés, félicitations – vous avez planifié un menu santé qui répond
aux exigences de l’article 40 (1) et (2) de la Loi sur les garderies – R.R.O. 1990, Règlement
262 et aux recommandations du Guide alimentaire canadien!
ÉTAPE 1 : Préparez votre menu pour le processus d’évaluation.
A.Sur le menu, ajoutez :
ff des détails au sujet des Légumes et fruits
(ex. pêche en conserve, bâtonnets de carotte, brocoli cuit)
ff
quels Produits céréaliers sont des grains entiers
(ex. sandwich aux œufs durs sur pain de grains entiers)
ff
la méthode de préparation
(ex. œuf à la coque, poulet grillé, pomme de terre au four)
ff
la portion à côté de chaque aliment et boisson
B.Familiarisez-vous avec le guide alimentaire : À quel groupe
alimentaire appartiennent ces aliments communs?
ff Même si les pommes de terre sont riches en amidon, elles font
partie du groupe des Légumes et fruits.
ff
Le yogourt à saveur de fruits fait partie du groupe Lait et substituts
– il NE CONTIENT PAS suffisamment de fruits toutefois pour
compter comme une portion du groupe des Légumes et fruits.
ff
La crème glacée, le fromage à la crème et le fromage à tartiner
NE FONT PAS PARTIE du groupe alimentaire Lait et substituts. Ce
sont des aliments riches en gras, sucre et sel (sodium) qui ne font
pas partie d’un groupe alimentaire.
ff
Le fromage contient des protéines, mais NE FAIT PAS PARTIE du
groupe alimentaire Viandes et substituts. Il fait partie du groupe
alimentaire Lait et substituts.
ff
Les saucisses et les charcuteries (ex. pepperoni, saucisson de
bologne, simili-poulet, bacon, etc.) NE FONT PAS partie du
groupe alimentaire Viandes et substituts. Ce sont des aliments
riches en gras, sucre et sel (sodium) qui ne font pas partie d’un
groupe alimentaire.
Identifiez les différents groupes
d’aliments dans votre menu à
l’aide de différentes couleurs :
Légumes et fruits
Si certaines cases ne sont pas cochées, le Bureau de santé de l’est de l’Ontario a des
ressources pour vous aider à planifier des menus santé qui répondent aux exigences de la
Loi sur les garderies ainsi qu’aux recommandations du Guide alimentaire canadien.
Pour obtenir des ressources au sujet de la planification de menu
et bien plus encore, visitez le site Web du BSEO à www.BSEO.ca
(Écoles - Garderies » Garderies » Nutrition), ou appelez le 613-933-1375
ou le 1 800 267-7120 et demandez la ligne Appel-santé.
avant l’inspection annuelle*
du Bureau de santé de l’est
de l’Ontario (BSEO)
VERT
BRUN
NUT-8036-A (13)
ff
lorsqu’un nouveau menu
est mis en œuvre
(c.-à-d. aux saisons)
CONSEIL :
Vérifiez les critères qui ne sont pas cochés.
ff
ff
* Le Formulaire d’évaluation de menu
contient les mêmes critères qui se
trouvent dans la Liste de vérification
d’inspection pour les garderies –
Normes nutritionnelles utilisée par le
BSEO pendant sa visite annuelle.
105-0322B
ÉTAPE 3 :
lorsque des changements
sont apportés à votre menu
ff
Une portion de cette recette correspond à une portion de Viandes et substituts, Légumes et fruits, et
Produits céréaliers, conformément à la Loi sur les garderies pour chacun des groupes alimentaires indiqués.
ÉTAPE 2 :
ff
Produits céréaliers
BLEU
Lait et substituts
ROUGE
Viandes et substituts
C.Comparez la portion dans votre menu à la portion pour les enfants
d’âge préscolaire précisée dans la Loi sur les garderies. Voir le
Tableau des portions établies en vertu de la Loi sur les garderies
dans les pages suivantes.