paella estefania

PAELLA ESTEFANIA
Ingrédients:
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1oignon.
1poireau.
3 carottes.
1 poivron rouge et 1 poivron vert.
1 kg de calamars.
huile d’olive un peu à l’œil (par exempleun demi-litre pour 1kg de riz).
ail (2 petitesgousses).
safran (ou colorant alimentaire).
1 kg de crevettes.
1 boîte detomate en conserve (au naturel).
riz rond (100 gr /personne).
Préparer le fumet:
 Dans le fumet, vous pouvez aussi mettre des têtes de poisson ou arêtes
(tout ce qui est produit de la mer), le but c’est d’avoir tout le gout de la mer
dans l’eau.
 Pour faire le fumet; peler et enlever la tête des crevettes (crues), mettre les
têtes dans le fumet /l'eau, et garder de côté la queue des crevettes pour
plus tard.
 Pendant 1h faire bouillir l’eau avec les produits de la mer(fumet).
 Puis filtrer le fumetà la passoire ou au chinoiset le mettre de côté au
chaud.
 Au moment d’ajouter le fumet au riz, c’est très important qu’il soit très, très
chaud !!!!!.
Préparation:
 On a décidé de faire aux fruitsde mer, mais vous pouvez aussi la faire à la
viande, ou seulement avec du poisson, ou avec des coquilles Saint Jacques…
Si c’est de viande on repasse un peu la viande, le principe c’est toujours le
même, puis les retirer et mettre de côté, nous devons cuisiner la viande avant.
 Nous faisons revenir dans l’huile d’olive nos légumes, l’oignon,le poireau, les
poivrons et les carottes.
 Une fois les précédents ingrédients cuits, ajouter les calamars et après la
tomate, (ici dans ce moment là on rajoute la viande, les coquilles,….) TOUTE
CETTE PREPARATION PEUT SE FAIRE LA VEILLE.
 Saler la préparation.
 Quand le tout sera cuit, ajouter le riz.
 Le faire revenir pendant quelques minutes (aprox 5’).
 Rajouter le fumet. La quantité de fumet est comme pour faire du riz, (une
tasse de riz : deux tasses d’eau…).
 Prendre un peu de fumet dans une tasse et mélangez l’ail pressé et le
colorant ou le safran, et ensuite l’incorporer, vérifier s’il faut mettre du sel.
 Faire cuire pendant 5 minutes a feu fort et remuer, puis descendre a feu
moyen et rajouter les crevettes, (coquilles saint jacques, moules….)(Totale 10’
aprox).
 Finalement redescendre a feu minimum pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que
le riz soit cuit, surveiller en tout moment la cuisson, s'il faut rajouter du fumet,
on rajouteet dans ce moment on met la décoration des crevettes tout au tour
de la paella.
 Les 10 dernières minutes il ne faut pas remuer, il faut laisser le riz cuire sans
le remuer.
Note: Le temps total de cuisson pour le riz est normalement de 21’, mais tout
dépendsdu riz, les temps sont approximatives.