RECETTES DE CUISINE

RECETTES DE CUISINE
Pas le temps de passer des heures aux fourneaux pour régaler vos amis ? Pas de
panique, nous avons la solution! Voici des recettes toutes simples à préparer en 15
minutes chrono.
Entrées
Salade d'épinards aux noisettes
Frotter l'intérieur du saladier avec une gousse d'ail épluchée et y mettre 200 g de
pousses d'épinards. Faire blondir 2 cuillerées de noisettes hachées à la poêle sèche.
Mélanger 2 cuillerées d'huile de noisette et 1 cuillerée d'huile d'olive et verser sur les
épinards. Mélanger. Ajouter 1,5 cuillerée de vinaigre balsamique et 1 cuillerée de jus
de citron. Saler et mélanger à nouveau. Garnir de noisettes
Crevettes au pistou et à la coriande
A feu vif, dans 4 cuillerées d'huile d'olive, faire revenir, pendant 1 minute, 24 grosses
crevettes sans tête. Baisser le feu, ajouter 8 cuillerées de sauce pistou toute prête et
un bouquet de coriande ciselée. Remuer 3 minutes. Saler et poivrer
Plats
Cury d'agneau à l'abricot
Porter 10 cl de vin blanc à ébullition puis y faire cuire, pendant 3 minutes, 6 abricots
secs émincés. Les retirer et réserver le vin. Saupoudrer de cumin 800 g d'épaule
d'agneau dégraissée et coupée en dés. Dans une sauteuse, faire revenir, 3 minutes,
2 gousses d'ail hachées, le zeste de½ citron non traité, 2 oignons blancs émincés et
les abricots. Ajouter l'agneau et faire sauter 7 minutes. Déglacer avec une cuillerée
de miel liquide, le jus du citron et le vin réservé. Laisser réduire 5 minutes. Servir
avec des galettes de pommes de terre surgelées
Rougets au romarin
Dans une poêle, faire un lit de romarin frais. Mettre à chauffer. Y déposer 4 rougets
vidés (mais pas écaillés) et laisser cuire, à couvert, entre 5 et 7 minutes de chaque
côté. Laisser chaque convive poivrer, saler et citronner son poisson après avoir
enlevé la peau, qui, en formant une croûte avec les écailles, s'enlève très facilement.
Desserts
Granité de pêches au muscat
Hacher grossièrement, au mixeur, 1 kg de pêches jaunes (fermes) épluchées.
Mélanger à 30cl de muscat et 1 cuillerée de sucre en poudre. Verser dans un bac et
mettre au congélateur (ou au freezer). Remuer toutes les1/2 h à la fourchette
jusqu'au moment de servir. Décorer d'une pincée de baies roses moulues.
Crumble aux fruits rouges
Dans un saladier, mélanger, du bout des doigts, 170 g de farine, 80 g de sucre en
poudre, 140 g de beurre coupé en morceaux et 1 pincée de sel, jusqu'à obtenir des
grumeaux. Préchauffer le four à 200° C. Dans un plat beurré, mettre 600 g de fruits
rouges (framboises, mûres, groseilles et cassis) et les recouvrir de pâte. Laisser
cuire 45 minutes à 180° C. Servir tiède avec de la crème fraîche
Deux recettes de sauces rapides
Sauce crue pour les pâtes
Mélanger une grosse boîte de tomates concassées avec 10 cl d'huile d'olive, 3
gousses d'ail, 15 olives noires, 2 cuillerées à soupe de câpres, du persil plat, du
basilic et de la ciboulette (le tout haché). Saler et poivrer au moulin. Variante : ajouter
12 filets d'anchois en petits morceaux.
Beurre de citron
Mélanger 125 g de beurre ramolli, le jus et le zeste râpé d'un citron non traité et de la
fleur de sel. Mettre au frais. Servir avec des tagliatelles fraîches et du pecorino sec
râpé (épiceries italiennes).
Herbier
Les herbes aromatiques ponctuent les repas de notes fraîches citronnées ou
poivrées. Mais connaissez-vous les associations culinaires? Détails d'un herbier.
Aneth
Originaire du Moyen-Orient, cette ombellifère n'a pas conquis toutes les papilles si
l'on en croit son surnom de "fenouil bâtard". Sa saveur anisée fait le bonheur du
saumon fumé, des harengs, des écrevisses. Tentez-la avec les feuilles de vigne et
les haricots verts.
Basilic
On utilise depuis l'Antiquité les feuilles coupées, froissées ou déchirées de cette
fameuse "herbe royale". Il est la star incontestée du pistou (al pesto de l’autre côté
des Alpes !) et de la cuisine méditerranéenne en général. Ses talents cachés : il
facilite la digestion des légumineuses et du chou. Poissons et viandes grillées,
coquilles St Jacques, langoustines, pêches, melon et fruits rouges.
Ciboulette
De la famille de l'ail et de l'oignon qu'elle remplace savoureusement. Elle doit être
ciselée pour ne rien faire de sa subtilité. Ses "must": l'omelette aux fines herbes, le
fromage frais, les salades, sauces et soupes. Pour le goût et... les vitamines !
Coriandre
Aphrodisiaque pour les uns, "punaise des bois pour les autres, elle est aussi "persil
chinois" ou "persil arabe", ce qui en dit long sur sa notoriété. Les Anciens la
mettaient dans le vin pour mieux s'enivrer. Ses feuilles fraîches épicent les
marinades, les champignons à la grecque, le chili, le guacamole, le couscous. Et ses
racines fraîches hachées les currys.
Estragon ou "petit dragon"
Cette plante a un arôme soutenu et s'utilise donc à l'économie. Avec le poulet ou le
vinaigre, ses deux grands classiques. Egalement bienvenu dans les sauces
béarnaise et tartare, la mayonnaise, les beurres composés, l'omelette aux fines
herbes (avec le persil, la ciboulette et le cerfeuil), les champignons et les poissons.
Laurier
Plante de l'haleine céleste chez les Grecs, c'est une des "pointures aromatiques" du
bouquet garni. Ses feuilles entières ou broyées, fraîches ou séchées (à choisir lisses
et sans taches) apprécient les cuissons longues et les marinades, les sardines et les
harengs, les fumets de poissons, les pommes de terre et les sauces de pâtes.