Les entrées froides
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Les entrées chaudes Les entrées froides Homard breton : en feuilleté léger / coulis de crustacés Langoustines : l’huile d’olive / beurre blanc mousseux 28 € Huîtres chaudes spéciales : gratinées / brie de Meaux Un fin mélange : homard déshabillé / foie gras / haricots verts Jambon : ibérico / tartine grillée / tartare de tomates fraîche 26 30 30 € € 28 € Chèvre fermier en croustillant : salade rougette / copeaux de jambon ibérico 30 € Foie gras de canard : escalopes croustillantes /fraises / rhubarbe/ jus en bigarade € Terre et mer : foie gras / canard confit / vinaigrette au jus de truffes / saumon fumé Foie gras de canard : mi-cuit / chutnay fraises et rhubarbe/ brioche toastée Grosses morilles fraîches : 32 € farcies d’une chair fine de volaille / cuites doucement dans un jus de viande 28 € 26 Emietté de tourteau : tomate confite / tartare d’avocats hass / comme un millefeuilles € 28 € Les viandes, et volailles Les poissons Ris de veau : 35 € cuisson croustillante / girolles / jus de viande / purée truffée Turbot sauvage de pleine mer : filets dorés / caviar d’Aquitaine 41 € Foie de veau : poêlé / vinaigre de framboise Rouget barbet 35 € En filets complètement désarêtés / grillés / bohémienne croquante / jus d’agrumes Sole : belle meunière 39 Poulet : à la crème 35 € 27 € Magret de canard landais : au four / purée de pommes de terre 34 € € Homard breton déshabillé : civet gourmand / jus de crustacés / mijotée de légumes Filets de turbot : pêche de petit bateau 35 € sauce hollandaise / bergamote / poivre de sansho / écrasé de pommes de terre Lotte bretonne de pleine mer : rôtie en médaillons / coulis de langoustines /écrasé d’agria en cressonnière 45 € Filet de bœuf : grillé à la fleur de sel 35 € (Charolais) nature / sauce au poivre gris / béarnaise Filet de veau en grenadin : ôte de cochon ibérique jus perlé au poivre de timut 35 € Pigeonneau royal : en deux cuissons / les filets juste poêlés / les cuisses en civet mitonnée de choux verts et lard / jus dissocié ********** Nous travaillons des produits frais, cuisinés lors de votre commande. cela nécessite un minimum de patience et vous en remercions Le plateau des fromages frais et affinés 13 € 35 e Toutes nos viandes sont d’origine française 35 € 28 € Le Menu gourmand 55 Euros Langoustines : croquante / fraîcheur légumes / coriandre Foie gras de canard : escalopes croustillantes / fraises / rhubarbe / jus en bigarade Fruits de mer : plateau dégustation d’huîtres /crustacés / coquillages / mayonnaise Asperges vertes : de Roquemaure / servies tièdes / œuf de poule sauce légère aux herbes parfumées Homard breton : en feuilleté léger / coulis de crustacés Thon rouge du Cap d’Agde : en tataki / compotée de légumes méditerranéens / sésame grillé Grosses morilles fraîches : farcies d’une chair fine de volaille / cuites doucement dans un jus de viande ********** Filet de bœuf : en rossini / foie gras / truffes / mijotée légumes moelleux de pommes de terre Rouget barbet : filets désarêtés / grillés / bohémienne croquante / jus d’agrumes Homard breton : civet gourmand / jus de crustacés / mijotée de légumes (supplt 12 euros) Pigeonneau royal : en deux cuissons / les filets juste poêlés / les cuisses en civet mitonnée de choux vert / jus dissocié Filets de turbot : pêche de petit bateau sauce hollandaise / bergamote / poivre de sansho / écrasé de pommes de terre Ris de veau : cuisson croustillante / girolles / jus de viande / purée truffée Agneau du Limousin : carré rôti / croûte d’herbes fraîches / jus dissocié ********** Fromages frais et affinés ********** Crème brûlée : thé matcha / tuiles croustillantes / passion / mangue Soufflé chaud / grand marnier Chocolat dans tous ses états : grande assiette chocolat grand cru Grosses framboises tulameen : en millefeuilles inversé / crème vanille intense / fraîcheur pamplemousse Madeleines : tièdes / crème glacée vanille Cerises cœur de pigeon : en finger / croustillant crémeux amande, cerises / fraîcheur cerises
