Feuille V-1 Chap. 5 : ESPECES CHIMIQUES ET SANTE DOC. 1 : LA SENSATION SUCREE Le saccharose est un solide dont les solutions aqueuses ont un goût sucré. On dispose de trois solutions aqueuses de saccharose préparées comme l’indique le tableau ci-contre. 1) Qu’appelle-t-on une solution ? 2) Quelle espèce chimique joue ici le rôle de soluté ? 3) Quelle espèce chimique joue ici le rôle de solvant ? 4) A votre avis, quelle est de S2 ou S3 la solution la plus sucrée ? Argumentez brièvement votre hypothèse. 5) A votre avis, quelle est de S1 ou S3 la solution la plus sucrée ? Argumentez brièvement votre réponse. 6) Calculez la concentration massique de ces trois solutions. DOCUMENTS Nom de la solution Masse de saccharose dissous Volume de la solution S1 m1 = 0,8 g V1 = 50 mL S2 m2 = 3,4 g V2 = 100 mL S3 m3 = 0,8 g V3 = 100 mL DOC. 2 : ANALYSE DE SANG Le sang est composé de cellules baignant dans une solution aqueuse : le plasma sanguin. Les cellules du sang sont les hématies (globules rouges), les leucocytes (globules blancs) et les plaquettes. Le plasma sanguin représente 55% du volume sanguin. Il est composé principalement d’eau dans laquelle sont dissous des molécules et des ions. Une analyse sanguine permet de déterminer les concentrations de ces constituants. Elles sont ensuite comparées aux valeurs correspondant à un état de santé normal, afin de détecter des anomalies susceptibles de mettre en évidence certaines maladies. Analyse de sang. Les résultats sont comparés à des normes qui diffèrent selon l'âge et le sexe du patient. Voici des extraits de résultats d'une analyse de sang : GLYCEMIE à jeun CHOLESTEROL TRIGLYCERIDES 1,09 g/L 2,50 g/L 1,82 g/L Valeurs de référence 0,70 à 1,10 1,20 à 2,00 0,35 à 1,57 SODIUM POTASSIUM 143 mmol/L 4,0 mmol/L Valeurs de référence 136 à 145 3,8 à 4,9 La glycémie à jeun indique la concentration en glucose (de formule C6H12O6) dans le sang après au minimum 12 heures de jeûne. Une valeur inférieure à la référence est le signe d'une hypoglycémie pouvant entraîner un malaise, voire un coma. Une glycémie à jeun comprise entre 1,10 et 1,25 g/L traduit un état dit d'intolérance au glucose, qui peut être le signe précurseur d'une maladie, le diabète. Une valeur supérieure ou égale à 1,26 g/L obtenue lors de deux analyses successives indique un diabète effectif. Des concentrations trop élevées en cholestérol (C27H46O) et en triglycérides sont des facteurs majeurs de risque de maladies cardio-vasculaires. L’ion sodium Na+ joue un rôle essentiel dans le passage de l’eau à travers les parois cellulaires. Sa concentration dans le sang est appelée natrémie. Une hypernatrémie peut résulter d’une déshydratation. Le rôle des ions potassium K+ est capital, et leur concentration dans le sang, appelée kaliémie se doit de rester dans une fourchette très précise : l'hypokaliémie mais surtout l'hyperkaliémie peuvent provoquer un arrêt cardiaque. QUESTIONS : 1. Qu’appelle-t-on le plasma sanguin ? Quels sont les types de solutés qui y sont dissous ? Donnez des exemples de chaque type. 2. Qu’appelle-t-on glycémie à jeun ? 3. En observant, les extraits de l’analyse sanguine, que remarquez-vous quant aux unités possibles pour la concentration en soluté ? 4. Quelle est l’utilité des valeurs de référence ? 5. Quelle pourrait être la conclusion de cette analyse sanguine ? 6. Le volume sanguin dans le corps humain a une valeur moyenne de 6,0 L. le plasma sanguin représente 55% du volume sanguin. Déterminer le volume du plasma sanguin dans le corps humain. 7. En déduire la valeur de la masse totale de glucose contenue dans plasma du patient. DOC. 3 : QUANTITE DE MATIERE Dans la partie précédente, on a étudié la concentration massique et on s’est donc intéressé à la masse des solutés dissous dans les solutions. Dans cette nouvelle partie, on s’intéresse à la quantité des solutés. Il nous faut donc trouver un moyen de compter ces molécules ou de ces ions dissous dans les solutions. IInspirons-nous de la vie courante… a. Dans la vie de tous les jours, il ya des objets qu’on ne trouve pas à l’unité mais par « paquets ». Citez-en quelques-uns. b. Donnez deux raisons expliquant pourquoi on ne trouve pas ces objets à l’unité. c. Comment fait-on en pratique pour prélever une quantité connue de tels objets, pour les besoins d’une recette de cuisine par exemple ? d. Comment fait-on en pratique pour prélever une quantité connue de tels objets, pour les besoins d’une recette de cuisine par exemple ? II- Pour raisonner sur la chimie. Des travaux menés au XIXe siècle et portés à leur stade ultime par le physicien Jean Perrin au début du siècle suivant ont permis d'établir qu'il y a 6,02x1023 atomes dans 12,0 g de l'isotope 12C du carbone. Ce nombre très grand, noté N , est appelé la constante d'Avogadro. A Il montre qu'il serait difficile de déterminer directement le nombre d'entités contenues dans des échantillons de matière observables à l'échelle humaine, c'est-à-dire à l'échelle macroscopique. Les scientifiques ont donc décidé de décrire ces échantillons au moyen d'une grandeur physique : la quantité de matière, notée n. Cette grandeur possède une unité : la mole, de symbole mol. Par convention, 1 mole d'entités (atomes, ions ou molécules) équivaut à 6,02x1023 entités. a. A l’échelle macroscopique, les chimistes comptent-ils les atomes, les ions et les molécules à l’unité ou par paquet ? Pour quelles raisons ? b. Comment se nomme « un paquet » en chimie ? Combien d’entités contient-il ? c. Donner une définition de la quantité de matière en chimie. d. Quelle est la masse d’une mole de carbone ? Le physicien français Jean Perrin (1870-1942) a déterminé par treize techniques différentes la valeur de la constante d'Avogadro. Le charbon végétal est utilisé dans le traitement des troubles du transit intestinal. Il se présente sous la forme d'une poudre noire, essentiellement constituée d'atomes de carbone. Une capsule vendue dans le commerce contient 300 mg de charbon végétal. e. Calculer la quantité d’atomes de carbone contenus dans une capsule. EXERCICE 1 : DOSE JOURNALIERE ADMISSIBLE DE LA SACCHARINE. Certains produits de consommation courante sont soumis à des Edulcorant DJA (mg/kg) normes. C'est le cas des additifs alimentaires et des édulcorants. Acésulfame de potassium 15 La norme s'appelle la « dose journalière admissible » (DJA) et Aspartame 40 correspond à la masse maximale consommable par kg de masse Cyclamate 7 corporelle. Les valeurs sont établies par un comité d'experts de Saccharine 5 l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (PAO) et par l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Le tableau ci-contre propose un exemple de DJA pour les édulcorants. 1. Qu’est-ce qu’un édulcorant ? 2. Quelle masse de saccharine peut consommer par jour une personne de 60 kg. Exprimer le résultat en gramme. 3. Un sirop contre la toux a une concentration de 25 g/L en saccharine. a. Quel est le volume maximal de sirop que peut absorber par jour une personne de 60 kg ? b. Sachant que le volume d’une cuillère à café est estimé à environ 5 mL, combien de cuillères à café sont tolérées par jour ? Pour tous les exercices, on donne les masses molaires atomiques dans le tableau suivant : Elément Masse molaire en g.mol-1 H 1,0 C 12,0 N 14,0 0 16,0 Na 23,0 Cl 35,5 EXERCICE 2 : La masse molaire de la vitamine C est égale à 176 g.mol-1. Retrouvez sa formule brute parmi les formules suivantes : a. C3H6O b. C6H8O6 c. C12H22O11 EXERCICE 3 : ANALYSE DE SANG D'après les résultats de son analyse sanguine, un patient constate que son taux de cholestérol est égal à 7,90 mmol par litre de sang. La formule brute du cholestérol est C27H460. 1. Calculer la masse molaire moléculaire du cholestérol. 2. À quelle masse correspondent 7,90 mmol de cholestérol ? 3. Le taux de cholestérol reste acceptable jusqu'à 2,20 g par litre de sang. Ce patient doit-il s'inquiéter ? EXERCICE 4 : Les solutions pour perfusion « chlorure de sodium 0,9 % » sont des solutions aqueuses qui contiennent 9,0 mg de chlorure de sodium pour 1,0 mL de solution. 1. Calculer la concentration massique en chlorure de sodium d'une telle solution. 2. Calculer la masse molaire du chlorure de sodium. 3. En déduire la concentration molaire de la solution en chlorure de sodium. EXERCICE 5 : SOLUTION DE SUCRE On veut préparer un sirop très léger de fructose (C6H1206), qui est un sucre. Pour cela, on pèse 250 g de ce sucre, que l'on dissout dans 2,0 L d'eau. 1. Calculer la masse molaire moléculaire du fructose. 2. Donner le protocole pour réaliser cette dissolution. 3. Quelle est la concentration molaire de ce sirop en fructose ? Feuille V-1 Chap. 5 : ESPECES CHIMIQUES ET SANTE DOCUMENTS EXERCICE 5 : FATIGUE PASSAGERE Un médicament antiasthénique peut être utilisé dans le traitement d'appoint de la fatigue, lorsque celle-ci n'est pas due à une maladie. Sa notice indique la composition suivante : les masses sont données pour un comprimé de 4,3 g, à dissoudre dans un verre d'eau. Glucuronamide ascorbique (vitamine C) 50 mg Sodium Saccharose 400 mg Acide 500 mg Caféine 616 mg 158mg Formules brutes des composés moléculaires : glucuronamide : C6H1:1N06, acide ascorbique : C6Hg06, caféine : C8H10N402, saccharose : C12H22Oir 1. Chaque comprimé contient-il d'autres espèces que celles indiquées dans sa composition ? Justifier. 2. Le comprimé est totalement dissous dans un verre d'eau : le volume de solution (homogène) est alors égal à 20 cL. Sous quelle forme le sodium se trouve-t-il dans la solution ? 3. Calculer la concentration massique de chaque espèce dans la solution obtenue.