Coût carbone menus
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Coût carbone menus-types - DOCUMENT « COÛT CARBONE » - Le présent document a vocation à permettre à la collectivité d’analyser les offres sur la base d’une simulation. Les informations transmises par les candidats permettront à la collectivité de calculer le coût en kilogrammes équivalents carbone généré par les aliments et leur transport en se basant sur des coefficients d'émission officiels. La cohérence des informations fournies devra pouvoir être vérifiée par la collectivité au regard des circuits d'approvisonnement présentés dans le mémoire développement durable, ainsi que par tout autre moyen. Dans le cadre de cet exercice, il est demandé aux candidats de répondre sur la base des éléments suivants : 1. menus-types 2 menus-types printemps / été 2 menus-types automne / hiver 1 menu toutes saisons 2. volume : 6000 repas par menu-type Les candidats se mettront en situation et indiqueront pour chaque aliment entrant dans la composition de ces menus et figurant dans les tableaux qui suivent : le ou les modes de transport permettant la fourniture sur le territoire de la Ville de Strasbourg des repas demandés le nombre de kilomètres par mode de transport le ou les lieux de provenance Pour l’exercice, les candidats se placeront dans des conditions de commande pertinentes par rapport à la saison concernée. 1/8 Coût carbone menus-types Informations concernant le transport des aliments nécessaires à la confection des menus-types printemps / été Menu 1 : Menu 2 : Petits radis à la croq au sel Filet de colin sauce citron Riz bio Camembert Fraises Pain bio Salade de tomate au basilic bio Sauté de bœuf bio Purée de courgettes (50% pommes de terre et 50% légumes) Yaourt nature Nectarine Pain Indiquer le nombre total de kms parcourus entre les lieux de livraison finale des repas (Ville de Strasbourg) et : - le lieu de récolte pour les fruits, légumes et céréales, le lieu de pêche pour les poissons, le lieu d'élevage d'où proviennent les viandes et les œufs, le lieu de fabrication pour les aliments affectés d'un astérisque(*) En cas de lieux de provenance divers pour un seul aliment, indiquer le nom de chacun des lieux de provenance et décomposer le nombre de kms par lieu de provenance Liste des aliments Radis Filet de colin Mode de transport (cocher plusieurs cases le cas échéant) routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien Nombre total de kilomètres par mode de transport toutes provenances confondues Lieu(x) de provenance (indiquer le ou les sites géographiques) kms kms kms kms kms kms kms kms 2/8 Coût carbone menus-types Liste des aliments Riz bio * Fraises Tomates Bœuf bio Courgettes Nectarines Yaourts * Pain bio * Mode de transport (cocher plusieurs cases le cas échéant) routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien Nombre total de kilomètres par mode de transport (toutes provenances confondues) Lieu(x) de provenance (indiquer le ou les sites géographiques) kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms 3/8 Coût carbone menus-types Liste des aliments Pain Pommes de terre Camembert * Mode de transport (cocher plusieurs cases le cas échéant) routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien Nombre total de kilomètres par mode de transport toutes provenances confondues Lieu(x) de provenance (indiquer le ou les sites géographiques) kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms 4/8 Coût carbone menus-types Informations concernant le transport des aliments nécessaires à la confection des menus-types automne / hiver Menu 1 : Menu 2 : Salade de maïs Pilon de poulet au jus Fricassée de carottes bio Fromage blanc sucré Pain Duo de chou (blanc et rouge) Sauté de porc Purée de céleri (50% pommes de terre et 50% légumes) Comté Pomme bio Pain Indiquer le nombre total de kms parcourus entre les lieux de livraison finale des repas (Ville de Strasbourg) et : - le lieu de récolte pour les fruits, légumes et céréales, le lieu de pêche pour les poissons, le lieu d'élevage d'où proviennent les viandes et les œufs, le lieu de fabrication pour les aliments affectés d'un astérisque (*) En cas de lieux de provenance divers pour un seul aliment, indiquer le nom de chacun des lieux de provenance et décomposer le nombre de kms par lieu de provenance Liste des aliments Chou blanc et rouge Porc Mode de transport (cocher plusieurs cases le cas échéant) routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien Nombre total de kilomètres par mode de transport toutes provenances confondues Lieu(x) de provenance (indiquer le ou les sites géographiques) kms kms kms kms kms kms kms kms 5/8 Coût carbone menus-types Liste des aliments Céleri Pommes de terre Comté * Pommes bio Maïs Pilon de poulet Carottes bio Pain * (2 menus concernés => donner infos pour 12 000 repas) Fromage blanc sucré * Mode de transport (cocher plusieurs cases le cas échéant) routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien Nombre total de kilomètres par mode de transport (toutes provenances confondues) Lieu(x) de provenance (indiquer le ou les sites géographiques) kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms 6/8 Coût carbone menus-types Informations concernant le transport des aliments nécessaires à la confection du menu-type toutes saisons Menu unique : Salade de batavia Spaghettis bolognaise : pâtes, bœuf haché, sauce tomate Gruyère râpé Compote de pommes Pain Indiquer le nombre total de kms parcourus entre les lieux de livraison finale des repas (Ville de Strasbourg) et : - le lieu de récolte pour les fruits, légumes et céréales, le lieu de pêche pour les poissons, le lieu d'élevage d'où proviennent les viandes et les œufs, le lieu de fabrication pour les aliments affectés d'un astérisque (*) En cas de lieux de provenance divers pour un seul aliment, indiquer le nom de chacun des lieux de provenance et décomposer le nombre de kms par lieu de provenance Liste des aliments Batavia Spaghettis * Mode de transport (cocher plusieurs cases le cas échéant) routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien Nombre total de kilomètres par mode de transport toutes provenances confondues Lieu(x) de provenance (indiquer le ou les sites géographiques) kms kms kms kms kms kms kms kms 7/8 Coût carbone menus-types Liste des aliments Sauce tomate* Bœuf haché * Compote de pommes * Pain Gruyère râpé* Mode de transport (cocher plusieurs cases le cas échéant) routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien routier ferré fluvial aérien Nombre total de kilomètres par mode de transport (toutes provenances confondues) Lieu(x) de provenance (indiquer le ou les sites géographiques) kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms kms 8/8
