SAUCISSONS DE TRADITION ET QUALITE SECHES FICHE TECHNIQUE ================= CODE ARTICLE : SUL DESIGNATION : SAUCISSON SEC PUR PORC AU JAMBON POIDS DES PIECES : 700/800 grs environ FORME : Droite - Allongée - Bridé à la Main DIAMETRE : 58/63 m/m environ LONGUEUR : 280/300 m/m environ ORIGINE MATIERES PREMIERES : Abattoirs Français ou Communautaires agréés CEE RECETTE A LA MISE EN OEUVRE : VIANDE PORC et COCHE 93 % dont 80 % JAMBON GRAS DE PORC et COCHE 7 % INGREDIENTS : Viande de Porc et Coche (dont Jambon 80 %) - Sel - Lactose - Dextrose Epices - Conservateur : Nitrate de Potassium. VALEUR NUTRITIONNELLE moyenne pour 100 g : Protéines 32 g – Glucides : 2 g – Lipides 15 g VALEUR ENERGETIQUE moyenne pour 100 g : 290 Kcal ou 1215 Kjoule. MODE FABRICATION : * DOSAGE DES COMPOSANTS : Dosage informatisé * HACHAGE : Broyeur, grille 7 m/m * PETRISSAGE : Pétrin sous vide * POUSSAGE : Sous vide - Poussoir HANDTMANN VF 20 * BOYAU : Naturel - Menu de Porc doublé chaudin * ETUVAGE : Elévation progressive de température et abaissement également progressif jusqu'à la température d'affinage : 12°/13° Durée : 1 semaine environ * AFFINAGE/SECHAGE : Lent avec admission d'air neuf contrôlé en permanence Durée : 5/6 semaines environ ASPECT : Fleuri naturel ou talqué, selon coutume du client DATE LIMITE CONSOMMATION : 60 jours depuis la date d'expédition CONDITIONS CONSERVATION : Idéal : + 6°C à + 18°C pour 80 % HR (HUMIDITE RELATIVE) PARTICULARITES : Une Spécialité : Un Saucisson TRES SAVOUREUX. Pour garder la ligne en conservant le plaisir.