1 Année BEP

1 Année BEP
DEROULEMENT DE LA SEQUENCE
23 MAI 2007
T. K CUISINE
Thème :* LES FRUITS ET LES LEGUMES*
Pré requis :Connaissance des produits dans le milieu professionnel
A la fin de la séance l'élève sera capable de :
Utilisations culinaire (mode de cuisson)
Classifications.
Critères de fraîcheurs et de qualités. Utilisations culinaire.
Réglementation et étiquetages. Présentations commerciales.(les gammes)
Temps
Heure
Durée
14h00
14h03
3'
2'
14h05 10'
14h15
5'
14h20 10'
14h30 10'
Déroulement de la séance
Les apprentis s'installent à leur place, sortent la trousse et le classeur
Fiche d'appel
Annonce du thème de la séance : les fruits et légumes
Questionnement : les F/L sont -ils des produits difficiles à
acheter et commercialiser?
(importance /viande de boucherie)
Définir les objectifs
Réflexion des Apprentis , questionnement,
Le professeur provoque par son questionnement la réflexion et utilise la
reformulation pour montrer aux appentis qu'ils sont des acquis;
Tableau
Marquer des noms de F/L
Pour commencer a leur
faire trouver le classement.
Tableau
Le professeur annonce les différents points qui vont être abordées durant la
séquence et les note au tableau pour que les élèves puissent suivre.
Introduction, insister sur la position climatique de la France, Distribution du premier document et lecture du sommaire.
et sur la saisonnalités des produits.
Faire découvrir la définition aux apprentis.
La classification des F/L Insister sur des fruits et légumes Distribution du document et visualisation sur support photos des F/L méconnus.
méconnus (Salsifis, endives, asperges, crosne, topinambour, Faire découvrir aux apprentis la définition.
artichaut, châtaignes, pruneaux)
Critère de choix des F/L. Interroger les apprentis sur leurs
15h05 10'
Supports
Outils
Appel, vérification des tenues vestimentaires
14h40 10' méthodes de contrôle en entreprise.
14h50 15'
Activités
Document papier.
Vidéo projecteur
Tableau
Doc papier
Distribution du document. Remplir avec leurs réponses les parties sur lignées.
Insister sur l’importance du contrôle à réception.
Réglementation étiquetage.
Distribution du document et analyse des différentes étiquettes.
Démontrer que pour savoir choisir des F/L il faut connaître les normes.
Utilisations culinaires
Interroger les apprentis sur des exemples de garnitures
réalisées dans leurs établissements.
Interroger les apprentis les moins participatifs et faire un rappel sur les modes de
cuissons.
Tableau
Interroger les apprentis sur les présentations commerciales des F/L qu'ils utilisent
dans leurs entreprises ou chez eux. Faire un transfert sur le BAC PRO (produits
prestation)
Synthèse Classement (1,12 à 2,58); variétés fruits (07,42 à Bilan de la séance interrogation orale présentation d'un document vidéo
10,12) Saisonnalitée (25,17, à 23,02)
« C'est pas sorcier »
Présentation du thème de la prochaine séance distribution de
DISTRIBUTION FICHE NAVETTE
la fiche navette. Remplir le L.A
DISTRIBUTION DES MOTS CROISEES
Correction du test de connaissances
Tableau
Vidéo projecteur
15h15 10' Présentations commerciales
15h25
5'
15h30
5'
16h45
15
Vidéo projecteur