PROJET DE SEQUENCE
publicité
Projet de séquence : Enseignement d’exploration de Biotechnologies PROJET DE SEQUENCE ENSEIGNEMENT D’EXPLORATION DE BIOTECHNOLOGIES Contexte choisi : BIOINDUSTRIES : Questionnement/problématique : Comment industrialiser la fabrication du yaourt? Objectifs : A partir d’un projet sur la fabrication industrielle du yaourt, mettre en évidence la présence d’une flore bactérienne, en caractériser ses propriétés tinctoriales et culturales et montrer l’action de cette flore sur certains constituants biochimiques du lait. Aborder les problématiques de l’industrialisation (amélioration des qualités organoleptiques, hygiène). Plan de la séquence : Yaourt Composition ETUDE DE LA FLORE Fabrication industrielle COMPOSITION DU LACTOSERUM OU D’UNE PRINCIPE DE LA FABRICATION INDUSTRIALISATION ET CONTROLES Coagulation des protéines en milieu acide Fermentation lactique et acidification du milieu Micelles de caséines Définition d’un « yaourt » Protocole de fabrication industrielle (film? visite ?) Contrôles d’hygiène, Recherche de microorganismes pathogènes et conservation du Yaourt DILUTION DE YAOURT Observation de colonies différentes sur gélose observations microscopiques (caractéristiques tinctoriales de la flore) Microbiologie : Culture, Gram, Caractérisation des biomolécules Biochimie Séparation des protéines par électrophorèse Biochimie Propriété des protéines Microbiologie : acidification d’un milieu de culture Législation, normes Microbiologie : Observation de Levures 1 Projet de séquence : Enseignement d’exploration de Biotechnologies 2 Projet de séquence : Enseignement d’exploration de Biotechnologies Détails de la séquence : Séance N° 1 2 3 Titre Fabrication Objectif(s) Importance des ferments dans la fabrication du yaourt Importance des conditions de culture Mise en évidence de la présence de microorganismes Le yaourt : un dans les différents aliment riche en « yaourt » et le microorganismes ferment. Faire un frottis Contenu Connaissance disciplinaires mise en œuvre En présence ou sans ferment (yaourt) ; influence de la température Observation des résultats de culture Observations microscopiques de frottis de yaourts colorés au bleu de méthylène. Ferment/ différents « yaourts » obtenus. Le yaourt : un Mise en évidence de Ensemencement de géloses aliment riche en la croissance des microorganismes microorganismes Importance de la température pour la maitrise de la fabrication. Compétence Méthodologique Technique Compétences technologique Suivre un protocole expérimental Bonnes pratiques de laboratoire/ tenue vestimentaire/ comportement/ hygiène Observer et décrire des résultats Analyser les résultats Réaliser une manipulation en biotechnologies Observations/ analyse du protocole/ interprétation Obtenir des résultats qualitatifs exploitables Les microorganismes présentent - plusieurs morphologies : coques et bacilles - plusieurs types d’organisation : coques/ chainettes Milieu non sélectif Schématiser Gélose protocole Réaliser un frottis Réaliser une coloration Utiliser le microscope un Faire une dilution Ensemencer une gélose Travailler stérilement Travailler en autonomie Maîtriser la gestuelle Appréhender la manipulation dans son environnement global : Organiser le poste de travail 3 Projet de séquence : Enseignement d’exploration de Biotechnologies Séance N° Titre Objectif(s) Montrer que les microorganismes se Le yaourt : un multiplient. 4 et 5 aliment riche en le yaourt contient microorganismes des microorganismes différents. 6 7 8 Composition Composition en biochimique du protéines lait, Analyse des géloses. Observation/description des colonies différentesgram sur plusieurs colonies et d’un gram de yaourt Mise en évidence des protéines par le bleu de Coomassie ou le biuret Connaissance disciplinaires mise en œuvre Types de colonies Gram+/ gramDifférenciation à l’alcool Définir un yaourt Compétence Méthodologique Recherche documentaire Technique Coloration gram Présence de protéines Suivre un protocole Réaction du biuret Suivre un protocole Électrophorèse des protéines / composition du lait Lecture de Charge ionique des l’électrophorèse protéines MEE de la présence de différentes protéines Étude des propriétés Culture sur milieu avec constituant le lait culturales indicateur coloré. Principe de la lecture d’un milieu avec indicateur coloré Composition biochimique du Électrophorèse lait Interprétation Composition biochimique du électrophorèse lait (fin) Propriétés des bactéries Contenu Compétences technologique Interpréter en fonction du contexte et conclure Rendre compte à l’écrit de la démarche Travailler en autonomie Maîtriser la gestuelle Gérer l’après mise en œuvre d’une manipulation : élimination des déchets, Valider la méthode à l’aide de témoins Identifier les risques (physiques), recenser les besoins en matériel Obtenir des résultats coloration des qualitatifs exploitables électrophorégrammes Exprimer un résultat au bleu de coomassie sous une forme interprétable, à l'aide d'une démarche logique et rigoureuse Interpréter en fonction Ensemencement sur du contexte et conclure gélose 4 Projet de séquence : Enseignement d’exploration de Biotechnologies Séance N° Titre Objectif(s) Observation de l’acidification du milieu Propriétés des bactéries (fin) 9 Contenu effet de l’acide sur les Propriétés des protéines Coagulation des protéines, influence Micelles de caséine et du pH protéines en acidification du milieu présence d’acide 11 Contrôles alimentaires, Industrialisation hygiène, conservation 12 Amélioration des Industrialisation qualités organoleptiques 13 et 14 Fabrication Industrialisation industrielle Connaissance disciplinaires mise en œuvre Compétence Méthodologique Lecture d’un milieu avec indicateur coloré Recherche Structure d’un micelle documentaire de caséine Sous micelles de caséine Structure d’une Levure Yaourt périmé et Eucaryotes/ contamination avec des procaryotes levures/ frottis au bleu de Comparaison à une méthylène norme Fabrication de yaourt avec Amélioration d’un ou sans ajout de poudre de produit lait Visite sur site (Grignon), film, recherches documentaires, exposés Qualité Contrôles d’hygiène Exposé présentant les acquis de la visite Technique Compétences technologique Exprimer un résultat sous une forme interprétable, à l'aide Observation au d'une démarche logique microscope de micelles de caséine ? et rigoureuse Photos au microscope Interpréter en fonction du contexte et conclure électronique ? Exploitation d’articles scientifiques Frottis/ coloration au Travailler en autonomie bleu de méthylène Maîtriser la gestuelle Exposer à l’oral tout ou partie de la démarche 5
