Etiquettes alimentaires séquence 3 ETIQUETTES ALIMENTAIRES Séquence 3 : les apports des aliments, les habitudes alimentaires. Objectifs : Etudier les principaux apports d’une série d’aliments S’interroger sur certaines habitudes alimentaires Etablir le lien entre les informations d’une étiquette et les apports en calories 1 Indiquer le principal nutriment d’une série d’aliments : Relire les 5 étiquettes alimentaires (annexe 1) et indiquer le nutriment principal. (En surlignant la valeur la plus élevée) Exemples : La viande apporte principalement des protides et mais aussi des lipides (graisse) Les haricots verts (légumes) apportent des protides, des lipides et des éléments minéraux mais globalement peu de calories. La pizza apporte de tout mais beaucoup de glucides et donc beaucoup de calories. Le fromage apporte principalement des lipides mais aussi des protéines L’eau apporte des sels minéraux mais aucune calorie. -1- Etiquettes alimentaires séquence 3 Recherche documentaire : Qu’est-ce que les sels minéraux ? Donner quelques exemples simples. Qu’est-ce que les vitamines ? Donner quelques exemples simples Exemples : Les sels minéraux sont des substances provenant de roches qui entrent dans la composition des organismes et qui sont présents dans l'alimentation souvent sous forme dissoute. : Calcium, sel de sodium, magnésium … Les vitamines sont des compléments indispensables aux échanges vitaux. Vitamine C (anti-infectieuse), vitamine D (croissance) etc. On poursuit le travail avec les aliments de l’annexe 3. Cahier de sciences : Les élèves indiquent l’apport principal de chaque produit sur l’annexe 3 (Exemple : le beurre apporte des lipides) Ensuite compléter le tableau des principaux nutriments (annexe 4) en indiquant 1 ou 2 aliments caractéristiques ; Voir exemples sur annexe 4 bis) Conclusions de l’annexe 3 : Famille 1 : Apport principal de protéines, sauf pour le poisson pané dont la chapelure contient beaucoup de glucides. Famille 2 : Apport principal de glucides, sauf pour les fromages à pâte cuite qui concentrent les protéines et les lipides. Famille 3 : Ce sont les graisses donc très gros apport de lipides. Famille 4 : Apports principal de glucides (aliments énergétiques, féculents = sucres lents) Famille 5 : apport principal de glucides, très peu de graisses (+ apport de vitamines et de sels minéraux) et source de protéines végétales (important pour les végétariens) Famille 6 : Produits sucrés. Beaucoup de glucides. Les sucres rapides passent très vite dans le sang puis se transforment en graisses. -2- Etiquettes alimentaires séquence 3 Famille 7 : Aucun apport calorique pour l’eau qui est indispensable à la vie. Apport de sels minéraux selon la qualité de l’eau. Sodas : beaucoup de sucres. Jus de fruit : apport de glucides sous forme de fructose + sels minéraux + vitamines. On peut apporter un complément d’information sur les autres produits (conservateur, stabilisant, colorants etc.) mais cela ne pourra malheureusement pas faire l’objet d’un développement approfondi dans cette leçon. 2 Les habitudes alimentaires : Etude de la comparaison de 2 tableaux. (Annexe 5) Il s’agit de montrer que les habitudes alimentaires en France ne sont pas en bonne adéquation avec ce qui est recommandé. (Attention, il s’agit d’une moyenne). Cahier d’expérience : indique ta conclusion ; Fais une phrase pour chaque nutriment. Exemple de conclusion de la comparaison des 2 tableaux. : * On consomme trop d'aliments constitués de protides d'origine animale (viande) au détriment de protides d'origine végétale (légumes secs). * On consomme trop d'aliments contenant des lipides (charcuterie, friture, viennoiseries...) *Une consommation globale insuffisante en glucides. On se nourrit trop d'aliments de glucides simples (gâteaux, sodas, sucres...) au détriment des glucides complexes (riz, pain, lentilles...). -3-