Gastronomie:

Gastronomie
Universellement reconnue pour être l’une des rares cuisines qui a su préserver leur
authenticité aux mets et recettes, vieux de plus de 2000 ans, la cuisine marocaine est un
festival de composantes où la variété des plats oscille entre le sucré et le salé et où la
cuisson part de trois bases principales : le Mkalli, le Mhammar et le méchoui. Vous
pouvez consulter les fiches d'une dizaine de recettes de la cuisine marocaine choisies
pour vous sur le site du Ministère de la Communication Comme nous vous proposons de
consulter des pages d'un site web révélant les délices et secrets de la cuisine marocaine :
cuisine-marocaine.net
Forte de ses innombrables épices traditionnelles, la cuisine marocaine varie selon que
l’on a affaire aux recettes citadines ou rurales. En milieu urbain, à tendance aisée, cette
cuisine bénéficie de tous les égards de la société autant dans sa composition que dans sa
présentation imprégnée de la tradition tantôt andalouse tantôt typiquement marocaine. La
pastilla ( pâte fourrée de poulet et d’amandes, ou alors tout récemment de fruits de mer),
tanjia ( pot empli de viande de bœuf ou d’agneau enduit d’huile d’olive et de beurre
rance, cuit dans la braise du four public), couscous (semoule cuite dans un récipient
approprié où viande et légumes baignent dans une sauce relevée, ou carrément sucré à
base de raisins secs et d’oignons).
Le Méchoui étant une autre variété de la cuisine marocaine dont le principe réside dans la
cuisson de la viande d’agneau ou de bœuf, cuisson faite au four ménager ou public.
Le plat Mhammar consiste en la cuisson de la viande jusqu’à ce qu’elle forme tout autour
une légère croûte dans sa sauce sucrée avant de rajouter des prunes sèches et des
amendes, le tout baignant dans une sauce épaisse.
Le Mkalli est une sauce de friture de viande ou de poulet servie dans une sauce très
relevée.
Le tajine est une sorte de pot-au-feu à base de viande et de légumes avec beaucoup
d’huile d’olive donnant lieu à une sauce onctueuse et très épicée.
Si en milieu rural le couscous, le méchoui et le tajine y sont légion, cette cuisine a, par
ailleurs, la caractéristique de certaines préparations à base de pâte, tel le méloui (galettes),
le baghrir (crêpes) et la harcha (galettes de pain à base de semoule fine).