Production de parfum - Réaction d'estérification Préparation d'un ester à odeur et saveur de banane 5 ml d'alcool isoamylique 5 ml d'acide acétique quelques gouttes d'acide sulfurique concentré (accélération de la réaction) + eau salée (esters très peu soluble dans l'eau salée) Placer les trois réactifs dans un erlenmeyer muni d'un condenseur à air ; Agiter le mélange dans un bain-marie ; Verser le contenu dans un verre à pied contenant l'eau salée. L'ester odorant surnage et libère ses effluves caractéristiques de banane. Odeur de "bonbon anglais" - Préparation de l'éthanoate de pentyle ou acétate d'amyle Mélanger dans un tube à essais environ 1 cm3 d'acide éthanoïque CH3COOH et environ 2 cm3 de pentanol-1 CH3 –– CH2 –– CH2 –– CH2 –– CH2OH et quatre à cinq gouttes d'acide sulfurique concentré. Coiffer le tube d'un réfrigérant à air et le plonger dans un bain-marie d'eau bouillante pendant 15 minutes. Verser le mélange dans un bécher. Le chauffage à la température de 100 °C et la présence d'acide sulfurique accélère la réaction d'estérification qui est lente à température ordinaire. Ester : alcool avec un chlorure d'acyle chlorure d'acétyle : 0,1 mol, soit 7,85 g ou 7,1 cm 3 chlorure d'acyle éthanol : 0,15 mol, soit 6,9 g ou 8,8 cm3 Error! éthanoate d'éthyle ou acétate d'éthyle (odeur de dissolvant pour vernis à ongles) butanol-1 : 0,11 mol, soit 8,2 g ou 10,1cm3 Error! éthanoate, ou acétate, de butyle (bonbon anglais) pentanol-1 : 0,11 mol, soit 9,7 g ou 11,9 cm3 Error! éthanoate, ou acétate, de pentyle (odeur de banane) eau froide alcool La réaction est totale, exothermique et souvent assez rapide. C'est pourquoi on ajoute le chlorure goutte à goutte dans l'alcool pur (anhydre) en refroidissant avec de la glace et en agitant régulièrement (agitateur magnétique si possible). La réaction doit se faire sous la hotte à cause du dégagement de chlorure d'hydrogène. En fin de réaction, laisser le mélange réactionnel se réchauffer à la température ambiante pendant au moins ½ heure, pour s'assurer que la réaction est terminée. Verser le mélange réactionnel dans une ampoule à décanter contenant une solution saturée de chlorure de sodium et agiter vivement. L'ester non soluble dans l'eau surnage alors que le chlorure d'hydrogène est dissout.