Produit final du groupe de biologie

2011-2012

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Les aliments: <<Amis ou ennemis?>>
La digestion et le maladies de nutrition ..................................................................................
Sous - Systèmes ..........................................................................................................................
1.La digestion et la ration alimentaire quotidienne ...............................................................
a) La santé à l’echelle mondiale-Vasilescu Alexandra ....................................................
b) Alimentation saine et non saine:-Radulescu Iulia .......................................................
c) L’apparaeil digestif – anatomie- Vatuiu Patricia .........................................................
d) L’eau: la composition chimique de l’eau;
son rôle dans l’organisme – Durand Patricia ..............................................................
e) Les substances organiques contenues dans les aliments-Filip Madalin ......................
2.Maladies de nutrition:
a) Les maladies transmises par la voie de l’eau - Buduga Ionut .....................................
b) Les maladies générées par le déséquilibre alimentaire
(le diabète sucré, l’obésité, les maladies cardio-vasculaires) –
Tirsoaga Raluca, Banu Alexandru ...................................................................................
3.Mesures concernant l’hygiène de digestion – Vatuiu Patricia ............................................

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LA SANTÉ À L’ÉCHELLE MONDIALE
LA DIVERSITÉ DES COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES
Selon les régions ou les pays,selon les religions ou les familles , selon les métiers ou
les conditions climatiques...les aliments consommés par les divers groupes humains sont
différents.A ces différences géographiques ou sociologiques s’ajoute une évolution dans le
temps. L’homme de notre siècle ne se nourrit plus comme celui du Moyen Age ou même
comme celui du siècle précédent. Les méthodes de production , de conservation et de
transformation des aliments ; les goûts et les habitudes des consommateurs évoluent.
Et pourtant, malgré cette très grande diversité dans les sources de matières premières , c’est
toujours le même organisme humain qui est alimenté. Si, dans tous les pays du Monde et
autour de chaque table familiale, les hommes ont des régimes alimentaires si divers, ils les
apprécient et ils les maintiennent en bonne santé,on peut supposer que des aliments bien que
différents, peuvent satisfaire les mêmes besoins de l’organisme et en lui apportant les mêmes
constituants.L’analyse de quelques aliments va permettre de le vérifier.
L’alimentation évolue dans le temps
Au cours des dernières décennies , les habitudes alimentaires des français ont subi des
transformations beaucoup plus profondes qu’au cours de tous les siècles précédents.Ces
dernieres étaient marqués par la hantise permanente de la faim.Les famines , qui étaient
généralement dues aux mauvaises récoltes consécutives à des conditions climatiques
défavorables,ont disparu de notre pays dans la deuxième moitié du siècle grâce aux progrès
non seulement de l’agriculture et de l’industrie mais aussi des moyens de transport . À partir
de cette époque, deux périodes peuvent être distinguées: la première, jusque vers 1880, est
marquée par une augmentation générale de la consommation d’aliments, la seconde ,depuis
1880, par une modification du comportement alimentaire. L’analyse des documents ci dessous
permet de dégager les principales caractéristiques de ces modifications.

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Au cours des cinquante dernières années, La place des féculents dans
l'alimentation a considérablement
la consommation de viande a pratiquement diminué.
doublé.
L’alimentation varie selon les régions
Selon les pays et même selon les régions d’un méme pays ,le nombre et l’heure des
repas , la nature des aliments,leurs conditions de cuisson , les ustensiles employés pour les
préparer et pour les manger...diffèrent.Ces différences sont la conséquence non seulement de
la nature des productions locales généralement fonction des conditions physiques du milieu
(climat, nature du sol,...)mais aussi des habitudes familiales ,de l’education ,du niveau de vie,
des progrèses techniques de conservation,de l’influence de la publicité...
Ces différences de comportements alimentaires ne sont pas seulement <<qualitatives
>>. En effet , dans de nombreux pays du Monde , des adultes et des enfants ne mangent pas à
leur faim;leur alimentation est quantitativement insuffisante.
Une grande diversitè qualitative
Il y a de très grandes différences entre l’alimentation d’un esquimau,essentiellement
carnée et riche en graisses,celle d’un asiatique surtout à base de riz et celle d’un african qui
consomme principalement du mil et du manioc.
Actuellement,dans la plupart des régions du Monde ,l’alimentation est encore
étroitement dépendante des ressources locales.
Ainsi,les habitants des zones côtières consomment beaucoup de produits de la mer,les
peuples d’éleveurs vivent principalement des produits de leur élevage,les céréales
consommées sont cultivées sur place...
Une grande inégaliteé quantitative
Le problème de la faim n’est pas nouveau.De nombreux pays d’Europe ,dont la France
, ont autrefois connu des famines très meurtrières.Ce qui est nouveau,c’est l’ampleur du
problème actuel,son étendue géographique ,l’extraordinaire inégalité séparant des populations
suralimentées qui gaspillent la nourriture et des populations qui meurent de faim.Un fossé
s’élargit de plus en plus entre pays riches et pays pauvres. Cette inégalité porte non seulement
sur la quantité globale d’aliments disponibles mais aussi sur la présence dans l’alimentation ,
en quantités suffisantes ,de certains aliments indispensables , les protéines par exemple.

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LA RATION CALORIQUE
LA CONSOMMATION DES ALIMENTS EN FRANCE
Au total, la consommation de produits céréaliers, de légumes secs et de féculents a
considérablement chuté au cours des dernières décennies (même si une stabilisation de la
consommation s’observe depuis quelques années).
Ces groupes d’aliments constituent les principales sources de glucides dits "
complexes", en particulier d’amidon et de fibres alimentaires. La réduction de la
consommation de ces aliments dans la ration journalière au cours des dernières décennies a
contribué à réduire les apports énergétiques et d’amidon (mais également de fibres et de
protéines végétales). Au contraire, l’augmentation de la consommation de produits sucrés a eu
pour conséquence d’augmenter la contribution des sucres simples dans la ration énergétique.
Si l’augmentation de la consommation de fruits et légumes a permis d’améliorer l’équilibre
nutritionnel et a contribué à augmenter les apports en vitamines et en fibres, la réduction récente de
leurs apports va dans le sens d’une réduction de la densité en micronutriments.