devoir de préparation module 9

Devoir de préparation
Module 9
Législation, trends et agriculture
Présentation
Avant chaque jour de cours CIE un devoir de préparation est à
effectuer.
En accomplissant cette préparation, vous vous familiarisez avec le
thème que vous allez voir en cours.
Lors du cours CIE, vous aurez un test sur la matière que contient
cette brochure. La note qui en résultera comptera déjà comme
note de compétence professionnelle des CIE.
2.7 Tendances et régimes alimentaires
X Remarque : en raison du
changement de notre
mode de vie ces dernières
années, notre alimentation a
beaucoup changé.
Différents types d'escalopes de
dinde précuisinées :
Nos habitudes alimentaires ont évolué plus vite lors des 100 dernières
années que lors des dix millions d’années précédentes. La consommation
de glucides a considérablement baissé. En parallèle, nous consommons
beaucoup plus de protéines et de lipides. De plus, notre quotidien devient
de plus en plus stressant et le temps consacré à la préparation des repas
diminue. C’est pourquoi, de nos jours, de nouveaux produits font presque
quotidiennement leur apparition sur le marché ; généralement, ces produits
reflètent une certaine tendance alimentaire. À présent, nous allons étudier
les différentes tendances alimentaires et les divers régimes alimentaires, afin
de mieux les connaître.
Plats cuisinés
Escalope de dinde prête à
cuisiner
Les plats cuisinés sont synonymes de confort alimentaire. L’expression „plats
cuisinés“ désigne tous les aliments et repas préparés de manière industrielle.
Voici quelques exemples : légumes cuisinés, pizza surgelée, bâtonnets de
poisson panés, sauces prêtes à l’emploi, raviolis en conserve, plats microondables, etc.
Ces produits font gagner beaucoup de temps au consommateur. Ils sont très
prisés des personnes ayant un emploi, des célibataires, des personnes âgées
et des novices en cuisine. Au cours des dernières années, la demande de
plats cuisinés n’a cessé d’augmenter. Aujourd’hui, il est impossible d’ignorer
l’importance de ce marché.
Les plats cuisinés sont souvent classés en quatre degrés de préparation.
Escaope de dinde panée prête
à cuire
Prêt à consommer
Prêt à réchauffer
Prêt à cuire
ou à préparer
Prêt à cuisiner
Escalope de dinde à réchauffer
Escalope prête à consommer
Devoir de préparation Module 9
Les produits
prêts à cuisiner
n’ont plus qu’à
être dosés,
assaisonnés et
préparés.
Les produits prêts
à cuire ou à
préparer peuvent
être cuisinés
directement, sans
autres préparatifs.
Les produits prêts
à réchauffer
n’ont plus qu’à
être réchauffés.
Les produits prêts
à consommer
peuvent être
consommés
directement.
Ce sont des
produits
„fast-food“
(voir page 42)
Exemples :
Exemples :
Exemples :
Exemples :
légumes propres,
pommes de
terre épluchées,
escalopes de
porc
légumes surgelés,
escalope de
porc panée ou
marinée
plats
précuisinés ou
compagnements
préparés
sandwiches,
hotdog,
glace, salades
préparées, fruits
en conserve,
bircher müesli
Formation
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Avantages des plats cuisinés
X Gain de temps et économie d’efforts lors de l’achat et de la préparation.
X Les produits cuisinés sont souvent disponibles dans un format adapté.
X Peu ou pas de talents culinaires requis.
X Les aliments consommés dans leur emballage ne nécessitent aucun
lavage.
X Les fruits ou légumes congelés sont aussi sains que les produits frais.
X Les plats cuisinés sont la solution idéale pour les personnes âgées, malades
ou handicapées.
Inconvénients des plats cuisinés
X Le véritable goût des aliments est souvent masqué par les conservateurs
et exhausteurs de goût.
X La plupart de ces plats ne sont pas équilibrés.
X Ces produits contiennent souvent beaucoup d’additifs.
X Ces produits contiennent généralement trop de sucre et de graisse.
X La qualité des huiles utilisées est médiocre (trop d’acides gras saturés).
X Les plats préparés sont souvent trop salés. De plus, le sel en provenance
de l’étranger n’est souvent pas enrichi en fluor et en iode.
X La fabrication de plats préparés est souvent très énergivore.
X Les plats préparés représentent plus de déchets.
X Les personnes allergiques ou souffrant d’une intolérance alimentaire
doivent lire soigneusement la liste d’ingrédients.
X Les plats préparés sont généralement plus chers que les produits frais.
X Nous perdons le contact avec les produits frais ainsi que notre plaisir de
cuisiner.
X
Les produits préparés désignent les aliments et les plats précuisinés.
Devoir de préparation Module 9
Formation
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Restauration rapide
X Remarque : les fast food
sont apparus en raison du
changement de notre mode
de vie.
X Remarque : souvent, les
snacks sont plutôt
déséquilibrés.
X Remarque : il existe aussi des
snacks très sains.
Devoir de préparation Module 9
Le mot „fast food“ est apparu aux USA au milieu du 20e siècle, et signifie
restauration rapide. Le boom des fast food américains a envahi l’Europe.
Aujourd’hui, la restauration rapide est présente dans le monde entier.
Que signifie exactement le mot fast food ? Est-ce une restauration saine,
comme le prétendent souvent ces restaurants ?
En France, les fast food s’appellent des snacks, qui vendent des repas
préparés, à consommer sur place ou à emporter. L’attente entre la prise de
commande et le service du repas ne dépasse guère dix minutes. Souvent,
les snacks se mangent sans couverts.
Les snacks sont très appréciés du jeune public. Ce type de restauration est
apparue en raison de multiples facteurs, qui sont tous en rapport avec notre
changement de mode de vie. De nos jours, beaucoup de gens sont toute
la journée au travail ou à l’école. Si on prend en compte les longs trajets et
les pauses déjeuner courtes, les snacks représentent le type de restauration
idéale. De plus, les fast food sont généralement très abordables et ces points
de vente sont généralement très accessibles.
Les snacks les plus connus sont les hamburger, les frites, les pizzas, les hot
dogs, le fish & chips, la saucisse et le kébab. Mais le fast food, c’est aussi des
produits à emporter tels que les sandwiches, les tartelettes, les spécialités
asiatiques, les sushis, les salades à emporter et le birchermüesli, par exemple.
Les snacks traditionnels sont souvent très gras, très salés et très sucrés. Ils
rassasient vite, mais la satiété ne dure pas longtemps. Mais il existe aussi
des snacks sains, comme par exemple les sandwiches au pain complet, le
birchermüesli ou les sushis.
Ainsi, le fast food ne peut être qualifié de sain, ni de malsain. Pour le fast
food comme pour le reste, ce qui importe, c’est la quantité consommée
et le type de snack choisi. Les snacks peuvent devenir problématiques si
on en consomme fréquemment, en plus d’une consommation importante
de boissons sucrées et couplés à une alimentation pauvre en fruits et
légumes et en l’absence d’activité physique. En revanche, si vous avez
une alimentation saine et que vous pratiquez une activité régulière, rien
ne s’oppose à une consommation occasionelle de pizzas, saucisses, frites
et autres hamburgers.
Formation
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Slow Food
La mot „slow food“ signifie „restauration lente“. Le mouvement slow food
est né en Italie, en réaction au phénomène fast food. Depuis l’Italie, le slow
food s’est imposé dans le monde entier. En 1993, le mouvement slow food
est arrivé en Suisse.
Le slow food repose sur les principes d’une alimentation saine et équilibrée,
utilisant des produits régionaux et de saison, et sur la notion de plaisir
conscient de partager un repas dans un cadre convivial et chaleureux.
Ces objectifs sont atteints selon les règles suivantes :
Le slow food respecte l’environnement, la nature et l’agriculture
Les produits slow food respectent un mode de production durable et
respectueux de l’environnement. On renonce aux engrais et pesticides
chimiques. L’élevage durable joue aussi un rôle important dans ce
mouvement. Le slow food veut produire „moins et mieux“. Ce qui importe
ici, ce n’est pas la quantité de nourriture, mais la qualité des produits.
De plus, les produits slow food sont vendus à proximité immédiate des
fermes, évitant ainsi la pollution liée au transport.
Le slow food respecte le goût naturel des aliments
Le mouvement slow food accorde beaucoup d’importance au goût des
ingrédients. Chaque saveur doit être reconnaissable, sans être masquée
ni dénaturée. Le slow food utilise des produits frais et renonce aux
conservateurs, aux exhausteurs de goût et aux produits transformés. Le
slow food nous fait redécouvrir la fraîcheur authentique et le goût naturel
des aliments, et nous apprend à les apprécier.
Le slow food respecte les saisons
Le slow food renonce aux produits d’importation. Les produits slow food ne
sont proposés que lorsqu’ils sont de saison.
Le slow food respecte les traditions
Le slow food cherche à redécouvrir certaines recettes traditionnelles, évitant
ainsi qu’elles ne tombent dans l’oubli.
Le slow food respecte la santé et apprécie la convivialité
Les repas slow food se composent de petites portions, faciles à digérer, et
prennent en considération l’équilibre énergétique des aliments.
Quelques produits slow food
X
Devoir de préparation Module 9
Le repas slow food idéal se prépare délicatement avec des ingrédients
frais et régionaux, si possible selon une recette traditionnelle. Il s’apprécie
entre amis. Ce qui importe, c’est le goût et le plaisir de partager un repas
dans une ambiance conviviale et décontractée.
Formation
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Alimentation fonctionnelle
L’alimentation fonctionnelle désigne les aliments qui apportent à ceux
qui les consomment, en plus d’un sentiment de satiété et des apports
nutritionnels, des bienfaits pour la santé. L’alimentation fonctionnelle est
originaire du Japon. Ces dernières années, l’offre d’aliments fonctionnels
s’est considérablement étoffée en Europe aussi.
Les aliments fonctionnels sont toujours de véritables aliments. Les comprimés,
les gouttes ou les gélules, qui servent de compléments alimentaires, ne sont
pas considérés comme des aliments fonctionnels.
De par leur promesse d’avoir un effet bénéfique sur la santé, ces aliments
sont comparables à des „remèdes“. Cependant, ces produits ne peuvent
être prescrits comme médicaments.
Sel enrichi en iode et en fluor
Muesli aux fibres
yogourt probiotique
Margarine aux oméga 3
Devoir de préparation Module 9
Voici quelques exemples d’aliments fonctionnels :
Produit
Bienfaits
Sel enrichi en iode
Prévient les troubles de la
croissance et la formation
de goitres
Sel enrichi en fluor
Protège contre les caries
Produits enrichis en fibres
(p. ex. muesli, biscuits)
Améliore le transit
Produits enrichis en calcium
Renforce les os
Aliments enrichis en acide
folique (p. ex. pain, produits
laitiers)
Diminution du risque de
malformations à la naissance
Produits laitiers enrichis en
bactéries probiotiques
Stimule le transit et renforce
les défenses immunitaires
Aliments enrichis en oméga 3
(p. ex. œufs, huiles, margarine)
diminue le taux de cholestérol,
prévient les maladies
cardiovasculaires
Aliments enrichis en vitamines
(A, C et E, p. ex. jus de fruits,
muesli, biscuits)
Prévient diverses maladies
(p. ex. cancer, diabète)
Formation
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Régime méditerranéen
X Remarque : le régime
méditerranéen ou diète
méditerranéenne, a la
réputation de prévenir
certaines maladies.
Le régime méditerranéen, ou diète méditerranéenne, est née dans les
pays méditerranéens comme l’Italie ou la Grèce. Ce régime se base
essentiellement sur des aliments d’origine végétale, avec l’huile d’olive
comme principale source de lipides. Les fruits et légumes frais, les pommes
de terre, les céréales et leurs dérivés ainsi que les légumineuses, les noix et
les graines sont autant d’éléments de la diète méditerranéenne. L’huile
d’olive et de colza y jouent un rôle primordial, tout comme les lipides sains
provenant du poisson. Ce régime prévoit un maximum de cinq portions
hebdomadaires de poisson ou de viande (trois à quatre portions de viande,
une à deux portions de poisson), et une consommation modérée de vin
rouge (un à deux verres / jour pour les femmes, deux à trois verres pour les
hommes). Les friandises sont consommées occasionnellement, pour le plaisir.
Les desserts sont souvent des fruits frais.
Le régime méditerranéen fut rendu célèbre par le biais d’une étude
médicale qui établissait que les habitants des régions méditerranéennes
avaient moins de problèmes cardio-vasculaires qu’en Europe du Nord
ou aux USA. Cette moindre mortalité fut expliquée par leurs habitudes
alimentaires plus saines. C’est pourquoi on recommande aux personnes
souffrant de problèmes cardiovasculaires de suivre le régime méditerranéen.
L’alimentation bio
Le logo BIO
Les produits biologiques sont réputés sains, car leur production respecte
un grand nombre de règles concernant la fertilisation des plantes (Plus
d’informations : voir page 92). Il y a 20 ans, l’offre des produits bio était
encore très réduite. Mais au cours des dernières années, la demande a
fortement augmenté et, aujourd’hui, on trouve beaucoup de produits
biologiques dans le commerce. Les aliments biologiques sont produits sans
engrais chimiques et contiennent donc moins de substances nocives ; c’est
pourquoi ils sont privilégiés par les personnes recherchant une alimentation
saine. Leur succès croissant est aussi dû à leur goût authentique et à leur
mode de production respectueux de l’environnement et des animaux.
La gamme des produits bio est très variée, avec des fruits et légumes,
du café, du chocolat, des céréales et des produits laitiers, et même des
produits cuisinés. Aujourd’hui, presque tous les produits existent en bio, et
cette gamme ne cesse de s’accroître.
Exemples de produits biologiques
Devoir de préparation Module 9
Formation
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Alimentation complète (ou intégrale)
X Remarque : l’alimentation
intégrale se compose de
produits frais, si possible non
transformés et d’aliments
complets.
L’alimentation complète se base sur des aliments complets et des produits
frais, naturels et non transformés. Parmi ces produits, il y a surtout les aliments
complets, les fruits, les légumes, les pommes de terre, les légumineuses, le lait,
les œufs, les huiles pressées à froid et les noix. Une consommation régulière
de poisson est aussi conseillée. Une consommation fréquente de viande est
cependant déconseillée. Autrefois, beaucoup de gens considéraient ce
type d’alimentation comme très sain. Cependant, aujourd’hui, il est admis
que certains aliments sont plus facilement assimilés, s’ils sont préalablement
préparés ou cuits. Pour une alimentation saine et équilibrée, les produits
complets sont essentiels, à condition de ne pas s’alimenter exclusivement
de cette façon.
Régime végétarien
X Remarque : tous les
végétariens refusent de
manger de la viande et du
poisson.
 
On parle de régime végétarien lorsqu’on renonce au poisson et à la viande.
Autrefois, ce type de régime était très rare. Pourtant, ces 30 dernières
années, le nombre de végétariens n’a cessé de croître.
Les végétariens refusent de manger de la viande et du poisson pour
diverses raisons. Certains le font par amour des animaux, ou pour protéger
l’environnement, d’autres sont convaincus que la viande est néfaste
pour notre corps ou n’aiment tout simplement pas le goût de la viande.
Aujourd’hui, environ 5 % de la population suisse est végétarienne.
Les végétariens sont divisés en quatre catégories, en fonction de leur degré
de rétissence aux produits d’origine animale :
Ovo-lacto-végétariens


La plupart des végétariens sont des ovo-lacto-végétariens. Ils ne mangent
ni viande ni de poisson, mais mangent tous les autres aliments d’origine
animale (lait, produits laitiers et œufs).
Lacto-végétariens




Les lacto-végétariens ne mangent ni viande, ni poisson, ni œuf. Cependant,
ils consomment du lait et des produits laitiers.
Ce type de végétarisme est plutôt rare.
Ovo-végétariens
Les ovo-végétariens ne mangent ni viande, ni poisson, ni lait ou produits
laitiers, mais ils mangent des œufs.
Ce type de végétarisme est aussi très rare.
Végétaliens




Devoir de préparation Module 9
La forme la plus stricte de végétarisme, est le végétalisme. Les végétaliens
ne mangent aucun aliment d’origine animale : ni la viande, ni le poisson, ni
les œufs, ni le lait, ni le miel. De plus, ils n’achètent aucun produit d’origine
animale, comme par exemple le cuir.
Ce type d’alimentation est déconseillée, car le régime végétalien ne
permet pas de se procurer les apports en nutriments essentiels dont nous
avons besoin.
Formation
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3.1 Les objectifs de la loi sur les denrées
alimentaires
La loi sur les denrées alimentaires (LDAl) répond à trois principes
fondamentaux :
1. Protection de la santé
Les aliments livrés aux clients ne doivent en aucun cas avoir un effet
néfaste sur leur santé.
2. Garantir le respect des règles d’hygiène alimentaire
Pour assurer une manipulation des aliments qui soit conforme aux
règles d’hygiène, on procède à différents contrôles. Vous aurez plus
d’informations dans le chapitre „Hygiène“.
X Conseil : mémorisez bien
les trois principes
fondammentaux de la LDAl !
3. Lutte contre la fraude
La clientèle doit être protégée contre la fraude. C’est pourquoi il existe
de nombreuses règles de déclaration, que vous apprendrez dans le
chapitre „Etiquetage des produits“.
Presque toutes les lois, qui concernent directement les gestionnaires ou les
assistants de commerce de détail, sont règlementées au niveau national,
et par conséquent, elles sont valables dans toute la Suisse. L’Ordonnance
sur le tabac fait figure d’exception. Certains cantons autorisent la vente
de tabac et de produits du tabac à tous les clients, et d’autres cantons
imposent un âge légal minimum de 16 ou 18 ans.
Matériaux d’emballage pour la vente en vrac
La vente de marchandises mesurables aux consommateurs doit
en principe avoir lieu sur la base de la quantité nette.
On entend par quantité nette la quantité d’une marchandise
sans matériel d’emballage quel qu’il soit. Ce principe vaut aussi
bien pour les marchandises préemballées que pour la vente
en vrac. La nouvelle réglementation a supprimé les exceptions
existantes.
Grâce à l’utilisation généralisée de balances modernes
électroniques avec la fonction de "tare" dans la plupart des
magasins, le respect de cette règle n’est plus un problème. La
touche "tare" permet de peser l’aliment sans son emballage.
Il suffit de poser d’abord l’emballage vide. Comme toute
balance, elle indiquera d’abord le poids de l’emballage.
En appuyant sur la touche de tarage, l’affichage se remet à 0 g,
avant de peser le produit.
Devoir de préparation Module 9
Formation
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6 Étiquetage des produits
X Remarque : certaines
informations sont
obligatoires, d’autres sont
facultatives.
L’étiquetage du produit donne au vendeur et au client des informations
sur les propriétés de l’aliment ou de son emballage. Ces informations se
présentent sous la forme de textes, de pictogrammes ou de labels. Ces
informations sont soit imposées par la loi, soit volontairement précisées.
Les informations légales sont principalement définies par l’ordonnance sur
l’étiquetage et la publicité des denrées alimentaires.
Les dispositions légales distinguent les produits préemballés des produits
vendus en vrac.
Produits préemballés
Les produits préemballés sont tous les produits pesés et conditionnés en
l’absence du client.
Produits vendus en vrac
Les produits vendus en vrac sont pesés en présence du client. Le pesage
peut être effectué soit par le personnel de vente (p. ex. au rayon fromagerie
ou à la boucherie), soit par le client lui-même (libre service au rayon fruits
et légumes).
Les produits préemballés sont soumis à beaucoup plus de contraintes en
termes d’informations légales que les produits vendus en vrac.
6.1 Informations légales obligatoires
Produits préemballés
Les produits préemballés doivent présenter les informations suivantes :
X Dénomination spécifique ➀
X Liste des ingrédients ➁/➂
X Mention des substances allergènes ➃
➀ Salade de poulet
X Nom ou raison sociale et adresse ➄
➁ Ingrédients : viande de
poulet cuite 36 %, pêches, eau,
vinaigre de vin blanc, huile
de colza 5 %, amidon modifié,
Curry (contient de la moutarde), épices, sel,
➂ Antioxidant : E 330
X Pays de production ➅
➃ Allergènes : contient de la
moutarde
X Mention des procédés d’irradiation ou de la présence d’organismes
génétiquement modifiés (OGM)
X Taux d’alcool
X Température de conservation ➆
X Datage ➇
X Indication du prix ➈
➄ Bischofszell Nahrungsmittel AG, Industriestrasse 1,
9220 Bischofszell
La loi précise que toutes ces informations doivent être en évidence et
parfaitement lisibles.
➅ Fabriqué en Suisse, avec de
la viande allemande
Dénomination spécifique ➀
➆ Conserver en dessous de
+5 °C
➇ À consommer jusqu’au :
25.10.20XX
➈ 180 g 3.85
(100 g = 2.14 FRC)
Devoir de préparation Module 9
La dénomination spécifique du produit doit indiquer clairement le contenu
de l’emballage. Cela nous permet par exemple de distinguer un yogourt
à la fraise d’un yogourt au citron ou au chocolat.
Pour les produits clairement identifiables(p. ex. les oignons en filets ou les
aliments, ayant un emballage transparent), le descriptif du produit n’est
pas obligatoire.
Formation
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Liste des ingrédients ➁
➀ Salade de poulet
➁ Ingrédients : viande de
poulet cuite 36 %, pêches, eau,
vinaigre de vin blanc, huile
de colza 5 %, amidon modifié,
Curry (contient de la moutarde), épices, sel,
➂ Antioxidant : E 330
➃ Allergènes : contient de la
moutarde
➄ Bischofszell Nahrungsmittel AG, Industriestrasse 1,
9220 Bischofszell
➅ Fabriqué en Suisse, avec de
la viande allemande
➆ Conserver en dessous de
+5 °C
➇ À consommer jusqu’au :
25.10.20XX
➈ 180 g 3.85
(100 g = 2.14 FRC)
Les ingrédients et additifs* doivent être mentionnés sur l’emballage, par
ordre décroissant par rapport à la quantité.
Lorsque le descriptif du produit mentionne un ingrédient (p. ex. la
viande de poulet dans une salade de poulet), il faut respecter la règle
QUID (Quantitative Ingredients Declaration). Cette règle prévoit que le
pourcentage de cet ingrédient contenu dans le produit doit être affiché
(p. ex. viande de poulet cuite (36 %)).
* Additifs ➂
Les additifs sont les substances ajoutées aux produits, afin de les modifier.
Ils sont utilisés pour augmenter la conservation des produits (conservateurs
chimiques), ou pour influencer de manière positive la consistance, le
goût ou la couleur des aliments. Les seuls additifs autorisés sont ceux qui
ne présentent pas de risque avéré pour la santé. Tous les additifs qui ne
présentent pas de risque sanitaire sont répertoriés dans la liste des additifs
autorisés.
Cette liste se trouve dans l’Ordonnance sur les additifs, (OAdd). Cette
disposition prévoit également les quantités autorisées pour chaque additif.
Tous les additifs autorisés sont signalés par une lettre „E“ suivi de trois ou
quatre chiffres (p. ex. farine de caroube = E410). La lettre E signifie „Europe“,
car ces codes sont valables dans toute l’UE.
La liste des ingrédients doit mentionner la catégorie de l’additif (p. ex.
épaississant) et le code E correspondant (p. ex. E410) ou bien la catégorie
(p. ex. épaississant) suivie du nom générique de l’additif (p. ex. farine de
caroube).
Mention des substances allergènes ➃
Lorsque l’aliment contient des ingrédients susceptibles de déclencher des
réactions allergiques ou autres désagréments, ils doivent être clairement
signalés au consommateur. Même si cet ingrédient est susceptible d’intégrer
par inadvertance la composition du produit, en raison d’un procédé de
fabrication, il doit être signalé. Cette information (p. ex. contient du lait ou
peut contenir des traces de lait) doit être mentionnée juste après la liste
des ingrédients.
Certains aliments font l’objet d’une signalétique spécifique. En voici quelques
exemples :
X Céréales contenant du gluten (blé, épeautre, seigle, orge, avoine, etc.)
X Œufs et ovoproduits
X Sulfites (anti-oxydants)
X Arachides et produits dérivés
X Soja et produits dérivés
X Lait et produits dérivés
X Noix et produits dérivés
X Céleri et produits dérivés
X Moutarde et produits dérivés
X Graines de sésame et produits dérivés
X Poissons, crustacés et produits dérivés
Nom ou raison sociale et adresse ➄
Tout produit préemballé doit faire mention du nom et de l’adresse de la
personne ou de l’entreprise qui fabrique, importe, reconditionne ou vend
ce produit.
Devoir de préparation Module 9
VEL - Allgemeine Branchenkunde_Theorieheft 86
Formation
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28.06.12 1
Pays de production ➅
Si le descriptif du produit ou l’adresse du producteur n’indique pas clairement
le pays d’origine du produit, il convient de mentionner le pays d’origine à
part. De plus, l’origine de tout ingrédient dont la quantité dépasse 50 % de
la composition du produit doit être spécifiée également. (p. ex. Fabriqué en
Suisse, avec de la viande allemande). Lorsqu’il est impossible de mentionner
précisément le pays d’origine d’un produit, (p. ex. pour un poisson de mer),
il convient de mentionner la plus petite zone géographique possible (p. ex. :
„de la mer Baltique“).
Taux d’alcool
Toute boisson contenant plus de 1,2 % du volume d’alcool, doit le préciser
clairement sur son emballage.
X Remarque : les boissons avec
un taux d’alcool supérieur
à 1,2 Vol.-% doivent le
mentionner.
Température de conservation ➆
Si l’aliment doit être réfrigéré, il est nécessaire de mentionner la
température de conservation. Les produits surgelés doivent porter la
mention complémentaire „produit surgelé“, „surgelé“ ou „congelé“, ainsi
que la mention précisant que les produits décongelés ne doivent pas être
recongelés.
X Remarque : pour les produits
réfrigérés ou surgelés, il faut
indiquer la température de
conservation.
Datage ➇
X Info : les dates de péremption
doivent être contrôlées
quotidiennement dans le
cadre de l’auto-contrôle.
Presque tous les produits préemballés doivent présenter une date de
péremption ou une date de consommation recommandée.
X Date limite de consommation (À consommer jusqu’aù …) :
Datation utilisée pour toutes les denrées périssables. Le produit devrait
être consommé avant cette date. Passé cette date, le produit ne doit
plus être vendu aux consommateurs.
X Date de durabilité minimale (De préférence avant…) :
S’il est conservé de manière optimale, le produit conserve ses qualités
d’origine jusqu’à cette date.
X Date limite de vente (À vendre jusqu’au ...) :
La date limite de vente n’est pas obligatoire d’un point de vue juridique.
Pourtant, de nombreux magasins la précisent de leur propre initiative,
notamment pour les denrées périssables. Normalement, cette date
correspond est antérieure d’un ou plusieurs jours à la date limite de
consommation.
X
À consommer jusqu’au ...
Devoir de préparation Module 9
Pour les denrées périssables (souvent réfrigérées), la date limite de
consommation est obligatoire. Pour les autres denrées, on utilise la date
de durabilité minimale.
Consommer de préférence avant ...
Formation
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