La mini-corbeille de fruits et légumes frais - Préfecture d`Indre-et
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Cahier de tendances F&L La mini-corbeille de fruits et légumes frais Design corbeille : Marion Chatelain pour Interfel dans les établissements de santé L’alimentation en établissements de santé : un enjeu pour demain Au cours de leur séjour en établissement de santé, les patients ont une relation à l’alimentation qui évolue. Statut du patient Alimentation en établissement de santé Retour à la normalité Entrée Médicalisation Inquiétude Attente du diagnostic La douleur et les soins sont au cœur des préoccupations Patient plus détendu Intérêt moindre pour l’alimentation Peu d’appétit et peu d’intérêt pour l’alimentation Retour à l’alimentation et au plaisir de manger Pour les patients, les prises des repas et les conditions de consommation sont différentes de leurs habitudes à domicile. Ils doivent s’approprier une nouvelle alimentation, un autre rythme. Pour eux, les repas se résument souvent à manger pour se nourrir et non pour le plaisir. Source : ML Martin, Évaluation d’un projet pilote à l’Hôpital St Jean à Perpignan, Projet “Fruits et Légumes frais à l’hôpital”, 2009 (cf source en 4ème de couverture) 2 Un nouveau concept : la mini-corbeille de fruits et légumes frais > Pour faire entrer la nature dans la chambre du patient La mini-corbeille est distribuée avec le plateau-repas du déjeuner, et laissée à disposition du patient tout l’après-midi. Elle est débarrassée avec le plateau du soir. Elle participe à : •S usciter plus d’appétence : accompagner le plateau-repas avec de la couleur et de la saveur, •R ythmer autrement les journées : dans un environnement hospitalier, pouvant être ressenti comme anxiogène, le repas est un moment privilégié qui ponctue les journées, •L aisser un espace de choix dans un milieu contraint : choix du moment de consommation des fruits et légumes frais, choix des quantités, opportunité de partager ces produits. La distribution de la mini-corbeille individuelle de fruits et légumes frais permet de participer à une approche de “mieux-être” pour le patient. La mini-corbeille testée durant l’été 2009 dans un établissement hospitalier a rencontré un vif succès. (cf source en 4ème de couverture) > Un concept à adopter sans attendre ! 3 Comment mettre en place la mini-corbeille de fruits dans votre établissement de santé ? Ce projet repose sur 4 piliers : En pratique et répondent à toutes les exigences techniques des établissements de santé. Ces modèles peuvent être personnalisés. La corolle Le panier La barquette La pyramide Informations sur les modèles prêts à fabriquer, sur demande à : [email protected] 4 Modèles conçus pour Interfel par Th. Benoit - ESIEC Quatre modèles* de corbeilles ont été développés. Ils sont prêts à fabriquer *Modèles “prototypes” présentés en carton kraft : fabrication sur “carte blanche” > Proposer des fruits et légumes frais dans une corbeille individuelle “nature”, qui préserve l’arôme des produits, qui s’éloigne du contenu et des contenants habituels du plateau repas. et légumes frais > Présenter 3 fruits et légumes différents dans chaque corbeille pour éveiller la curiosité et jouer sur la diversité de goûts, de couleurs. > Mettre des fruits mûrs à point, à température ambiante. > Imaginer la corbeille comme un kit de dégustation, en ajoutant un couteau et une serviette, pour faciliter la consommation des produits. En pratique •P our vous approvisionner en fruits et légumes frais, rapprochez-vous de votre service restauration, qui contactera ses fournisseurs. •P our créer la diversité, pensez à jouer sur les variétés de fruits et légumes frais proposés. Quelques exemples en pages 10 -11. • Pour que les fruits et légumes frais conservent un maximum de saveur : ajuster au mieux la livraison des produits (J-1 ou J+0), stockez-les à une température adaptée, lavez-les le matin du jour de la consommation. 5 Pourquoi mettre en place ce projet dans votre Le point de vue du personnel... > Pour fédérer tous les acteurs de l’établissement autour d’un projet commun. Une opération qui implique, la Direction de l’Établissement de Santé, le CLAN (Comité de Liaison Alimentation Nutrition), les cadres de santé, le personnel de soin, le service Diététique, le service Qualité, le Service de la Restauration, … Service qualité Service restauration Améliorer la perception gustative des repas Valoriser le travail du service restauration Pour le mieux-être des patients Sensibiliser à la consommation de fruits et légumes de saison Service diététique 6 Faire de l’éducation nutritionnelle Services de soins établissement de santé ? >P our créer du lien entre le personnel et les patients et valoriser leurs métiers. La mini-corbeille est un prétexte pour échanger. “ “ “ “ Les patients sont déjà surpris parce qu’ils voient ce petit cadeau, et après les fruits sont de bonne qualité alors ils sont vraiment ravis... ” D’habitude ils râlent sur les plateaux et là, il y a moins de retours négatifs... ” La seule chose c’est la satisfaction que les patients soient contents et bien. C’est pour le malade... le plaisir de faire plaisir ” C’est bien, parce que bien souvent, ils le prennent en collation à 4 h... ” Source : ML Martin, Évaluation d’un projet pilote à l’Hôpital St Jean à Perpignan, Projet “Fruits et Légumes frais à l’hôpital”, 2009 (cf source en 4ème de couverture) 7 Pourquoi mettre en place ce projet dans votre Le point de vue des patients... > Choix, liberté “ Je trouve que c’est mieux d’avoir plusieurs fruits, d’avoir le choix.” “Pourquoi pas des corbeilles de fruits “découvertes” ? Mettre des fruits qu’on n’a pas l’habitude de manger. Ça peut être aussi une expérience… ” > Partage, convivialité “ On est en vase clos ici et si on a un petit peu de douceur ? Quelque chose qui nous agrémente et que l’on trouve bien…” “Quand ils [les visiteurs] sont là, je propose. En général, pour le goûter, parce que les visites, c’est l’après-midi, donc ils viennent à ce moment là… ” > Fraîcheur, appétence “ 8 Après le repas, c’est rafraîchissant !” “L’autre jour, j’ai eu des fraises dans la corbeille et des fraises dans le plastique. Je n’ai pas mangé celles du plastique, j’ai mangé celles qui étaient dans la corbeille. Elles m’ont donné plus envie… ” établissement de santé ? > Surprise, cadeau “ Je ne savais pas du tout ce que c’était, donc ça a été une agréable surprise en l’ouvrant...” ”Cette cloche c’est sympa, c’est décoratif. Ça donne un petit peu de couleurs à un plateau qui est terne à la base... ” INFLUENCE DE LA CORBEILLE SUR LA PERCEPTION DES REPAS ...vous apporte un moment de plaisir dans la journée 88 % ...vous apporte plus de plaisir à manger 81 % ...vous initie au goût et à la diversité des produits 60 % 76 % ...vous donnera envie de manger plus de fruits 50 % 40 % 30 % 20 % SELON LES PATIENTS, LA CORBEILLE DE FRUITS... Variété Sans corbeille Équilibre Qualité Présentation nutritionnel des produits des plateaux Avec corbeille (Base : 300 répondants*) à votre retour chez vous 69 % ...vous apporte un moment de convivialité 69 % ...ne vous apporte rien de particulier 0 % (Base : 300 répondants*) * Source : ML Martin, Évaluation d’un projet pilote à l’Hôpital St-Jean à Perpignan, Projet “Fruits et Légumes frais à l’hôpital”, 2009. (Cf. source en 4ème de couverture) 9 Quels fruits et légumes frais proposer dans la mini-corbeille ? Les combinaisons de fruits et légumes frais doivent : > Évoluer au fil des saisons, > Proposer 3 fruits et légumes différents dans la mini-corbeille, en mettant chaque jour un nouveau produit, > Réveiller la curiosité en jouant sur la diversité des fruits et légumes frais : formes, textures, couleurs, saveurs, variétés… 10 En pratique • Pour vous accompagner dans la construction de ces combinaisons, retrouvez les calendriers des fruits et légumes de saison sur le site www.fraichattitude.com • Proposez 3 fruits et légumes différents : 1 gros, type pêche, pomme, poire,… et 2 plus petits, type tomate cerise, fraise, abricot, figue, prune… • Si vous servez de petits fruits rouges, protégez-les en les mettant dans un contenant adapté dans la mini-corbeille. Quelques exemples de combinaisons au fil des saisons… Printemps • Pomme golden, radis rose, fraise, • Poire conférence, tomate cerise, kiwi, • Orange, mini-banane, fraise… Été • Pêche, fraise, cerise, • Abricot, tomate cerise, groseille, • Nectarine, mirabelle, framboise… Automne Hiver • Pomme, reine-claude, noisette, • Prunes, figues fraîches, raisin chasselas, • Poire, quetsche, raisin muscat… • Poire comice, clémentine, kiwi, • Orange, pomme reinette, kiwi, • Pomme golden, clémentine, litchi… 11 La mini-corbeille de fruits et légumes frais Septembre 2011 Crédits photos : Philippe Dufour / Interfel Design corbeille et contenants : Marion Chatelain, Thomas Benoît dans les établissements de santé Concept initié et développé par la Commission Innovation Accessibilité d’Interfel, soutenu par le Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l’Aménagement du Territoire, et par FranceAgriMer, sur proposition de Légumes de France. >P ilote terrain expérimental : • Mené de juin à septembre 2009, • Au Centre Hospitalier St-Jean-de-Perpignan (66 - France), • Distribution de mini-corbeilles dans deux services : service maternité et service endocrinologie, • 4200 mini-corbeilles distribuées sur 12 semaines. Design Marion Chatelain pour Interfel Cahier de tendances F&L >P ilote évalué par deux études : • Évaluation sociologique du projet, menée de juin à septembre 2009, par Marie-Laure Martin - master 2 sociologie de l’alimentation, sous la direction scientifique du Pr Jean-Pierre Poulain - Sociologue de l’alimentation - Université Toulouse II - le Mirail, • Évaluation logistique du projet, menée de juin à septembre 2009, par un cabinet d’étude spécialisé en consommation hors domicile. Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais - 19 rue de la Pépinière, 75008 Paris Tél. : 01 49 49 15 15 - Fax : 01 49 49 15 16 - www.interfel.com - www.fraichattitude.com Pour tout renseignement : [email protected]
