Bien manger - même avec une intolérance au gluten

Bien manger - même avec
une intolérance au gluten
Près de 36 000 personnes souffrent aujourd‘hui en
Suisse d‘une intolérance au gluten. Cette affection,
appelée aussi maladie cœliaque, peut se manifester dès
les premières années de la vie, ou seulement à l‘âge
adulte (on parle alors aussi de sprue nostras).
Elle consiste en fait en une inflammation chronique de
la muqueuse de l’intestin grêle.
Chez le sujet intolérant, la consommation, même en
faible quantité, de gluten - et surtout de gliadine
(prolamine), l’un de ses constituants - provoque une
inflammation de l’intestin grêle. Celle-ci se traduit par
une mauvaise absorption des nutriments avec pertede
poids, diarrhées, ballonnements, nausées, une grande
pâleur et des troubles psychiques. Un régime sans
gluten strict permet généralement à l’intestin de se
rétablir en quelques semaines. Il est donc essentiel pour
les sujets intolérants de suivre un régime alimentaire
totalement exempt de gluten, et ce, leur vie durant.
Bon à savoir
Heureusement, il existe de nombreux aliments naturellement exempts de gluten - riz, maïs, millet, sarrasin, quinoa, amarante, pomme de terre, fruits et légumes, toutes les légumineuses, lait et produits laitiers, viande, poisson, huiles et graisses, etc. -, qui permettent donc de s’alimenter de façon équilibrée et
diversifiée, avec tous les nutriments, vitamines et sels minéraux nécessaires à l’organisme. En revanche,
les aliments transformés étant susceptibles de contenir du gluten, il est recommandé de toujours bien lire
la liste des ingrédients. Et comme même des produits que vous connaissez depuis longtemps peuvent voir
leur formulation changer, il est également conseiller d’en vérifier la composition de temps en temps.
Des produits spéciaux sans gluten tels que farine, pain, biscuits, pâtes et confiseries sont en vente en
pharmacie, en droguerie et dans les magasins diététiques.
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Coeliakie
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Les céréales suivantes contiennent du gluten:
• froment
• avoine
• épeautre (variété de froment)
• engrain (variété de froment)
• triticale (issu du croisement du froment et du
seigle)
• seigle
• orge
• kamut (variété de froment)
• amidonnier (variété de froment)
• grain vert sécheé (épeautre, engrain ou
amidonnier)
Toutes les denrées alimentaires qui en sont dérivées - farine, pain, biscuits, panure, pâtes, birchermüesli,
sauces, etc. - sont elles aussi contre-indiquées pour les personnes intolérantes au gluten.
Pour toute information:
Adressez-vous à la Association Romande de la coeliakie, Case postale 1215, 1001 Lausanne
[email protected], www.coeliakie.ch
Pour toute information sur les produits Coop, Coop Info Service se tient à votre disposition.
Coop Info Service
Case postale 2550
4002 Bâle
Téléphone 0848 888 444 (tarif interurbain)
Internet www.coop.ch
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