Dossier thématique - L`ADEME en Bourgogne

ADAPTATION AU CHANGEMENT
CLIMATIQUE EN BOURGOGNE
& ÉLEVAGE
Dossier thématique – Septembre 2012
Crédit photo : ADEME Bourgogne

Table des matières
Avant - propos.............................................................................................................................3
I. L’élevage en Bourgogne....................................................................................................4
II. Impacts observés et pressentis........................................................................................6
1. Impacts sur les ressources alimentaires...........................................................................6
2. Impacts sur la santé animale............................................................................................9
3. Impacts sur les débouchés et le marché........................................................................11
4. Un mot sur les autres types d’élevage............................................................................11
III. Pistes d’adaptation...........................................................................................................12
1. Adaptation de la gestion des ressources alimentaires...................................................12
2. Adaptation de la gestion de la santé animale.................................................................13
Liste des Experts......................................................................................................................15
Bibliographie.............................................................................................................................16
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Avant-propos
Cette synthèse, réalisée à partir d’enquêtes auprès d’experts régionaux (passages en italique)
et de données bibliographiques (passages en caractères normaux), est par essence non
exhaustive. Elle a pour but d’esquisser les principaux impacts du changement climatique sur
l’élevage bourguignon et des pistes d’adaptation à travers divers exemples parfois régionaux,
parfois nationaux, voire internationaux.
Pour cela, elle est structurée en trois grandes parties, traitant respectivement :
- des caractéristiques de l’élevage en Bourgogne ;
- des impacts observés et pressentis du changement climatique sur les élevages
bourguignons 1;
- des pistes d’adaptation de ce secteur aux impacts présentés.
Pour des informations complémentaires, vous pouvez consulter les ouvrages recensés dans la
bibliographie (cf. page 16), contacter Alterre Bourgogne (www.alterre-bourgogne.fr) ou des
experts régionaux (cf. page 14).
D’autres documents du même type sont disponibles sur les thématiques suivantes : la
biodiversité, la forêt, la vigne, l’élevage, la santé, les risques naturels, l’urbanisme et
l’aménagement et téléchargeables sur www.bourgogne.ademe;fr et www.alterre-bourgogne.org.
Fiche rédigée dans le cadre du Projet régional 2010–1012, copiloté par l’ADEME et Alterre,
intitulé « Adaptation au changement climatique en Bourgogne : contribution à l’élaboration des
stratégies régionales et territoriales » et financé par le Programme Énergie Climat Bourgogne.
1 Les impacts sur des types d’élevage peu ou pas présents dans la région ne seront donc pas étudiés.

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I. L’élevage en Bourgogne
La Bourgogne est une région d’élevage bovin (cf.Erreur ! Source du renvoi introuvable.)à
dominante allaitante (cf. Figure 2). L’élevage laitier est en régression, et l’élevage ovin2 est
présent de façon diffuse, de même que les élevages hors-sols (FRGDS).
1. Le déclin du laitier…
L’élevage laitier était présent dans la plupart des exploitations de polyculture élevage. Mais
suite à la spécialisation des années 1960, les exploitations agricoles se sont fortement tournées
vers la céréaliculture et l’élevage allaitant.
L’élevage laitier est aujourd’hui résiduel. La production régionale est faible en quantité mais de
qualité. Elle est fortement structurée par l’industrie agro-alimentaire. Les marchés sont très
variés.
L’Yonne, par exemple, produit le
quart de sa transformation
laitière. La Saône-et-Loire, au
contraire, exporte une grande
partie du lait produit sur 10
départements différents dont
une grande partie en Isère à
destination d’une usine Danone.
Enfin, il existe des exploitations
avicoles et porcines, elles aussi
portées par l’industrie agro-
alimentaire. Elles sont
disséminées dans la région.
Il est intéressant de noter que la
Saône-et-Loire, département
fortement orienté vers l’élevage
allaitant, était historiquement
une importante zone de
production de porcs. Elle détient
aujourd’hui environ la moitié du
cheptel allaitant bourguignon
avec 600 000 à 700 000 têtes
(FRGDS).
2 Principales races ovines : Texel, Charollais, Ile-de-France (CDA58)
Figure
2
:
Orientations agricoles par
commune en Bourgogne
(Agreste, 2010)
Figure 1 :
Cheptels des exploitations
bourguignonnes
(
A
g
reste
,
2010
)

2. Au profit de l’allaitant
La Bourgogne compte le deuxième cheptel bovin allaitant français, derrière le Limousin, et les
plus grands troupeaux par exploitation (CDA58). Ce cheptel représente environ un quart de
l’effectif national en Charolais (CIALYN). La grande majorité des systèmes allaitants sont semi-
extensifs et environ 80 % de la production sont des broutards à destination de l’Italie. Cela peut
représenter une fragilité pour l’économie de ces systèmes, comme lors de l’explosion de la
fièvre catarrhale ovine (FCO) : les exportations vers l’Italie ont été bloquées et les éleveurs
n’avaient pas la place nécessaire dans leurs bâtiments pour rentrer les animaux (FRGDS). La
grande majorité des élevages (80 %) est localisée dans une large zone autour du Morvan (cf.
Erreur ! Source du renvoi introuvable.), principalement en Saône-et-Loire et dans la Nièvre.
Sur cette zone, 80 % des surfaces agricoles sont herbagères. En Saône-et-Loire par exemple,
80 % des surfaces herbagères sont des prairies naturelles. Les herbages sont sur des sols
souvent avec de faibles potentialités (superficiels, parfois en pente, avec des cailloux, etc.), ce
qui donne peu d’alternatives et de marges de manœuvre. A ceci s’ajoute un environnement
social qui rend ces territoires peu attractifs : c’est une zone très rurale, faiblement peuplée,
fragile et vieillissante (CDA58).
L’élevage bovin allaitant bourguignon est en difficulté structurelle et doit faire face à plusieurs
enjeux :
- Assurer la pérennité des exploitations : 30 % du cheptel est détenu par des exploitants
de plus de 50 ans, souvent sans repreneurs. L’avenir de ces exploitations sera donc
bientôt en question : installation d’un nouvel exploitant, reprise par une autre
exploitation, disparition, etc. (CDA58). Peut-être que la solution viendra d’agriculteurs
étrangers souhaitant s’installer en Bourgogne où le prix de foncier est plus bas que
dans leur pays d’origine comme les Pays-Bas, le Danemark, ou encore l’Allemagne
(CYALIN).
- Gagner en productivité du travail sans en augmenter les coûts car l’élevage bovin
allaitant est la filière agricole où l’espoir de résultat économique est le plus faible en
Bourgogne : entre 3 000 et 25 000 € par exploitation alors que le coût moyen
d’installation est élevé, de l’ordre de 300 000 €. Le cheptel bourguignon est à 90 % de
race charolaise. Cette race se caractérise par des vêlages difficiles, d’où une charge
en temps de travail pour les exploitations. La sélection génétique en Bourgogne n’a
pas éliminé ce caractère (CDA58). L’audit, confié par le Conseil régional à l’Institut de
l’élevage dans les années 2003-2004, a montré les faiblesses de la filière bovin viande
en termes de sélection génétique : les indices de croissance et de valeur maternelle
ont peu progressé par rapport à d’autres régions françaises. Ceci est dû à plusieurs
facteurs. On peut notamment citer le fait que l’insémination artificielle est encore
rarement utilisée dans la région et que les critères de sélection ont surtout porté sur
des indices peu économiques comme la qualité de la race (CYALIN).
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