cuisiner - Editions Dangles
publicité
AOUT 10 Mensuel Surface approx. (cm²) : 1532 34 AVENUE DES CHAMPS ELYSEES 75008 PARIS - 01 48 12 35 35 Page 1/3 cuisiner Plantes sauvages Dans les talus, dans les bois, vivent des végétaux cuisines à une époque où les légumes connus aujourd'hui, n'existaient pas. Pourquoi ne pas les redécouvrir en cuisine, en faisant un clin d'ceil à nos lointains ancêtres ? Cueillir des plantes de sauvage, c'est une occasion de faire un tour dans la nature, explique Claude Londres, cuisinier et passionné de botanique, ii est conseillé de partir à l'aventure avec un bon livre rempli de dessins de plantes ou accompagné d un spécialiste » Comme pour certains champignons, on peut se tromper ' Les ombelliîères, par exemple, sont une famille à problèmes C'est la carotte, le persil, I angélique maîs aussi la ciguë, une plante mortelle La carotte sauvage, blanche, que l'on ramasse dans les prés et ancêtre de la carotte rouge, peut étre confondue avec la ciguë tachetée, une plante commune «On trouve notamment la petite ciguë desjardins qui ressemble beaucoup au persil plat maîs qui n'a pas son odeur ll suffit donc de frotter la feuille et de la sentir Ou de passer chez un jeune pharmacien, la botanique étant à nouveau obligatoire dans les études de pharmacie » Au fur et à mesure de vos sorties, vous découvrirez les différences, vous pourrez observer le feuillage de la ciguë beaucoup plus imposant et plus large que celui de la carotte sauvage Ou choisissez des plantes faciles, le pissenlit, l'ortie, la pimprenelle, très repérables «ll suffit de choisir la veille, la liste des plats et partez 'faire vos courses le matin après le passage de la rosée et avant I installation de la chaleur Évitez absolument les champs de maîs ainsi que les ta/us proches pour cause tf OGM peut-être et de pesticides très certainement Choisissez impérativement des plantes jeunes (des plantes petites), les feuilles des plantes doiven f être consom mées les plus fraîches possibles et ramassez le strict nécessaire pour les besoins immédiats Ne prenez pas toutes les feuilles et toutes les graines d une seule et même plante, car elle ne pourra plus se reproduire N'oubliez pas que chaque plante est unique et transmet à sa descendance des caractères propres » Patricia Rivecao TRAJECTOIRE 7299564200503/GPP/ANM/2 Eléments de recherche : DANGLES ou EDITIONS DANGLES : toutes citations Découvrir les plantes Vous connaissiez un peu les plantes ou vous aimeriez mieux les découvrir, rien de tel qu'une immersion sur le terrain avec un spécialiste. C'est ce que proposent des stages, notamment dans les Hautes-Alpes. Vous irez à la rencontre de la flore alpine et provençale, et apprendrez à identifier les plantes, maîtriser le vocabulaire, reconnaître les plantes comestibles... www.florealpes.com et www.hautes-alpes.net À vous les feuilles ou les fleurs ! Sureau, courgettes coquelicots, capucines lavande, bardane, bourrache Jouez les couleurs dans les assiettes Attention, une fleur comme le coquelicot, est très délicate et se fane vite maîs le résultat sera savoureux et original Avec, en prime, un bon bol d air • Un herbier numérique I Vous êtes tenté par la balade des plantes sauvages et vous avez un iphone OS 3.1.2 (ou un iPod touch de 2" génération) ? Téléchargez Fleurs en poche, vous pourrez ainsi identifier 806 fleurs sauvages françaises et européennes de l'Ouest (en gros plan), avec tous les détails (couleur, taille de la plante, de la fleur, description détaillée...) de la fleur que vous avez sous les yeux, et sans que vous soyez obligatoirement connecté à Internet ' www.antiopa.mfo/fleursenpoche Lien iTunes, 3,99 € AOUT 10 Mensuel Surface approx. (cm²) : 1532 34 AVENUE DES CHAMPS ELYSEES 75008 PARIS - 01 48 12 35 35 Page 2/3 cueillez, cuisinez Rouleaux dè nouilles et d'aubergines avec un pesto au coquelicot Ingrédients pour 4 personnes Rouleaux d'aubergines : I aubergine, SO cl d'huile d'olive, sel, poivre du moulin. Farce : 40 g de parmesan râpé, SO g de fromage frais, I jaune d'œuf, 2 e. à. s. d'huile d'olive, 20 g de brunoise, I gousse d'ail écrasée. Les nouilles : IOU g de nouilles fraîches fines, cuites al dente, 2 tomates mondées, épépinées, taillée en brunoise. Pesto au coquelicot : mixez 100 g de graines fraîches de coquelicot, retirées de leur capsule, 20 g de basilic frais, 3 gousses d'ail, SO g de parmesan, SO ml d'huile d olive, sel de mer, poivre du moulin en ajoutant petit à petit I huile d'olive Rectifiez I assaisonnement Coupez I aubergine dans la longueur en 16 tranches de 2 mm TRAJECTOIRE 7299564200503/GPP/ANM/2 d'épaisseur ct les deux autres, taillée en deux dans la longueur (faites une brunoise avec les entames) Saupoudrez de sel les demi aubergines I heure avant la préparation, ainsi que les tranches et laissez macérer Epongez-les avec du papier absorbant Faites des chips d aubergines en badigeonnant de chaque côté, 4 des 16 tranches avec de I huile d olive, et en les mettant au four sur une plaque à cuisson (SOT pendant I heure) Poêlez les 12 tranches restantes dans un peu d'huile d'olive ainsi que la brunoise d aubergine Pour la farce : mélangez bien tous les ingrédients et ajoutez les nouilles Remuez délicatement Assaisonnez Faites 4 rectangles avec 3 tranches d aubergines que vous superposez en décalé Répurtissez la farce sur chaque rectangle et enroulez les tranches d'aubergines Déposez-les dans une casserole sur la brunoise de tomates Faites cuire au four à 18Q°C pendant environ 15 mn Dans le même temps badigeonnez les 4 demi aubergines d'huile d'olive et faites les cuire au four 20 à 25 mn Dressez les rouleaux de nouilles, l'aubergine rôtie et les chips avec le pesto au coquelicot Eléments de recherche : DANGLES ou EDITIONS DANGLES : toutes citations AOUT 10 Mensuel Surface approx. (cm²) : 1532 34 AVENUE DES CHAMPS ELYSEES 75008 PARIS - 01 48 12 35 35 Page 3/3 Je bouquine..* Cuisinez les plantes sauvages, Tiramisu au pissenlit de Claude Londres, Dongles Éditions. gam! de fruits au marc de Bourgogne INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES Caramel de pissenlit : 200 g de racines de pissenlit brossées, 100 g de sucre, 1/21 d'eau. Coupez les racines de pissenlit en petits morceaux et laissez les sécher deux jours. Mettez les dans une poêle avec le sucre et caramélisez en remuant constamment. Recouvrez d'eau et laissez infuser à couvert 30 mn. Passez au travers d'une passoire fine puis laissez refroidir. Crème de pissenlit : 3 jaunes d'œufs HD g de gelée de fleurs de pissenlit 400 g de mascarpone ou de crème fouettée Fouettez les jaunes d'œufs avec la gelée de fleurs de pissenlit au bain-marié environ. Retirez du bain-marié et fouettez sur de l'eau froide pour refroidir la crème Incorporez alors le mascarpone légèrement fouetté. Pâte à biscuit: A œufs, 125 g de sucre 125 g de farme, I pincée de sel. Fouettez les œufs, le sel et le sucre au bainmarie pour obtenir un mélange mousseux Incorporez petit à petit la farme tamisée Éta- TRAJECTOIRE 7299564200503/GPP/ANM/2 lez la pâte i plaque beurrée et farinée et cuire au four à I 5 0 ° c environ 8 minutes Laissez refroidir Taillez ensuite de la grosseur nécessaire Recouvrez le fond d'un moule rectangulaire avec une couche de biscuit Imbibez le biscuit avec le caramel de pissenlit. Recouvrez bien le biscuit de crème au pissenlit Répétez les couches Terminez par une couche de biscuit Juste avant de servir, démoulez le tiramisu sur un plat, imbibez de Luramel de pissenlit saupoudrez de sucre roux et caramélisez avec une lampe à souder Servez avec des fruits au marc de Bourgogne Eléments de recherche : DANGLES ou EDITIONS DANGLES : toutes citations Je surf e sur... http //plantes.sauvages.free.fr