Les thés aux plantes : - L`un à l`angélique des bois

Les thés aux plantes :
- L’un à l’angélique des bois
- L’autre aux fleurs d’aubépine (fleurs et
petites feuilles blanches cueillies avant le plein
épanouissement)
- Possibilité avec les bourgeons de ronce
Préparation :
Comme pour toutes les infusions, dont on veut
garder le maximum de parfums et de propriétés médicinales, il faut mettre les plantes à l’eau froide
et arrêter la cuisson juste avant que l’eau entre en ébullition. Se consomme chaud ou froid, sucré ou
non suivant le goût, par exemple avec du miel de pissenlit.
Gaspacho au lierre terrestre :
Cette soupe froide constitue une entrée légère mais très parfumée.
Ingrédients : un concombre coupé en dés, feuilles et sommités
fleuries de lierre terrestre (enlever les tiges), un trait d’huile
d’olive, un oignon émincé, sel et poivre
Préparation :
Mixer l’ensemble des ingrédients dans un appareil approprié,
servir froid dans un verre transparent décoré des fleurs mauves
de la plante.
PS : les plantes qui sont utilisées crues et dont on n’est pas sûr de la « propreté » sont à ébouillanter
rapidement si on veut éviter tout risque de germes malins.
Tartine de fromage frais au plantain :
Ingrédients : quelques tranches de bon pain, deux fromages
frais de chèvre, un petit fromage
blanc, sel, poivre et une grosse
poignée de feuilles de plantain.
Préparation :
Préparer le plantain en ne gardant
que la partie tendre des feuilles (tirer
la partie verte se trouvant entre les

nervures des feuilles). Mixer le fromage de chèvre et le fromage blanc avec le plantain, relever de sel
et de poivre. Toaster les tranches de pain et étaler dessus la crème de fromage réalisée.
Crosses de fougère en mouillette :
Ingrédients : jeunes tiges de fougère et ingrédients nécessaires à la sauce
(huile, vinaigre, sel, poivre si c’est une vinaigrette)
Préparation :
Cueillir les crosses des fougères alors que les feuilles ne sont pas encore
déroulées. Ebouillanter ces jeunes pousses, deux fois en changeant à chaque
fois l’eau. Les laisser cuire 10 minutes puis les égoutter. Servir avec la sauce de
son choix et déguster comme des asperges en les trempant dans la sauce.
Quiche à la lampsane :
Ingrédients : un petit panier de feuilles de lampsane, une
pâte feuilletée, 4 œufs, 2 grosses cuillères de fromage blanc,
20 cl de lait, du fromage râpé, sel, poivre
Préparation :
Effeuiller les tiges de lampsane pour ne garder que les
feuilles. Les ébouillanter et les couper grossièrement. Dans
un saladier, mélanger les œufs, le fromage blanc, le lait, le
fromage râpé, le sel et le poivre. Intégrer dans cet appareil les
végétaux. Etaler sur la pâte feuilletée, déroulée préalablement sur un plat allant au four. Enfourner
30 min à 180°C.
Cookies aux jeunes tiges de berce :
Ingrédients : 80 gr de beurre mou, 125 gr de sucre, 1
œuf, 150 gr de farine, 1 cuillère de lait, 1 bol de fleurs
de trèfles et de tiges de berce épluchées et coupées
en tronçon.
Préparation :
Couper les tiges en tronçon et les mettre à cuire une
dizaine de minutes dans un sirop léger. Mettre le
beurre mou dans une terrine, ajouter le sucre, l’œuf,
la farine et le lait. Intégrer dans cette pate les tiges de berce cuites au sucre et bien malaxer. Former
des boules de pâtes, les aplatir et les faire cuire 10 min au four à 180°C.

Crème pâtissière à l’aspérule odorante :
La base étant une infusion de fleurs dans le lait, on peut faire
la même crème avec de nombreuses autres fleurs à infuser
(sureau, reine des prés, etc.)
Ingrédients : une dizaine de tiges d’aspérule, 1 L de lait, 4
jaunes d’œufs, 120 gr de sucre, 100 gr de farine, 1 grosse
noix de beurre.
Préparation :
Faire infuser l’aspérule dans le lait en la mettant à froid dans
le liquide et en arrêtant le lait juste avant qu’il ne se mette à bouillir. Passer l’infusion pour faire la
crème. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis la farine tamisée. Quand le mélange est
homogène, ajouter peu à peu le lait tiède. Remettre sur le feu, remuer au fouet et donner quelques
bouillons. Ajouter le beurre en dernier. Servir froid dans de petites coupes.
Sucettes de plantain au chocolat :
Ingrédients : boutons floraux de plantain avec leur
tige, chocolat patissier
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, l’allonger de
lait ou de fromage blanc pour lui donner la
consistance adéquate. Y tremper le bout des tiges
florales, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé
puis les mettre au réfrigérateur.
Ces recettes adaptées avec les participants du jour peuvent être complétées chaque semaine avec
les informations transmises sur la page Facebook de l’Herbier Normand
( www.facebook.com/herbiernormand.52/ : il n’est pas nécessaire d’avoir un compte facebook ou
d’être ami, il suffit d’ « aimer » la page pour recevoir les actualités.
Le livre « L’herbier normand » de Nicole Leroux-Morlet est disponible à la Médiathèque Hector Malot
ou en points de vente. Vous pourrez ainsi retrouver l’ensemble des recettes et des idées de
cueillette.