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Coopérative de solidarité Cultur’Innov, 162-A, Miquelon, St-Camille (Québec) J0A 1G0
Tél. : 819-340-1836; Fax : 819-828-0157; info@culturinnov.qc.ca; www.culturinnov.qc.ca
Habitat
Milieux utilisés par l’espèce
Il pousse habituellement le long des lisières de forêt, sur les bords des chemins et des routes, dans les champs en
friches, le long des clôtures et des voies ferrées et près des cours d’eau. Il pousse parfois parmi les arbustes et même
en forêt. Le cerisier à grappes est une espèce pionnière qui aime les terrains perturbés où la lumière est abondante.
Les meilleures cueillettes se font où il y a eu un feu de forêt ou dans les champs abandonnés.
Exigences particulières
Le cerisier à grappes aime le soleil et il est donc habituellement bien orienté vers le soleil. Malgré qu’il pousse mieux
en plein soleil, il tolère une ombre partielle. Il préfère les sols riches et humides mais on peut aussi le trouver dans les
sols sablonneux ou argileux.
Récolte
Quand?
La récolte s’effectue du mois d’août jusqu’au début ou mi-
septembre, dépendamment de l’utilisation du fruit. Pour le vin
et les liqueurs, le fruit se cueille lorsqu’il est tout juste rouge
alors que pour en faire du sirop ou du jus, les fruits sont
meilleurs lorsqu’ils ont atteint une maturité complète.
Comment?
La meilleure technique est de s’attacher un seau au cou ou à la
ceinture pour libérer les deux mains. On cueille ensuite les
grappes d’un coup et on les égrappe plus tard. Les branches
sont souples et permettent de récolter les fruits en haut de
l’arbuste. Dans un site productif, un cueilleur peut récolter
jusqu’à 100 kg par jour. Pour séparer les fruits mûrs des fruits verts, une bonne technique est de les placer dans un
contenant perforé que l’on submerge dans l’eau : les fruits mûrs restent au fond alors que les fruits verts flottent.
Pour enlever les feuilles et les branches, plus légères que les fruits, on se place devant un ventilateur et on transvide
les fruits dans quelques chaudières. Les cerises tomberont dans les seaux alors que les branches et les feuilles
voleront plus loin.
Conditions pour une cueillette durable
Comme tout arbre fruitier, il faut faire attention lors de la récolte pour ne pas abîmer l’arbuste. La récolte des cerises
n’affecte toutefois pas la survie de l’arbuste à long terme.
Transformation
(Voir section III, Transformation des PFNL : Produits alimentaires et santé naturels)
Le fruit peut être facilement congelé s’il n’est pas transformé dans les deux premiers jours après la récolte. Il est
surtout transformé en des concentrés, des gelées, des sirops, des sauces, des jus, des confitures et du vin. À cause de
son gros noyau et du peu de chair, les fruits du cerisier à grappes sont durs à utiliser en confiture. Il est plus facile
d’extraire le jus et d’en faire une gelée.
Entreposage
Il faut idéalement réfrigérer les fruits dans les 2 ou 3 heures suivant la cueillette pour éviter la détérioration de la
couleur, de la texture et de la saveur du fruit et pour accroître sa durée de conservation à l’étalage.