Appellation : Ananas

Fiche produit n° : F002 23
Centre de Formation de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat du Nord – Antenne de Wattignies
Bruno TREFFEL – 2007 Page 1 / 1
Appellation : Ananas
Région ou Pays d'origine
 Amérique tropicale, centrale
 Afrique, (Côte d'Ivoire, Cameroun, AfS)
 Réunion (Victoria)
 Asie, (Japon, Thaïlande, Philippines)
 États-Unis, leader mondial.
Définition Fabrication / Élaboration
 L'ananas ne pousse pas en haut d'un
arbre, mais au pied d'un arbuste !
 Pas rééllement un fruit, puisqu’il ne
résulte pas de la transformation d’une seule
fleur : lors de la floraison, des centaines de
fleurs pourpres s’épanouissent dans un
motif en spirale.
1. Très facile à cultiver en pays tropical,
l’ananas pousse sans condition spéciale de sol ou
de climat. On le plante en saison humide et on
laisse faire.
2. Compter 10 à 18 mois pour la récolte.
3. Après épluchage, on enlève à l'aide d'un
couteau les yeux qui se trouvent sur chaque
bractée. Ainsi, des spirales, d'un jaune éclatant,
se forment sur le fruit.
Au centre du fruit, tout comme un axe se trouve la
hampe qui paraît-il est anti-cancérigène, alors que
beaucoup de personnes l'écartent.
Classifications / Variétés
 Cayenne Lisse, la variété la plus cultivée au monde.
 Red Spanish, peau pourpre, chair jaune pâle, fibreuse, acidulée.
 Mordilonus-Perolera-Malpure, gros et allongé ; chair sèche et cassante ; peut atteindre 4 kg.
 Pernambuco, chair jaune ou blanchâtre très sucrée, douce et peu acide.
 Queen, plus petit, yeux proéminents, chair jaune pâle. Saveur douce et texture croustillante.
A la Réunion : le Queen Victoria, tout petit, feuilles dentelées, très acidulé avec un goût bonbon.
Préparation (Cf. T.E.)
 Méthode spirale ou piston
 Méthode barquette
 En carpaccio...
Consommation
 Crû, nature ou en salade de fruits
 En jus
 En sorbet ou en confiture
Cuit, dans les chutneys, avec les viandes
blanches, le gibier, les crustacés, etc...
Prix
Critères de choix
Oui :  Non :  
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